Farro : 왕성한, 고대 이탈리아 곡물

한 스푼의 먼로. Lew Robertson / Getty Images

파로는 무엇입니까?

파르로 (Farro) , 는 밀의 유서 깊은 종이다. (사실, 밀 밀의 모든 모종의 조상이라고 불리는 사람들도있다. 수천년 동안 지중해와 중동의 대부분뿐만 아니라 고대 로마의 식단. 그것은 또한 로마 군대의 식량 배급에서 크게 나타났습니다. 오늘날 토스카나에서는 여전히 인기가 있으며 많은 사람들이 고도로 가공 된 탄수화물보다 전체 곡물의 건강에 초점을 맞추기 시작하면서 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다.

상큼하고 질긴 질감과 열매가 많은 맛이 있으며 매우 건강한 전체 곡물이며 섬유질, 철분 및 단백질 함량이 높습니다. 이것은 샐러드, 수프, 리조토 (a. k. a., "farrottos"), 아침 식사 용 간장, 야채 채소 및 필라프에서 잘 작동합니다. " farro "를 영어로 번역하는 것은 약간 어렵습니다.이 하나의 이탈리아어 이름은 철자, emmer 및 einkorn이라는 다른 언어의 고유 한 이름을 가진 세 가지 곡물을 설명하는 데 사용되기 때문에 조금 어렵습니다.

보리, 현미 및 밀가루 열매와 다소 교환 할 수 있지만 조리 시간, 기술, 질감 및 풍미는 다양합니다. 세미 페라토 품종과 Bob 's Red Mill에서 판매하는 품종은 조리에 사용하기 전에 밤새도록 적셔 야 할 필요가 있지만, 전체 곡물 원두 (또는 " farro integrale 하지 마시오. 바깥 쪽 밀기울의 일부가 제거 되었으니 까. 빠른 요리를 허용합니다.

파로 구입 및 준비

파로는 3 단계로 나뉩니다.

가장 좋은 것은 6-8mm 길이 (1 / 4 ~ 1 / 3 인치)의 곡물이며, 두 번째 곡물은 길이가 3-5mm (1/8 ~ 1/4 인치)이며, 세 번째 곡물은 깨진 곡물 가공 도중 깨진. 금이 간 먼로에 대한 전화를 따르는 요리법이 있다면, 전기 곡물 / 커피 분쇄기, 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 먼지 또는 돌이 섞인 금이 간을 구입하는 것을 피하기 위해 전체 곡물을 멀리 사는 것이 좋습니다. .

밀가루를 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

전체 곡물 원재료를 준비하려면 (세미 펠레 또는 펄라또 제외) : 잘 씻어서 왕겨, 자갈 또는 나쁜 곡물과 같은 불순물을 뽑아 적어도 8 시간 동안 담가 두십시오. 냉장고에 물에 담그고 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 수프에 직접 담아서 담그고 30-45 분 동안 단단하고 씹을 수있는 알 덴트 질감이 될 때까지 사용할 수 있습니다. 당신이 염두에 두어야 할 한가지는 먼로가 액체를 흡수하고 그것이 완료되면 부드러워지기 때문에 요리 후에 잠시 동안 앉아있게해야한다는 것입니다.

세미 펠라또와 펄 루토 먼로의 경우, 밤새 담그는 단계를 건너 뛸 수 있으며, 물에 1 : 3의 비율로 약 15 ~ 30 분 동안 직접 덮어서 끓일 수 있습니다. 조리가 끝나면 여분의 물기를 제거하십시오.