진보적 인 모델

참 좋은 생각 : 음식을 제공하여 고객이 자신의 식사 가치에 따라 지불 할 수있는 금액을 지불 할 수 있도록합니다. 합법적 인 입찰이 부족한 경우 부엌에서 도움을주는 것으로 충분합니다. 그러나 식당을 그렇게 운영하는 사람은 몇 주 안에 식당이 접히는 것을 볼 수 있습니다.

잘못된. 2003 년 Denise Cerreta는 솔트 레이크 시티 샌드위치 가게를 슬라이딩 규모의 지불 기준으로 전환하면서 7 년간 유타 수도에서 유지 한 수익성있는 침술 관행을 폐지했습니다. “저는 정신적 유리 천장에 부딪 치면서 물질주의에 몰두했습니다.”라고 그녀는 말합니다. "더 이상 특별한 것 같지 않았습니다."

Cerreta는 1 인당 간이 식당을 발견하기 위해 침술을 떠난 후 반년이 지났고 Cerreta는 할 수있는만큼 지불하는 패러다임을 숙고했습니다. 그녀는 샌드위치 사업을 시작한 지 두 달이 지나서야“고객이 공정하다고 생각하는 것을 지불하십시오.”라고 말했습니다. 이타 적이면서도 지속 가능한 운영을 고안하는 과정이 시작되었습니다. Cerreta의 도움으로 알라바마, 콜로라도, 텍사스, 미주리, 뉴저지, 미시간, 오레곤 및 워싱턴 주에 실용적인 슬라이딩 스케일 레스토랑이 생겨났습니다.

Cerreta의 동포는 그녀의 One World Everybody Eats Foundation의 느슨한 우산 아래에 헌신적 인 파벌입니다. 그녀는 Cerreta가 커뮤니티 키친이라고 부르는 것을 확립 할 때“유인물이 아니라 수교”를 제공합니다. “미디어는 우리에게 움직임을 표시했습니다. 나는 그걸 좋아한다.”

하나의 세계 기관으로는 최근 SAME (“So All May Eat”) 카페의 4 주년을 축하 한 Denver의 Libby와 Brad Birky가 있습니다. Libby Birky는 Cerreta를“하나의 세계 가족의 인도 어머니”라고 말합니다. 우리가 개장하기 전에 Denise는 몇 주 동안 덴버로 이사하여 모든 것을 도와주었습니다.”

브래드 버키 (Brad Birky)는 기부금 상자에서 발생하는 오버 헤드의 비율이 90 %에서 75 % (베이크 포테이토 및 보드 게임 커뮤니티 나이트와 같은 보조금 또는 기금 모금 자의 나머지)에서 최고치까지 감소했지만 비영리 사업은 별거 아닙니다. 버 키스는 견딜 계획이다.

One World 모드에서 식당을 시작하는 사람은 오랜 시간 동안 준비해야합니다. 유연성과 독창성은 로컬에서 가장 적합한 것을 결정하는 데 중요한 역할을합니다. Cerreta가 말했듯이“모든 도시와 고객은 독특합니다.”세금과 건강법을 준수 할 경우, 소유주는 상상력을 사용하여 시설을 운영합니다. 버키 스는 주당 18 시간 동안 문을 열어 놓고 제안 된 가격표를 게시하지 않도록 선택합니다. 위치에 대한 다른 옵션에는 하나 이상의 상시 무료 요리를 제공할지 여부가 포함됩니다.

융통성있는 지불 메뉴에서 전체 사업에 베팅 할 것을 확신하지 못하는 사업주는 매주 1 ~ 2 주 동안 해당 시스템을 실험하여 기업의 장점과 구체적인 방법을 미세 조정하도록 선택할 수 있습니다. Cerreta는 최근 일주일에 1 일 슬라이딩 규모로 가고자하는 소유자를지도하여 그날의 수익금을 지역 인도주의 사회에 기부했습니다.

이 용감한 새로운 비즈니스 모델은 소유주와 고객 모두에게 개성을 장려합니다. “그들의 수단에 관계없이 우리는 사람들을 품위있게 대합니다. Libby Birky는 말합니다. 두꺼운 지갑을 가진 식당은 여분의 변화를 함께 긁어 모으는 사람들을 보완합니다. 기부금은 평균 $ 3.50에서 $ 4 사이입니다. 우리는 10 달러의 높은 가격을 기록했습니다.”

SAME Café에있는 Birkys의 자존심은 서로의 문장을 완성 할 때 헛소리를 퍼뜨립니다. "우리는 단순하고 고품질의 음식을 요리합니다"라고 Brad는 말합니다. "우리는 엘리트 만 잘 먹을 자격이 있다는 생각을 거부합니다."

현실은 당신이 지불 할 수있는 지불 시설에서 비정형 및 씻지 않은 대기열을 기대하는 사람을 놀라게 할 것입니다. “우리는 수프 주방이 아닙니다.”Brad는 평평하게 말합니다. “우리는 '사이에'에 도달합니다. "

“그래요”Libby는 계속 말합니다. "우리는 한 테이블에, 창문 와셔 옆에, 대학생 옆에, 아이들과 함께 한 미혼모 옆에 의사를 둘 것입니다."

필수 요소는 폐기물을 최소화하는 것입니다. 요리 산업은 일상적으로 완벽하게 먹을 수있는 음식 더미를 버리고 메뉴는 종종 식당이 먹을 수있는 것보다 더 큰 부분을 제공합니다. 그러나 그들은 손님이 개별적으로 요리와 부분을 선택하는 One-World 스타일의 레스토랑에서 많이 버리지 않습니다. 암시적인 신뢰가 필요합니다.

일부 식당에서는 아무것도 지불 할 수 없습니다. 그들은 여전히 ​​먹습니다. 처음부터 Cerreta는 자원 봉사에 크게 의존했습니다. 그녀는 성공적인 변호사가 식탁을 치우기 위해 소매를 감아 접시를 닦는 실업자 집 화가에게 판을 건네주는 것에 대해 이야기합니다. 다른 자원 봉사자들은 재료 준비부터 화장실 청소에 이르기까지 다양한 작업을 처리합니다.

대부분의 자원 봉사자들은 음식 서비스에 대한 이전 경험이 없습니다. 일부는 전혀 일을 한 적이 없다. 시간 엄수 성, 신뢰성 및 교육을받을 의지로 자신을 구별하는 사람들은 커뮤니티 키친 운영자로부터 공식 추천서를받을 수 있지만 그러한 편지를 받아야합니다.

"유료 직원 슬롯이 열리면 자원 봉사자 명단으로 바로 가서 명단에서 고용합니다."라고 Cerreta는 말합니다. “우리는 우리 자신을 위해 일할 사람들에게만 추천서에 서명합니다.”이 서한은 자원 봉사자들이 현장에서 일을 시작하고 바로 시작할 수있는 충분한 능력을 보여준 특정 기술을 증명합니다.

자원 봉사자들은 그들의 역할을 진지하게 받아들입니다. "한 사람이 들어 오면서 '오븐에서 신선하게 먹어보십시오.'라고 말하지만 '아니요, 아무 짓도하지 않았습니다.'"라고 Libby는 말합니다. “그는 그것을 주장합니다. 먼저 일하고 나서 먹어라”

One World 운영에는 어려움이 없었습니다. Cerreta는이 조직이 처음에는 느슨하게 일하는 환경으로 인해 어려움을 겪었다 고 밝혔다. 그녀는 자신의 경영 경험 부족과 다른 신생 기업을 돕기 위해 도시에서 보낸 오랜 시간을 비난했다. 2008 년에 그녀는 시간 시계 설치와 같은 비 효율성을 해결하기위한 조치를 취한 후 항의에 나섰습니다. Cerreta는 카페의 실무 운영에 밤새 다시 몰두했습니다. 거의 남은 직원, 자원 봉사자 및 친구가 꿈을 죽이려하지 않았기 때문에 성공했습니다.

오늘날 요리사 Giovanni Bouderbala의 관리하에 One World Salt Lake City는 Cerreta의 일일 감독과는 완전히 독립적입니다. 이를 통해 그녀는 자신의 One World Everybody Eats Foundation에 전임의 관심을 기울일 수 있습니다.

Cerreta는 신생 기업을 육성 함과 동시에 진실을 밝히는 광범위한 책임을 인식하고 있으며 그 중 일부는 불편합니다. 2009 년 미국 농무부 자료에 따르면 미국 가정의 14.7 %가“식량 불안”을 경험했습니다 (“적절한 식품에 대한 접근이 제한적이거나 불확실한 경제 및 사회적 조건”으로 정의). 그것은 50.2 백만명의 사람들, 17.2 백만의 아이들로 번역됩니다.

한 세계 운동에 대해 Cerreta는 잠시 멈추고 단어를 신중하게 선택했습니다. “영적인 프랜차이징입니다. 저 없이도 계속 진행할 수있을만큼 큰 눈덩이를 만들고 싶습니다.”

상당히 탄력적 인 눈덩이 – 열을 받아 부엌에 바로 머무 릅니다. 대부분의 중소 기업은 처음 18 개월 이내에 실패하지만, 12 개가 넘는 1 월드 스타일의 커뮤니티 키친이 가동되고 있으며 다른 사람들을위한 계획은 계속되고 있습니다. 1 월 중순, Cerreta는 NM 산타페에서 두 번째 연례 One World Everybody Eats Summit을 정박했습니다.

종량제 식당의 소유자는 재래식 부를 축적하지는 않지만 무형의 보상을 기대할 수 있습니다. Libby Birky는“매일 저녁 식사 파티를하는 것과 같습니다.

Libby는 그녀가 SAME에서 사회 경제적 선을 가로 지르는 지속적인 협력 노력 중에서“많은 노력이 필요하지만 거의 마법이 될 수 있습니다. 기쁘다.”그녀와 남편 브래드는 왜 우리가하는 일이 아니라는 것에 동의한다 . 순간, 종종 쌍은 아침에 웃으면 서“우리가 이것을 할 수 있다고 믿을 수 있습니까?”라고 인사합니다.

오픈 커뮤니티 키친, 카페 및 레스토랑

1. 하나의 세계 솔트 레이크 시티 – 유타 주 솔트 레이크 시티 41 South 300 East, 유타 주 솔트 레이크 시티 www.oneworldsaltlake.org

2. SAME (So All May Eat) 카페 – 콜로라도 주 덴버 2023 콜로라도 주 덴버 이스트 콜 팩스 애비뉴 80206 www.samecafe.org

3. 하나의 세계 스포 케인 – 스포 케인, 워싱턴 1804 East Sprague Ave., 스포 케인, 워싱턴 99202 www.oneworldspokane.org

4. Potager – 알링턴, 텍사스 315 South Mesquite St., Arlington, Texas www.potagercafe.com

5. 더 나은 세계 카페 – 뉴저지 주 하이랜드 파크 19 South 2nd Ave., High Jersey Park, New Jersey www.betterworldcafe.org

6. 세인트 루이스 빵 회사 관리 – 미주리 주 클레이튼 10th Central Ave., 미주리 주 클레이 턴

7. Comfort Café – 콜로라도 덴버 3945 Tennyson Street, 콜로라도 덴버 www.thecomfortcafe.net

8. Cafe 180 – Englewood, Colorado 3315 사우스 브로드 웨이, Englewood, 콜로라도 www.appetitesunite.org

9. 랜섬 카페 – 모바일, 앨라배마 7485 Airport Blvd., 모바일, 앨라배마 www.ransomcafe.com

10. Forge – Abilene의 커뮤니티 키친 2801 S. 1st Street, Abilene, Texas

11. Panera Cares Community Café – Dearborn, 미시간 22208 Michigan Avenue, Dearborn, 미시간

12. Soul Kitchen Community Restaurant – 뉴저지 주 레드 뱅크 121 Drs. James Parker Blvd., 뉴저지 주 레드 뱅크 www.jbjsoulkitchen.org

출처 : http://www.oneworldeverybodyeats.com