머랭을 만들 때 가장 큰 문제점

Westend61 / Getty Images 머랭은 훌륭한 저지방 또는 무 지방 디저트 및 쿠키의 기초를 형성 할 수 있습니다. 머랭을 간단하게 만들어야합니다. 결국, 달걀 흰자, 설탕, 타르타르 크림 만 있으면됩니다. 그러나 많은 요리사는 절름발이 및 질기 머랭에 의해 좌절되었거나, 단순히이 달콤한 대접을 완전히 피하는 것을 피합니다. 머랭을 만들고있는 동안이 끝을 따라서 당신은 완벽한 결과를 달성 할 수있다.

달걀 흰자위가 머랭의 주요 성분이기 때문에, 그 제조법은 그 아름다운 하얀 솜털 모양으로 채찍질하는 능력에 크게 의존합니다.

이러한 일이 발생하려면 몇 가지 팁을 따라야합니다.

알은 적절한 온도에 있어야합니다. 차가워지는 동안 알을 분리 할 수 있지만, 실내 온도에있을 때 달걀 흰자를 때려 야합니다. 분리 후 약 30 분을 기다리면 트릭을해야합니다. 그리고 달걀 흰자에 노른자위가 없어야합니다. 노른자위의 흔적이 당신의 머랭을 망칠 것입니다. 약간의 노른자가 흰자위에 있다면, 그것을 꺼내기 위해 손가락에 담그고 싶은 유혹에 저항하십시오. 어떤 사람들은 빵이나 면봉을 사용하여 노른자를 제거합니다. 그러나 솔직히 계란을 버리고 다시 시작하는 것이 가장 좋습니다.

이러한 이유로, 먼저 하나씩 작은 그릇에 달걀을 따로 따로 넣은 다음 더 큰 혼합 그릇에 달걀 흰자를 개별적으로 첨가하십시오. 그런 식으로, 노른자가 미끄러 져 버리면 전체 배치가 아닌 하나의 계란 흰 색만 버릴 필요가 있습니다.

알은 또한 뻣뻣한 봉우리로 맞아야합니다. 연약한 첨단은 원형 토핑을 위해 잘, 그러나 파블로바와 같은 디저트 기초를 위해, 당신은 뻣뻣한, 광택있는 첨단을 필요로한다.

그래서 흰자위가 똑바로 서서 흰자위의 일부를 "뱉어"올 때까지 계속 뛰는 것이 중요합니다.

설탕

분명히 머랭을 달콤하게 만드는 것은 설탕입니다. 그러나 적절한 방법으로 그것을 추가하는 것은 또한 머랭을 올바른 일관성으로 만드는 것입니다. 설탕은 소프트 피크 단계에서 큰 스푼으로 스푼을 추가해야합니다.

힘든 일이지만 한꺼번에 많은 것을 추가하려는 유혹을받지 마십시오. 녹지 않은 설탕은 수분을 끌어 들여 머랭을 망칠 수 있습니다. (최고급 설탕은 더 빨리 녹습니다.)

장비

믹서와 오븐을 사용하는 경우에도이 두 가지 장비에는 특정 요구 사항이 있습니다. 금속 또는 유리 섞는 그릇은 볼륨 감있는 달걀 흰자를 만드는 데 가장 좋습니다. 플라스틱은 달걀 흰자위의 양을 억제하는 지방과 기름을 저장할 수 있습니다. 당신이 사용하는 그릇의 종류에 상관없이 깨끗한 지 확인하십시오.