일반적인 베이킹 용어집

Bethany Moncel의 사진

많은 사람들이 요리한다고 말하지만 그들은 구워지지 않습니다. 베이킹은 과학이며 외국이나 혼란스럽게 보일 수 있으며 확실히 모든 언어가 있습니다. 레시피를 디코딩하는 데 도움이되는 빠른 참조로이 짧은 정의 콜렉션을 사용하십시오.

Bake - 오븐에서 건조한 복사열로 요리하십시오.

배터 - 밀가루, 계란, 유제품 또는 다른 재료가 섞여서 부어 질 정도로 액체입니다.

Beat - 공기를 통합하기 위해 매우 빠르게 혼합하십시오.

이것은 숟가락, 털기, 전기 믹서 또는 푸드 프로세서로 달성 할 수 있습니다.

블렌드 - 잘 섞일 때까지 성분을 함께 저어줍니다.

캐러멜 라이즈 - 설탕 성분이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 가열합니다.

결합 - 혼합 될 때까지 성분을 함께 저어줍니다.

크림 - 가볍고 크림 같은 질감과 색상이 얻어 질 때까지 설탕과 버터를 쳐라. 이 방법은 발아 과정에 도움이되는 배터에 공기를 추가합니다. 때로는 달걀이 크림을 만드는 단계에서 첨가되기도합니다.

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Cut In - 지방이 굵은 모래와 비슷한 작고 세분화 된 조각에 들어갈 때까지 밀가루에 버터 (또는 다른 고형 지방)를 넣습니다. 이것은 크로스 커팅 모션, 포크 또는 특별한 패스트리 커터에 2 개의 나이프를 사용하여 이루어집니다.

이슬비 - 액체 위에 얇은 물줄기를 붓습니다.

먼지 - 건조한 물질 (밀가루, 설탕, 코코아 파우더 등)을 살짝 뿌려 무언가의 표면을 덮습니다.

Fold - 섬세하고 숭고한 질감을 없애기 위해 두 물질을 부드럽게 합치십시오.

주걱을 사용하여 그릇의 바닥을 위쪽으로 접은 다음 그릇을 90 도로 돌려서 다시 접고 결합 할 때까지 과정을 반복합니다.

유약 - 두꺼운 설탕을 기본으로 한 소스로 입히십시오.

그리스 - 제빵 용 접시 또는 냄비의 내부를 지방 물질 (기름, 버터, 라드)로 덮어 붙임을 방지합니다.

반죽 - 단단한 표면에 반죽을 손으로 결합하십시오. 반죽을 접은 다음 아래로 누르고 90도 회전 한 다음 과정을 반복합니다. 반죽은 반죽뿐만 아니라 빵 및 기타 구운 식품에 힘을주는 글루텐 가닥을 개발합니다.

미온 - 약간 따뜻하거나 약 화씨 105도.

Proof - 빵 반죽을 올리거나 효모를 활성화시킵니다.

회전 끓임 - 크고 빠르며 격렬한 거품으로 물이 끓습니다.

Scald - 거의 끓을 때까지 가열합니다.

점수 - 라인이나 슬릿을 무언가로 자릅니다.

연화 (Softened) - 더 유연하게하기 위해 실온으로 가져온 고체, 고지방 함량의 물질.

Soft Peaks - 피크가 한쪽으로 휘어 지거나 떨어지는 지점까지 휘저어 진 흰자위 또는 크림. 봉우리를 만들려면 털이나 치는 사람을 똑바로 위로 당겨 거품에서 꺼내십시오.

뻣뻣한 봉우리 - 봉우리가 완전히 세우는 지점까지 휘저어 진 흰자위 또는 크림. 봉우리를 만들려면 털이나 치는 사람을 똑바로 위로 당겨 거품에서 꺼내십시오.

채찍 - 공기를 넣기 위해 휙휙 활발하게 저어 준다.

Whisk - 물질을 혼합 할 때 공기를 추가하는 경향이있는 와이어 루프로 만든 부엌 도구.