Vermouth 101 : 인기있는 강화 와인 가이드

스티브 브라운 사진 / 게티 이미지

그것은 마른 (흰색) 버몬트와 달콤한 (붉은) 버몬트가 가장 일반적이지만 약간의 종류가 있습니다. 마티니 2 명을 즐기고, 화려한 또는 고전적인 칵테일을 즐기고 싶거나 저녁 식사 전 식전수를 마시는 것을 좋아한다면, 버몬트는 술집의 필수품이 될 것입니다.

베르 모스는 매우 흥미롭고 유용한 칵테일 성분이지만 많은 사람들이 털어 버리고 무시하는 경향이 있습니다.

노일리 프랫 병에 먼지가 묻습니까? Martini & Rossi를 냉장고에 보관 해 봤어? 당신은 그것을 깨닫지 못할지 모르지만, 버몬트는 나 빠지며, 당신은 그 맛을 완전히 얻지 못할 수도 있습니다.

베르 머스의 역사와 제작

베르 머스 라는 단어는 웜 우드에 대한 독일어 단어 인 "웜트"에서 파생 된 것입니다. 쑥은 오랫동안 버몬트의 주요 향신료 성분 이었지만, 한 때 악명 높은 명성에 기여한 도발 주의자로 더 잘 알려져 있습니다. 그것은 어떤 버몬트 요리법, 특히 건조한 버몬트에서 여전히 발견 될 수 있으며, 모두 완벽하게 안전합니다. 이탈리아 토리노의 안토니오 베네 데토 카르 파노 (Antonio Benedetto Carpano)는 1786 년에 첫 번째 달콤한 버몬트를 만들었습니다. 드라이 버몬트는 1800 년에 제작되었으며 프랑스의 조셉 노일리 (Joseph Noilly)가 제작했습니다. 이 두 이름은 오늘날 생산되는 가장 유명한 버몬트 브랜드 두 곳에서 여전히 발견 될 수 있습니다.

허벌 알콜의 경우처럼,

버몬트 (Vermouth)는 식물성 포도주를 향기롭게하며, 소량의 증류주로 강화시킵니다. 술은 종종 브랜디이지만 다른 것들도 사용됩니다. 버몬트를 만드는 것은 복잡하고 밀접하게 지키고있는 과정입니다.

버몬트의 많은 생산자가 있으며, 각각은 자신의 (종종 은밀한) 약초와 식물 약품을 사용합니다.

버몬트에서 발견 할 수있는 성분 중 일부는 카모마일, 고수풀, 용담, 주니퍼, 사프란 및 쑥입니다.

대부분의 버몬트는 15 ~ 18 %의 알코올을 함유하고 있으며, 이는 30-36 증명에 해당합니다. 기술적으로 와인이기 때문에 "증거"는 일반적으로 사용되지 않습니다.

버몬트 음주

버몬트를 믹서로 사용하면 고전으로 간주되는 많은 칵테일을 정의하게됩니다. 이것들 중에서 가장 주목할만한 것은 진 마티니의 마른 버몬트와 위스키 맨해튼의 달콤한 버몬트입니다. 감미롭고 건조한 버몬트를 동등하게 사용하는 음료는

완벽한

음료 (예 : 완벽한 맨하탄 및 완벽한 마티니)라고합니다. "마른 마티니"를 주문하면 바텐더에게 버몬트에 물러 설 것을 요청합니다.이상하게도, 마티니에 사용되는 덜 건조한 버몬트는 "더 건조한"것입니다 : "뼈 건조한 마티니"는 대부분 스플래시를 사용합니다.

고급 버몬트는 독자적으로 또는 감귤류의 힌트로 즐길 수도 있습니다. 레몬 껍질 오일을 유리에 발라서 저녁 식사와 함께 즐기십시오.

베르 머스 (Vermouth)는 강화 된 와인을 중심으로 간단한 칵테일을 선보입니다. 아도니스 (Adonis), 대나무 칵테일 및 버몬트 카시스는 이러한 조리법 중 하나입니다. 무수한 다른 칵테일은 마티니 또는 맨해튼에서 재생됩니다. 이러한 조리법에서 버몬트는 보드카 마티니, Fabiola 칵테일의 브랜디, Jean Harlow 칵테일의 럼, 또는 tequini의 데킬라와 짝을 이룰 수 있습니다. 아페리티프로 버몬트는 다른 아페리티프 리큐어 및 와인과 함께 음식과 함께 즐길 수있는 최고의 음료를 만들 수 있습니다. 이러한 요리법은 매우 흥미롭고 새로운 맛을 받아들이도록 입맛을 다듬는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있지만 식사를 확실히 강화할 수 있습니다. 예를 들어 스페란자는 버몬트와 캄 파리 (Campari)와 보드카 (vodka)를 짝을 지었고 자유주의 칵테일은 호밀 위스키와 아 메르 토 라니 (Amer Torani)를 선택했습니다.

술집에 버몬트를 추가하면 (그리고 맛을 유지하기 위해 버몬트를 적절히 저장하는 방법을 알면), 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

드라이 버몬트

드라이 버몬트는 흰색 버몬트 또는 프랑스 버몬트라고도합니다. 그것은 거의 독점적으로 백색의 색을 띠지 만 (주목할 만하게는 황색을 띠지 만), 프랑스에서 유래했습니다.

드라이 버몬트는이 요새화 된 와인의 풍미를 나타내는 명백한 이름입니다. 그것은 단지 5 %의 설탕을 포함하는 버몬트의 마른 버전입니다. 이 스타일은 그것을 필요로하는 마티니에서 진과 잘 어울리는 식물성 성분의 혼합으로 더욱 유명합니다. 모든 버몬트와 마찬가지로, 건조한 버몬트는 맛이 크게 달라질 수 있습니다. 가장 좋은 사례로 유명한 브랜드 인 Noilly Prat이 가장 좋습니다. 수년 동안, 미국에서 판매 된 Noilly Prat Dry Vermouth는 그 밖의 지역에서 판매 된 것보다 견고하지 못했습니다. 미국인들은 그런 프로필에 대한 열망을 갖지 못했습니다 (진 마티니가 사실상 버몬트없이 쏟아 졌을 때 우리가 보았던 것처럼).

그러나 이것은 변했습니다. 오늘날 미국의 술꾼들은 "Original Dry"와 "Extra-Dry"중 하나를 선택할 수 있습니다. 부드러운 버몬트를 원한다면, Extra-Dry는 1979 년부터 2012 년까지 독점 판매 된 미국 공식입니다. 유럽풍의 버몬트 풍의 맛을 보려면 Original Dry를 선택하십시오. 맛의 차이가 눈에 띄며 만약 당신이 그들과 나란히 시도 할 기회가 있다면, 그렇게하십시오.

Sweet Vermouth

Sweet vermouth는 적색 vermouth 또는 이탈리아 vermouth로도 알려져 있습니다. 빨간색이 주를 이루고 이탈리아에서 발생하기 때문입니다.

달콤한 버몬트는 달콤하지만 amaretto와 같은 시럽이나 달콤한 리큐어처럼 달콤하지는 않습니다. 그것은 다른 버몬트보다 훨씬 더 감미로운 프로필을 가지고 있으며 최대 15 %의 설탕을 포함 할 수 있습니다. 스위트 버몬트는 밝은 플로럴 노트와 섞인 주목할만한 바닐라 향을 가질 수 있습니다.

붉은 색의 달콤한 버몬트를 보는 것이 가장 일반적이지만, 흰색 (또는 맑은) 달콤한 버몬트도 생산되며

bianco

또는

blanc

로 분류 할 수 있습니다.

버몬트 보관 와인과 마찬가지로, 한 시간이 지나면 버몬트 한 병이 나빠질 수 있으며, 맛은 더욱 악화 될 수 있습니다. 와인과 증류주가 혼합 된 제품이기 때문에 유통 기한이 중간에 있습니다. 버몬트를 지킬 수있는 기간에 대한 많은 조언이 있으며 따라야 할 좋은 규칙이 여기에 있습니다. 모든 버몬트는 개봉 후에 냉장 보관해야합니다. 베르 머스는 개봉 후 3 개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

더 길거나 더 따뜻하고 품질 테스트를 받아야합니다. 맛이 나쁜 경우 나쁘다.

칵테일의 품질은 신선한 버몬트에 달려 있으며 병이 열려있는 시간을 쉽게 추적 할 수 있습니다. 마스킹 테이프의 작은 조각을 병에 넣고 그 위에 열려있는 날짜를 쓰는 습관을 만드십시오. 버몬트를 연 이후로 얼마나 오래 있었는지 다시는 생각하지 못할 것입니다.

정기적으로 버몬트를 낭비하는 경우, 구입 한 병의 크기를 줄입니다. 많은 브랜드의 375ml 병을 찾을 수 있지만 표준 750ml만큼 일반적이지는 않습니다.

버몬트가 나 빠지면 요리를 위해 저장하십시오. 강화 된 와인은 훌륭한 요리 와인이며 "맛없는"맛은 귀하의 칵테일만큼이나 귀하의 음식에 크게 영향을 미치지 않습니다.
버몬트의 인기 브랜드
모든 알코올 성분과 마찬가지로 버몬트는 가격대가 다양하며 종종 품질을 반영합니다. 희소식은 버몬트가 주류보다 비싼 경향이 있지만 일부 선반 브랜드는 약간의 욕구를 남길 수 있다는 것입니다.

칵테일을 실제로 향상 시키려면 버몬트를 선택 항목에서 업그레이드하십시오.

Carpano

Cinzano

Dolin

Gallo

Martini & Rossi

노릴 프라하
펀트 메스 (sweet)
트리 부노
Vya
베르 머스 대체품
강화 와인은 복잡한 분류이며 버몬트를 모방 한 다양한 옵션이 있습니다. 이것들은 독특한 특징을 가지고 있긴하지만, vermouth의 대용 물로 사용되거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 칵테일 조리법에는 이유에 대한 구체적인 권장 사항이 있으므로 현명하게 선택하십시오. 그러나 여기에서 새로운 즐겨 찾기를 찾을 수도 있습니다.
Cocchi-Americano는 Lillet Blanc과 비슷하며 건조한 버몬트 (20 세기 칵테일에서 사용)로 사용할 수 있습니다. 버몬트 디 토리노는 달콤한 버몬트 다.
두번 넷 블랑은 키니네를 사용하는 요새화 된 화이트 와인입니다. 루즈는 레드 와인베이스 (나폴레옹 칵테일에서 사용)와 함께 더 인기 있고, 더 달콤하고, 풍부합니다.
Lillet - Blanc은 약간 씁쓸하고 달콤한 오렌지색 프로파일을 가지고 있습니다 (Vesper martini에서 사용). 루즈는 덜 달콤하고 열매와 향신료가 적다. 전문적으로, 이들은 버몬트와 비슷한 방향제를 바른 와인입니다.