는 글루텐 프리 다이어트에서 블루 치즈를 섭취하는 것이 안전합니까?

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질문 : 글루텐없는 식사에서 블루 치즈를 먹어도 안전합니까?

최근까지 블루 치즈는 글루텐이없는 다이어트를 피하기 위해 음식으로 분류되었습니다. 당연히 전통적으로 블루 치즈를 만들기 위해 사용 된 우유는 글루텐을 함유 한 빵이나 배양 물에서 자라는 곰팡이 포자를 접종 받았다.

블루 치즈로 글루텐없는 식사를하는 것이 안전할까요? 증거를 읽고 결정하십시오.

답 :

Alexandria Anca, MHSc. , 캐나다 Celiac Association (CCA) Professional Advisory Board의 고문은 CCT "Celiac News"에서 글루텐 프리 다이어트의 블루 치즈 (Research Update )를 발표했습니다. 블루 치즈는 글루텐이없는 식단으로 먹을 수 없다는 우리의 인식. 블루 치즈의 다른 이름은 Roquefort (French,) Stilton (English,) Gorgonzola (이탈리아어)입니다. 블루 치즈는 소, 양, 염소 우유로 만들 수 있습니다.

연구 분석에서 :

Health Canada의 식품 연구부 테리 코너 (Terry Koerner) 박사 실험실에서 수행 한 블루 치즈 샘플 분석 : 3 개의 다른 상용 ELISA 테스트 키트 사용. "

블루 치즈 / 테스트 된 몰드 샘플 : 글루텐 함유 배지에서 배양 한 곰팡이로 만든 블루 치즈 샘플 3 개, 밀 기반 덱 스트로스에서 배양 한 곰팡이 2 개 샘플.

• 결과 : 각 샘플을 3 번의 ELISA 테스트를 사용하여 3 번 테스트 하였다.
• 어떤 시료에서도 검출 가능한 수준의 글루텐이 발견되지 않았다.
• 캐나다 소아 지방 협회 (Celiac Association)는 글루텐 프리 다이어트

포켓 사전을위한 '

• 식품 및 식품 성분의 허용 가능성'에 블루 치즈를 추가했습니다.

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