회향 잎 - 그리스 허브와 향신료 - Maratho

게티 이미지 | 크레디트 : Westend61

야생 회향은 말라트 (μάλαθρο, 말 : MAH-lah-throh)로도 알려져 있습니다. 그리스 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 회향 잎은 신선하고, 낱개로 판매되거나 뿌리에 붙습니다. 맛이 비슷하기 때문에 "아니스"라는 이름으로 판매되기도하지만 아니스와 회향이 다릅니다. 말린 회향 잎, 꽃 및 씨앗도 다양한 용기에 포장하여 사용할 수 있습니다.

- 그리스어 이름 및 발음

마라톤, μάραθο, MAH-rah-thoh (부드러운 th 소리) 발음

물리적 특성

회향 잎은 신선한 딜처럼 보입니다. 줄기에는 깃털 같은 진한 녹색 잎이 있습니다. 회향질은 지중해 지역 출신의 다년생 초본으로 대부분의 온화한 기후 지역에서 자랍니다. 또한 아무것도 가치가없는, fennell은 실제로 당근 가족에있는 꽃이 피는 식물 종입니다. 회향에는 명확한 아니스 (또는 감초) 풍미가있다.

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회향 잎 사용법

회향 잎은 약초와 초록으로 그리스 요리에 널리 사용됩니다. 스튜 카와 라구 우트뿐만 아니라 fricassee 요리와 튀김에 많은 양이 첨가됩니다. 회향은 일반적으로 고기, 해산물 및 야채 요리를 맛보는 데 사용되며 맛있는 짭짤한 파이 (물기)의 성분이기도합니다.

이탈리아, 독일, 인도, 파키스탄, 아프가니스탄,이란, 중동 등에서 널리 사용되는 것을 찾을 수 있습니다. 요리에 회향 씨를 사용합니다.

또한 중국의 5 개 양념 분말에 들어 있습니다.

인도와 파키스탄의 많은 지역에서 구운 회향의 종자는 식후에 소화되고 숨을 쉬게하는 묵화 (mukhwas)로 소비됩니다.

마지막으로, 회향은 노미가 싫어하는 식물 중 하나이며, 회향 가루는 사육장과 마구간에서 벼룩을 멀리내는 효과가 있습니다.

대용 물

신선한 딜 또는 아니스.

기원, 역사 및 신화

두 가지 인터넷 참고 자료는 다음과 같이 제안합니다.

고대 그리스인은 허브 "마라톤"을 그리스어 "마라 이노"에서 유래했습니다 (예 : 얇게 자라기). 그들은 회향이 장수, 힘 및 용기를 증가 시킨다고 믿었습니다.

고대 그리스인들은 회향장에서 싸운 페르시아인들과 마라톤 (기원전 490 년)에서의 전투를 기념하기 위해 약초를 명명했습니다.

회향은 부엌이나 허브 정원에 아주 좋습니다. 조심하십시오 : 많은 다른 나물 및 꽃은 회향에 너무 가깝게 심어지고 싶지 않다.
주목할 가치가있는 한 가지 사실은 아니스와 회향은 일반적으로 검은 감초를 연상시키는 맛이 있다는 것입니다. 너가 그것을 싫어하면 그 약초가 너를 조심성있게 사용하더라도, 너를 위해 조금 너무 강하게 될지도 모른다 고 것의 한이다.따라서,주의 깊게 사용하고 아마도 가장 중요한면을 사용하십시오. 여러분의 요리를 먹는 사람이 누구나 그것을 만들거나 깨뜨릴 수 있으므로 향이 나는 향이 나는 것을 즐기십시오.

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