끓인 요리 : 다목적 요리 기법

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많은 요리 용어는 꽤 솔직하지만 몇 가지 용어는 다소 까다로울 수 있습니다. Simmering은 불결한 쌀과 불에 태운 쌀의 차이를 의미하는 성가신 요리법 중 하나입니다. 용어의 의미는 실제로 끓는 직전에 액체를 가져 오는 것입니다. 거품이 많이 생기고 표면으로 올라갑니다. 냄비가 끓기 시작하면 온화한 버블 링 상태를 유지하기 위해 열을 줄이십시오.

시머 링이란 무엇입니까?

심령은 끓는 것과 동의어 라고만 생각하면 용서받을 수있는 일반적인 용어입니다. 그러나 서머 라이딩은 특정 온도 범위를 말하며 야채, 수프 및 스튜, 심지어는 커다란 고기 조각까지 모두 요리하는데 유용한 기술입니다. 요리 예술에서 무언가를 끓인 것은 180 ° F에서 205 ° F의 온도 범위에서 액체로 요리하는 것을 의미합니다. 끓어 오르는 순간에 거품이 형성되어 물 표면으로 부드럽게 올라가는 것을 볼 수 있지만, 물은 아직 완전히 끓여지지 않습니다.

Simmer to

Simmer는 보통 밥을 짓는 것과 같이 끓는 시간이 너무 덥기 때문에 사용됩니다. 그것은 뼈의 연골을 파괴하기에 충분히 뜨겁지 만 커다란 거품을 생성하지 않을만큼 충분히 부드럽기 때문에 주식을 만드는 이상적인 조리 방법입니다. 완전 압연기의 흔들림은 정화 과정을 방해하여 흐린 스톡을 유발할 수 있습니다.

완전 압연을 할 때 요리해야 할 것은 없습니다. 세탁기에 대한 동요를 남겨주세요.

심령 술은 거친 고기 자르기에 적합합니다. 부적절하게 조리하면 고기의 일부 절단을 힘들고 질긴시키는 결합 조직은 콜라겐이라는 단백질로 만들어집니다. 그러나, 160 °에서 205 ° F 사이의 온도로 가열하면 콜라겐이 녹기 시작하여 젤라틴이됩니다.이 젤라틴은 고기의 근육 섬유를 덮어 촉촉하고 즙이 많은 느낌을줍니다. 반면에 삶은 고기는 고온으로 인해 단백질이 변질되기 때문에 힘들고 강해진다.

밀렵은 똑똑한 것과 마찬가지입니까?

대부분의 캐주얼 가정 요리사는 아마도 계란을 준비하는 측면에서 밀렵에 대해서만 들었을 지 모르지만, 다른 음식을 요리하는 데에도 사용될 수 있습니다. 끓인 물체는 당신이 뭔가를 올바르게 끓일 필요가있는 것처럼 보일 수도 있지만, 끓는 물은 실제로 너무 덥습니다! 이에 비해 밀렵은 140 ° F ~ 180 ° F의 온도를 사용하는보다 부드러운 기술입니다. 이 온도에서는 냄비 바닥에 작은 기포가 보이지만 활성 기포는 보이지 않습니다. 이것은 계란과 같은 섬세한 음식을 요리 할 때 밀렵을 도와 주며, 과도한 교반이 가해지면 깨질 수 있습니다.