고전적인 미끈 미끈한 미트볼을 만드는 방법

"코클 미트볼"은 내가 상하이에서 살았던 당시의 내가 좋아하는 요리 중 하나이다. 내 가족과 제가 상하이에서 자주 방문했던 레스토랑 중 하나가이 요리를 제공했습니다. 나는이 요리가 마음에 들었지만, 종종이 접시의 적절한 상해 버전이 대부분의 사람들의 입맛에 너무 달콤하다고 느낍니다. 그래서 제 조리법에서 나는 사용 된 설탕의 양을 줄였습니다. 그러나 당신은 당신의 개인적 취향에 맞게 이것을 조정할 수 있습니다.

미트볼의 전통적인 조리법에서는 조개가 사용되며 조개는 사용되지 않습니다. 그러나 나는이 때 조개를 찾기 위해 고생했다. 그래서 나는 대신 신선한 구겨짐을 사용했다. 당신은 조개 또는 조개를 사용할 수 있지만 조개 대신 cockle을 사용하기로 결정한 경우 cockles가 조금 짠 것이므로 미트볼 혼합물에 소금이나 간장을 덜 사용합니다. 내가 조개 또는 조개를 대체하지 않을 한 가지는 홍합의 모양과 맛이 단순히 미트볼과 잘 어울리지 않기 때문에 홍합입니다.

나는 일반적으로 조개, 홍합, 조개 및 갑각류를 깨끗한 냉수에 적어도 3-4 시간 동안 담그는 경향이있다. 왜냐하면 이들 조개의 포탄은 대개 모래로 가득하기 때문이다. 가능한 한 빨리 해산물을 먹지만 저장해야하는 경우 젖은 헝겊이나 티 타월 아래 그릇에 담아 냉장하고 24 시간 이내에 사용하는 것을 기억해야합니다.

복 쵸이, 케일, 카이 란, 눈콩 완두콩 등의 일부 녹색 채소를 장식용으로 희게 할 수 있으며, 엷은 녹색 채소를 서빙 접시에 놓고 미트볼을 위에 올려 놓을 수 있습니다. 이렇게하면 요리가 정말 예쁘게 보이지만 영양이 풍부 해지고 접시의 맛이 조금 풍부 해지고 무겁게됩니다.

이 요리법은 약 14 개의 미끈 미트볼을 만들 수 있습니다. 나는 미트볼을 이탈리아 미트볼이나 라이온 헤드 미트 볼처럼 크게 만들지 않았으므로 250 그램의 돼지 생크림으로 약 14 개의 미트볼을 만들 수 있습니다. 또 다른 요리 팁은 어떤 종류의 중국 미트볼이나 심지어 만두 채우기 또는 이와 유사한 요리를 만드는 것을 고려한다면 30 % 지방 돼지 고기 또는 쇠고기 말을 구입하는 것입니다. 고기가 많은 고기는 항상 맛이 좋으며이 요리의 질감이 크게 향상됩니다. 과거에는 5 %, 10 %, 20 % 지방 돼지 고기를 사용하여이 요리와 만두를 만들었습니다. 그리고 그들은 정말 열심히, 씹는 느낌이 들었고 맛이별로 없었습니다.

필요한 것

성분 :

14 코클 (고기 덩어리를 넣어야 할 때 껍질을 제거하고 유지하십시오.)
돼지 고기 250g <소고기를 사용할 수 있습니다 < 생강 1 작은 술 (잘게 썬다)
봄 양파 1 큰술 (잘게 썬다)
1 달걀 흰자
조미료 :
감자 녹말 1 작은 술 (옥수수 가루)
설탕 1 작은 술 ( 데메라라 또는 캐스터)
흰 찹쌀 1/4 스푼 (땅)
참기름 1 / 4 티스푼
소금 1/4 티스푼
소스 용 재료 :
설탕 1 큰술
굴 소스 1 큰 술 (또는 두꺼운 간장)
감자 전분 1 큰술
물 2 큰술 (감자 전분과 혼합, 감자 녹말 물, 우리는 보통 이것을 사용하여 중국 또는 대만 요리의 소스 또는 스프를 두껍게 만듭니다.)
만드는 방법
절차 :
코클을 깨끗한 찬물에 3-4 시간 동안 담가 두어 먼지를 제거하십시오.

코를 뽑습니다. 고기와 껍질을 모두 보관하십시오.

생강, 생강, 봄 양파, 달걀 흰자 및 모든 조미료를 큰 그릇에 섞습니다. 손을 사용하여 3-5 분 동안 같은 방향으로 골고루 섞습니다.

작은 덩어리로 혼합물을 굴려 다시 조개 껍질에 넣습니다.
고기가 완전히 조리 될 때까지 7-9 분 동안 미트볼을 찐다.
굴 소스 또는 두꺼운 간장, 설탕 및 주식을 작은 냄비에 붓고 처음에 끓여서 원래의 양의 절반 정도로 액체를 줄입니다. 부드럽게 감자 녹말 물을 소스에 저어 스토브를 낮은 열에 보관하십시오. 소스가 끓기 시작한 후에 요리하는 동안 계속 흔들고 불을 끄십시오.
미늘 미트볼을 접시에 놓고 소스를 붓습니다. 접시는 봉사 할 준비가되어 있습니다.