신속하고 필수적인 치즈 지식

기본적인 치즈 지식으로 조금이라도 무장한다면 자신있게 치즈 샵에 들어갈 수 있습니다. 다음은 치즈 샵에서 자주 사용되는 용어 목록입니다.

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  밀크 타입

  

  수제 염소 치즈. Jennifer Meier

  밀크 타입은 치즈를 만드는 데 사용되는 우유의 종류를 말합니다. 일반적으로 암소, 양 또는 염소 중 하나입니다. 일부 치즈는 세 가지의 조합으로 만들어집니다. 물소 우유로 만든 모짜렐라 치즈 모짜렐라 디 부 팔라 가 있습니다. 각 종류의 우유는 치즈에 다른 맛을냅니다. 매우 일반적인 용어로, 젖소 우유는 때로 흙 같은, 양의 우유는 열매가 많고, 염소 우유는 악몽 같고 풀숲으로 묘사 될 수 있습니다.

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• Artisanal

  St. 패트릭은 채식 렌넷으로 만들어졌습니다. 제니퍼 마이어 (Jennifer Meier)

  

  장인이라는 용어는 공장에서 대량 생산되기보다는 손수 만든 치즈를 의미합니다. 장인 치즈 제조 회사가 (다른 농장에서 우유를 구매하기보다는) 자신의 동물을 우유로 기르면 치즈가 "농장"치즈로 간주됩니다. 03 of 10
• 블로미 린드
  카망베르 연질 치즈. 제니퍼 마이어 (Jennifer Meier)

  

  치즈의 바깥 쪽이 희고 거의 흐릿 해지면, 그것은 뚜렷한 껍질을 가지고 있습니다. 브리 (Brie) 나 트리플 크리미 (Triple Cremes) 같은 치즈는 푸르른 껍질을 가지고 있습니다.

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• 세척 된 린드

  염색 된 세척 된 린드 치즈. Jennifer Meier

  

  치즈 외부에 Epoisses와 같이 주황색 또는 붉은 색조가있는 경우 씻은 껍질의 확실한 신호입니다. 세척 된 껍질 치즈의 외장은 염수 및 / 또는 알코올로 세척됩니다. 이렇게하면 치즈의 질감이 부드럽고 맛이 강화됩니다. 대부분의 씻은 껍질 치즈에는 강하고 냄새 나는 향기가 있습니다.

  아래 10의 5 단계를 계속하십시오.

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• Natural Rind

  그라나 파다 노 자연 껍질. Jennifer Meier

  

  Parmigiano-Reggiano와 같은 일부 치즈 나이의 경우 치즈의 표면이 자연적으로 공기에 노출되는 것을 방지합니다. 자연 껍질과 치즈는 때로는 기름으로 문지르거나 천으로 싸거나 포일로 덮여 있습니다.

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• 생 밀크

  슈미트 하우저 생 밀크 프렌치 치즈. Jennifer Meier

  

  날 우유는 저온 살균되지 않은 우유를 나타냅니다. 미국에서는 원료 우유로 만든 치즈를 판매하기 전에 60 일 이상 숙성시켜야합니다. 이 법은 식품 의약청이 원유에 존재할 수있는 해로운 박테리아로부터 사람들을 보호하기 위해 제정되었습니다. FDA는 60 일 후에 원유에있는 유해한 박테리아가 모두 사라질 것이라고 생각합니다. 치즈 산업에이 법률의 반대자들이 있습니다. 저온 살균 우유가 맛의 모든 뉘앙스를 죽이는 것으로 믿고 있습니다.

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• 블루 치즈

  고르곤 졸라. Jennifer Meier

  

  언제나 청색 및 / 또는 녹색의 정맥이있는 치즈 스타일.맛은 단맛과 짠맛에서 자극성까지 다양합니다. 블루 치즈가 이러한 종류의 과도한 청색을 유발할 때 특정 유형의 곰팡이가 필요합니다.
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• 트리플 크레

  세인트 앙드레 치즈와 딸기. Jennifer Meier

  

  여분의 크림을 첨가하여 만든 치즈 스타일로 우유 지방 함량을 최소 75 %까지 높입니다. 세인트 앙드레 (Saint Andre)와 같은 트리플 크림 치즈는 부드러운 버터와 비슷한 채찍질 텍스처를 가지고 있습니다. 맛은 끈적 끈적하고 일반적으로 온화합니다. 아래 10 개 중 9 개까지 계속 진행하십시오. 09/10
• 더블 크림
  Blue Ledge Camembrie. Jennifer Meier

  

  더블 크림 치즈는 풍부한 크림 및 유 지방 함유량으로 3 중 크림 아래의 한 단계입니다. 더블 크림의 가장 잘 알려진 예는 브리 (Brie)입니다. 짜임새는 삼중 크림의 휘저어 진 짜임새와 반대로 끈적 끈적하고 콧물이다. 더블 크림의 향은 부드럽고 강하고 향긋합니다.
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• 노화 된 치즈

  5 세 고우 다. Jennifer Meier

  

  이것은 하드, 부서지기 쉬운 짜임새 또는 semi-hard 짜임새를 가진 치즈를 언급하는 넓은 종류이다. 노인은 몇 달 또는 몇 년을 의미 할 수 있습니다. 노화 된 치즈는 Comte에서 Gouda, Pecorino에 이르기까지 다양합니다.