마늘은 무엇인가? 허브, 향신료 또는 ...인가요?

. 그런 의미에서, 마늘, 양파, shallots, 그리고 파 같은, 백합 가족의 일원입니다.

그것의 강렬하고 독특한 풍미와 향은 아시아, 유럽, 아프리카, 라틴 아메리카 및 북미 요리의 거의 모든 형태의 거의 필수 불가결 한 성분 인 전 세계 요리의 대명사가되었습니다.

마늘이란 무엇입니까?

마늘은 전구 형태로 지하에서 자랍니다. 긴 녹색 싹은 먹을 수있는 꽃 줄기를 만듭니다.

비 식용 종이 껍질에 덮여있는 전구 또는 머리는 정향이라고 불리는 개별 섹션으로 구성됩니다. 이 정향 나무는 종이로 덮인 피부에 둘러싸여 있으며, 담황색을 띠는 고기는 요리에 사용되는 마늘의 일부입니다.

날 것으로 먹으면 마늘은 강력하고 매운 맛이납니다. 그런 이유로, 풍미를 상당히 감미 롭게 만드는 어떤 방법으로 그것을 요리하기 전에 요리하는 것이 관습입니다. 볶은 마늘은 스프레드 나 조미료로 먹을 수 있지만 일반적으로 주요 성분 자체보다는 조리법에서 향료 성분으로 사용됩니다.

양파 인 사촌과 마찬가지로 마늘에는 황 기반의 효소가 들어 있습니다.이 효소는 육체 내의 작은 세포에 저장됩니다. 마늘을 자르거나 분쇄하면 그 세포가 파열되어 매운 화학 물질이 방출됩니다.

이 효소를 공기 중으로 만들 수있는 형태로 생산하는 양파와는 달리, 마늘의 화합물은 직접 접촉을 통해서만 전달됩니다. 그래서 양파는 슬라이스 할 때 눈을 짜증나게하지만 마늘은 그렇지 않습니다. 그래도 손가락에 마늘 주스가 있으면 눈에 쉽게 옮길 수 있으며 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

그러나 결정적으로, 마늘을 슬라이스, 파운드, 창살 또는 자르면 더 많은 알리신이라는 화합물이 방출됩니다. 따라서 상자 강판에있는 작은 구멍을 사용하여 마늘을 썩 히거나 푸드 프로세서에서 퓌레로 자른 경우 마늘은 얇게 썰기보다 마늘이 더 매끄 럽습니다. 이것은 마늘 정향을 Cuisinart에 던지면서 시간을 절약 할 때 생각할 때 유용합니다.

그러므로 어떤 이유로 칼로 마늘을 다져 놓고 싶다면 포크의 뼈로 정향을 눌러 강판이나 식품 가공 업체보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

마늘로 요리하기

요리 기술에서 마늘의 용도와 잠재적 용도는 아마 끝나지 않을 것입니다. 그것은 sautéed, 구운, 볶은, 찐 요리에 추가 할 수 있습니다; 스프, 소스, 마리 네이드, 스파이스 문지기, 볶음밥에 첨가; 다진 고기 소시지, 미트볼 및 기타 육류 가공 식품에 사용됩니다.

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마늘입니까? 그것은 약초인가요? 향신료? 사실은 그렇지 않습니다. 약초라는 단어는 식물의 잎이나 줄기와 같은 녹색을 나타냅니다. 단어 양념은 뿌리, 나무 껍질, 씨앗 등의 다른 모든 항목을 나타내지 만 특히 건조한 형태로 나타납니다. 마늘은 정말 그 카테고리 중 하나에 맞지 않습니다. 마늘을 거의 스스로 먹지는 않더라도 가장 정확합니다. 이러한 의미에서, 마늘은 양파와 샤롯과 가장 유사합니다. 궁극적으로 마늘은 모든 카테고리에 속합니다.