고기 101 : 기본 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기 원산지

Andrew Unangst / Getty Images

고기 카운터는 많은 사람들에게 위협적인 장소가 될 수 있습니다. 어쩌면 모든 칼, 클레버 및 후크가 그곳에있을 수 있습니다. 아니면 푸줏간 주인 자신이이 거대한 카운터 뒤에 서서 문자 그대로 당신을 찾아야하기 때문일 수도 있습니다.

당신이 목장에서 자랐거나 그 주제에 대한 공식 (또는 비공식적 인) 교육을 추구하지 않았다면, 어떤 종류의 로스트, 스테이크 및 찹의 배열에 적당히 어리둥절해질 수 있습니다. 고기 케이스.

좋은 정육점은 … 질문에 답하는 것이 더 행복 할 것이지만,

묻지 않으면 응답 할 수 없습니다. . 그리고 나는 그것이 여성을 위해있는 것이 어떤 것인지에 관해 모른다. 그러나 남자를 위해, 고기에 관해 모르고있는 것은 차에 관해 모르고있는 것이 좋다. 나는 이유를 모른다. 당신의 염색체에서 오는 선천적 인 지식을 가진 것과는 다릅니다. 그것은 절대 의미가 없습니다. 그럼에도 불구하고 젠체하는 사람은 신경 외과 의사, 천체 물리학 자, 영화 배우, 미국 대통령, 포춘지 500 대 CEO가 될 수 있습니다. 나는 그에게 특별한 지식을 지니고있는 것은 절대적으로 이유가 없습니다. 하지만 나는 정육점에게 "정확히 트라이 팁이 무엇입니까?"라고 묻는 것보다 오히려 자신의 안구를 먹을 것이라고 확신합니다. 그는 기계공에게 "라디에이터가 어쨌든 무엇을해야 할까?"라고 물었습니다.

일어날 수있는 일은 결국 똑같은 고기를 반복해서 사 먹고 항상 요리하는 것과 같은 방식으로 요리하는 것입니다. 슬퍼!

수첩에 줄이 있습니다. 당신이 정말로 고기를 잘 알고 있다면, 당신은 당신이 좋은 거래를하고있을 때와 그렇지 않은 때를 알게 될 것입니다. 고기 삭감을 위해 파운드 당 20 달러 이상을 지불 할 때 큰 차이가 있습니다.

아래 정보는 시작일 뿐이지 만 각 기사 내의 링크를 통해 귀하의 호기심이 보증하는 것처럼 더 깊이 파고들 수 있습니다. 최종선 : 지식을 넓히면 정육점에서 무엇을 요청해야하는지 알게 될 것이고, 집에 가져 가면 요리하는 법을 알게 될 것입니다. 나는 네 인생이 완전해질 것이라고 말하지는 않지만 확실히 개선 될 것이다.

아, 그런데 …

Tri-tip은 하단 등심에서 삼각형 쇠고기 로스트로 흡연, 저온 배소 또는 간접 가열로 굽기에 좋습니다.

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이미지 출처 : Wikimedia Commons

쇠고기는 원시 컷 (primal cuts)이라고 불리는 큰 섹션으로 나뉘어져있다. 이 프라이 머리는 개별 스테이크와 다른 소매 컷으로 더 분해됩니다 (또는

가공

• ). 늑골과 안심처럼 가장 부드러운 쇠고기는 뿔과 발굽에서 가장 먼 것입니다. 대조적으로 목과 다리 근육이 가장 잘 작동하여 힘들어집니다.다음은 기본적인 쇠고기 원유 컷에 대한 개요입니다.

  

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  02 of 03 돼지 고기 단편 위키 미디어 커먼즈 / Danilo Alfaro 무엇보다도 돼지 고기는 쇠고기보다 당황 스럽습니다. 돼지 고기 원반 컷은 엉덩이 근처에 보스톤 엉덩이와 피크닉 쇼에 가져갈 수없는

  피크닉 어깨
• 와 같은 모든 종류의 독특한 이름을 가지고 있습니다. 돼지 고기 원 줄기에 대해 자세히 알아보십시오.

  

  - 03 of 03 어린 양의 커트

  위키 미디어 커먼즈 / Danilo Alfaro 쇠고기는 기본 껍질로 자르기 전에 양쪽으로 나누어지고, 돼지 고기는 도살됩니다 곧바로 원시 컷으로 새끼 양은 foresaddle

  및
• hindsaddle

  

  라고하는 앞뒤 섹션으로 나누어집니다. 거기에서 그 다음 그것은 기초 양고기 원초 상처로 가공된다.

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