Falafel, Pickled Vegetables & Mint-Lemon 요구르트 레시피

고전적인 빵집 샌드위치를 ​​시장에 내놓은이 신선한 농부는 워싱턴 D.C의 유명한 Equinox 레스토랑의 Todd Gray와 그의 아내 Ellen Kassoff Gray로부터 온다. 대학 졸업 후 이스라엘에 살고있는 동안, 엘렌은 팔라 펠 때문에 어려움을 겪었습니다. 이 조리법은 상징적 인 샌드위치에 대한 찬사입니다. (긴 성분 목록에 의해 기분을 상하게하지 마십시오 - 절인 채소를 준비하는 것이 빠르고 쉽습니다.)

Ellen :

1987 년 텔 아비브에있는 가게에서 처음으로 그것을 발견했을 때 이스라엘에서 팔라 펠과의 연애 사건이 시작되었습니다. 반대자는 성급하게 "침식 샐러드? 다진 샐러드? "나는 그 샐러드가 파문이 된 상추와 토마토 종류의 샐러드를 의미한다고 생각했지만 그것이 실제로 깎뚝 썰어 진 채소 절인 야채를 혼합 한 것이라는 것을 알게되었습니다. 몇 년 후, 토드와 나는 뉴욕의 팔라 펠 (falafel) 가게에 있었고, 그 반대자는 나에게 쉿하고 소리 쳤다. 다진 샐러드? "나는 곧 그가 이스라엘 사람이라는 것을 알았다. 그것은 나를 곧바로 데려 갔다.

Todd :

절인 채소의 산성은 빵집에 담긴 튀김 된 chickpeas의 열매를 보완합니다. 야채는 적어도 24 시간 동안 절인하고 상온에서 가장 맛있게 먹은 후에 맛이 좋아 지므로 미리 계획을 세우십시오. 진하게 만들기 :

박하 레몬 요구르트 대신에 후 머스 드레싱에 대한 제안을하십시오 (아래의 팔라 펠 토핑 참조). 레시피는

토드 그레이 (Todd Gray)와 엘렌 카 소프 그레이 (Ellen Kassoff Gray) (<마틴 출판사, © 2013)의 <새로운 유태인 식탁>

의 허가를 받아 재 인쇄했습니다. 가격 비교 필요한 것 절인 야채 :

물 3 컵

• 사과 사이다 식초 1 컵
• 1/2 컵 설탕
• 1 별 아니스
• 검은 후추 열매 12 개
• 고수 열매 1 작은 술
• 회향 1 작은 술
• 만 잎 2 개
• 신선한 백리향 2 개 (짧은 조각으로 부순다)
• 분쇄 한 마늘 정향 2 개
• 미세하게 2 컵 녹색 양배추 파쇄 (약 1 / 2 파운드)
• 매치 스틱 컷 당근 1 컵
• 붉은 양파 1 개 (얇게 썬 것)
• 옵션 : 얇게 썬 고추 1 개 (두께 1 / 4-inch)
• 팔라 펠 (Falafel) :
• 양질의 팔라 펠 혼합물 1099 온스
• 카놀라유 튀김
• 대시 소금
• 갓 빻은 검은 후추
• 피타 빵 4 조각
• > 박하 레몬 요구르트 (조리법 따르기)
• 명주 용 Vidalia 양파 마멀레이드 (선택)
• 박하 레몬 요구르트의 경우 :
• 평지 또는 바닐라 저지방 요구르트 1 컵
• 3 개의 신선한 민트 잎 잘게 썬 < ½ 작은 찻 숱가락 레몬 즙
• 1/2 찻 숱가락 갓 짜낸 레몬 주스 <9 99> 1/4 찻 숱가락 꿀 (일반 요구르트를 사용하는 경우)
• 대시 소금
• 대쉬 후추
• 만드는 법
• 야채 피클 :
• 물, 식초, 설탕, 후추, 고수풀, 회향목, 베이 잎, 백리향, 마늘 등을 중간 정도의 냄비에 넣습니다.높은 열에 비등에 가져 오십시오; 즉시 열에서 제거하고 실온에서 냉각되도록 따로 두십시오.

양배추, 당근, 양파를 큰 내열성 그릇에 넣고 사용하는 경우 잘 라페 노를 넣고 야채를 잘 섞으십시오.

산세 용 액체를 메쉬 여과기로 부어 다른 냄비에 넣는다. 향료를 버리십시오. 액체를 끓을 때까지 가져 와서 양배추 혼합물 위에 붓습니다. 부드럽게 저어 혼합하십시오. 그릇을 덮고 채소가 절인 될 때까지 냉장 보관하십시오 - 최소 24 시간 및 최대 3 일. 빵가루를 확인하십시오 :

1. 오븐을 300 ° F로 예열하십시오. 패키지 방향에 따라 팔라 펠을 섞는다. 팔라 펠 혼합물을 호두 크기의 공에 넣고 손바닥으로 살짝 펴십시오.
2. 3 인치의 기름을 무거운 냄비에 붓습니다. 중간 열 (캔디 온도계로 측정) 이상으로 오일을 325 ° F로 가열합니다. 사용중인 팬에 적합한 배치로 작업하고 뜨거운 기름으로 빵을 튀기고 한 번 돌려 황금빛 갈색이 될 때까지 옆에서 3 ~ 4 분간 익힌다.

팔라 펠 요리사가 굽는 동안 피타를 준비하고 따뜻하게하기 위해 오븐에 넣습니다.

관통 된 스푼을 사용하여 < 봉사하기 위해, 각 피타 반의 바닥에 약간의 주조 된 레몬 요구르트를 숟가락 넣고 똑같이 나누어 몇 개의 야채를 숟가락에 넣고 3 개의 팔라 펠을 넣습니다. 원한다면 상단에 양파 마멀레이드를 둡니다.

1. 박하 레몬 요구르트 :
2. (컵 1 개)
3. 작은 그릇에 평지 또는 바닐라 저지방 요구르트 1 컵을 넣으십시오 (Ellen은 바닐라를 좋아함).
4. 3 개의 잘게 썬 신선한 민트 잎, ½ 작은 술, 레몬 강렬한 즙, 1/2 찻 숱가락 갓 짜낸 레몬 쥬스, 1/4 찻 숱가락 꿀 (일반 요구르트를 사용하는 경우), 각 소금물 뿌림 및 검은 후추.
5. 결합 될 때까지 함께 거품을 내십시오. 봉사 할 준비가 될 때까지 덮고 냉장하십시오.

Falafel을 토핑하기 Todd :

1. 나는이 샌드위치에 복잡한 맛의 믹스를 가져오고, 잘게 잘게 썬 야채에 고추장을 더해 매운 악센트를하고, 전체를 Vidalia onion 마멀레이드 - 내가 구입 한 조미료.

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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