정말 맛있는 등심없는 로스트 레시피

쇠고기 조각을 곁들이면 냄비 소스가 쏟아져 나오고 얇은 조각의 블루 치즈로 덮일 수 있지만 내 의견에는 완전히 선택 사항이며 볶은 채소로 둘러 쌉니다. 이 로스트는 오븐에서 약 1 시간 만 있으면됩니다.

- 필요한 것

최상위 등심 로스트 (4 파운드, 뼈없는 것)

중간 마늘 정향 5 개 (얇게 껍질을 벗겨 얇게 자른 것)
2 티스푼의 백리향
소금 맛 (정결)
검은 후추 맛
큰 스푼 3 큰술 + 올리브 오일 1/2 컵 (팬에 기름을 바르는 데 더 많은 양)
중간 크기의 붉은 양파
갈색 버섯 12 온스 (크리 미니 또는 베이비 포토 벨로스, 청소 및 대형 경우 반으로)
1 / 2 컵 쇠고기 육수 (나트륨 감소)
3/4 컵 적포도주 (드라이)
1 1/2 큰 스푼 무염 버터
뭉치 물냉이
선택 품목 : 쐐기 블루 치즈 (4 온스)

만드는 방법

로스트 구입

로스트 상판 부분의 로스트 커팅을 정육점에 요청하십시오. 이들은 더 부드럽고 때로는 "숟가락 로스트"라고합니다.

로스트 준비하기

로스팅 할 때 종이 타월로 말립니다. 날카로운 껍질 칼을 사용하여 로스트의 전체 표면에 슬릿을 만들고 마늘 조각을 넣습니다.

작은 그릇에 백리향, 소금 1 1/2 찻 숟가락, 소금 1 / 2 찻 숱가락과 기름 3 큰 스를 섞는다. 로스트의 모든면에이 혼합물을 붓습니다.

로스트는 하루 전날 준비가 가능합니다. 덮고 냉장하십시오. 계속하기 전에 30 분 동안 실온으로 가져 오십시오.

로스트 요리하기

한 랙을 오븐 중앙에 배치하고 다른 한 랙을 낮은 위치에 배치하고 오븐을 450 도로 가열합니다.

배지 중간에 방염 처리 된 로스팅 팬을 살짝 기름을 바르고 팬 중앙에 볶은 쇠고기를 위로 세웁니다. 쇠고기의이 특별한 컷은 때로는 구운대로 끝났습니다. 이를 방지하려면 고기가 안정되도록 조정할 수있는면이있는 로스팅 랙을 사용하십시오. 고기를 15 분 동안 구우십시오.
고기를 구울 때 양파와 버섯을 준비합니다. 너덜 너덜 한 큰 베이킹 시트에 기름을 발라주십시오. 양파를 껍질을 벗기고 3/4 인치 두께의 쐐기로 자르고 뿌리 끝을 그대로 남겨 둡니다. 다른 반쪽에 베이킹 시트와 버섯의 절반에 양파를 배치하고 남아있는 1/2 컵의 올리브 오일로 모두 이슬비가 내립니다. 야채를 가볍게 발라서 잘 코팅하고, 필요하다면 더 많은 기름을 첨가하십시오. 소금과 후추 야채.
고기를 15 분 동안 구운 다음 열을 350 도로 줄이고 채소를 하단 선반에 놓습니다.순간 판독 온도계가 130 ~ 135도 (약 50 ~ 60 분)의 육류 레지스터 중앙에 삽입 될 때까지 쇠고기를 계속 구우십시오. 야채를 구워서 15 분마다 저어 주면서 가장자리가 약간 갈색으로 변하면서 까맣게 태울 때까지 50-60 분간 구우십시오.
끝나면 로스트를 도마로 옮기고 20 분간 휴식을 취하고 느슨하게 덮는다. 야채가 로스트 때 완료되지 않은 경우, 완료 될 때까지 5 분마다 확인하고 몇 분 더 구이를 계속하십시오. 야채를 제거하고 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 텐트를 둡니다.
배추에서 지방을 떼어 내고 버립니다. 중불에 팬을 놓고 국물과 와인을 넣으십시오. 와이어 털로 냄비의 바닥에있는 갈색으로 된 작은 조각을 액체로 긁어냅니다. 혼합물을 끓인 다음 반으로 줄입니다. 그런 다음 버터에 소용돌이 치다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오.
로스트를 곡물에 대해 십자형으로 잘라 1/4 인치 두께의 얇게 썰어 서빙하는 플래터에 놓습니다. 부케를 꽃다발로 장식하고 양파와 버섯으로 고기를 감싼다. 얇게 썬 고기에 약간의 소스를 뿌려 여분의 소스를 별도로 나눠줍니다. 블루 치즈 (선택 사항)의 얇은 슬라이스로 제공되는 각 접시 맨.
남은 팁 :

슬라이스 된 남은 쇠고기는 농부 빵이나 버게 트빵으로 만든 샌드위치에서 맛있습니다. 일부 디종 겨자를 빵 위에 올려 놓고 남은 로스트 비프와 함께 남은 블루 치즈를 버리고 물냉이 또는 몇개의 arugula 또는 아기 시금치 잎과 약간의 얇게 썬 토마토를 더합니다. 출처 :

Betty Rosbottom의 "Sunday Roasts"(Chronicle Books, 2011).