요리 용 기름 101 : 제 1 부

클라이브 챔피언 - Champion Photography Ltd / 게티 이미지

About에 대한 식물 유래 식용유에 대한 시리즈의 첫 번째 게시물입니다. com의 프로듀스 채널. 우리는 조리 용 기름의 용도, 사용법, 건강상의 이점 및 위험 및 문제의 오일에 민감한 기타 특정 정보에 대해 깊이있는 수많은 식용유를 살펴볼 것입니다.

먼저, 우리는 시장에서 판매되는 수많은 오일과 1 차 조리 용도, 연기 점을 두 부분으로 나눌 것입니다.

오늘은 귀하의 선택에 끝이없는 것 같습니다. 참깨, 땅콩, 코코넛, 빨간 손바닥, 아보카도 … 목록에 간다!

하지만 각 기름과 다른 기름을 구별하는 것은 무엇입니까? 고려해야 할 여러 가지 요소가 있습니다. 연기 지점은 주요 고려 사항 중 하나입니다. 더 세련된 오일은 불순물이 적고 열이 높아지기 전에 오일은 연기가 나기 시작하기 전에 견딜 수 있고, 영양가를 잃고, 맛이 떨어지며, 더 가열하면 결국 불이 붙습니다.

또 다른 고려 사항은 기름의 맛입니다. 일부 오일은 식물성 기름과 같은 다소 중립적 인 맛을 지니고 있으나, 참기름과 같은 다른 오일은 펀치하고 강한 향기를 유지합니다.

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마지막으로, 뚱뚱한 내용이 있습니다. 여기서는별로 다루지 않을 것입니다. 오일은 지방이며 모노 - 불포화 지방과 폴리 - 불포화 지방이 혼합되어 있습니다. 이들 중 일부는 건강한 지방이며 다른 지방은 덜 중요합니다.

당신이 기름을 사용하고 있다면, 당신은 지방을 사용하고 있습니다. 지방이 질감을 만들고 풍미를 혼합하는 데 도움이되므로 좋은 방법입니다.

실현해야 할 중요한 사항은 완화입니다. 당신이 필요로하는만큼 많이 사용하십시오. 대부분의 경우, 볶음 또는 샐러드 드레싱은 고작 몇 스푼 정도입니다. (튀김은 자연스럽고 독특한 상황이며 건강에 좋지 않은 옵션입니다.)

아래에는 식물성 식용유 목록이 있습니다. 시리즈를 계속 진행하면서 자세한 내용을 보려면 각 오일의 이름을 클릭하십시오.

아몬드 오일 :

콜레스테롤이 낮 으면이 오일은 약 420F에서 놀랍게도 높은 연기가 발생합니다. 가벼운 아몬드 향이 샐러드와 드레싱에서 사용되지만 연기가 나면 요리를위한 좋은 선택이됩니다. 이 오일에는 콜레스테롤 수치가 가장 낮습니다.

아보카도 오일 : 아보카도의 열매를 깎아 낸이 생생한 녹색 오일은 520F에서 가장 높은 연기 점을 가지고있어 타거나 날 볶기에 적합합니다. 아보카도의 맛은 요리와 함께 희미 해져서 값 비싸지 만 탁월한 선택입니다.

캐놀라 오일 : 유채 또는 식물성 오일이라고도합니다. 카놀라는 실제로 양배추와 관련이 있으며, 따라서 식물성 오일이라는 이름입니다. 이 제품의 밝은 색상과 맛은 거의 모든 용도에 최적의 오일입니다. 400F의 연기가 발생하면 케이크와 브라우니 용 베이킹 오일은 물론 다목적 식용유가됩니다.오메가 -3 지방산과 리놀렌산이 높으면 심장 건강에 좋은 방법으로 여겨지는 사람들도 있습니다.

코코넛 오일 : 코코넛 오일의 가장 큰 장점 중 하나는 향료입니다. 그것은 맛의 코코넛입니다.

정말 코코넛

. 맛은 요리 전후로 지속되므로 더 많은 아시아 음식 준비를 위해 따로 두십시오. 이 기름은 저장 될 때 보통 단단한 채로 남아 있지만 열의 가장 작은 속삭임 주위에서 액체로 변합니다. 코코넛 과육을 누르면 비타민 K와 비타민 A가 많습니다. 350F 정도의 낮은 연기가 나는 것은 과자류와 빠른 시어를 막아줍니다. 옥수수 기름 : 연기가 450F 인이 기름은 프라이 브레드, 팬케이크, 소용돌이, 프라이팬, 굽고 볶음에 적합합니다. 이 오일은 옥수수 커널에서 압축되고 가볍고 노란 색을 띠고 있습니다. 맛은 오히려 중성적이어서 옥수수가 빨리 사라집니다.

면실유 :

예전에는 유분 이었지만 오늘날은 그렇게 적습니다. 그것은 중성 풍미와 420F의 연기 점을 가지고 있습니다. 간단한 조리, 단축 대체, 튀김 또는 굽기 용도로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 큰 보너스? 비타민 E가 매우 높습니다. 아마씨 기름 :

가장 그라 놀라 인 히피 기름.

연기 점이 200F를 조금 넘으면 요리에는 쓸모가 없습니다. 아마씨 기름의 열매가 맺힌 밀가루 맛은 샐러드 나 고기 요리를 끝내는 데 가장 좋습니다. 이 오일은 오메가 -3 지방산과 칼륨이 풍부합니다. Grapeseed Oil :

90 년대 후반에 식품 네트워크 TV에서 인기를 얻었는데, 모든 요리사가 찬양을 불렀습니다. 포도 씨를 뿌리고이 오일은 대개 와인 산업의 부산물입니다. 그것은 매우 낮은 연기 점을 가지고 있지만 풍부하고 과일 향이 풍미가 있습니다. 마리 네드와 드레싱을위한 환상적인 옵션입니다. 비타민 A가 높음 2 부 읽기.