사례 – 카트리나 마크 오프

Vosges Haut-Chocolat의 Naga 송로 버섯 중 하나를 물다. 당신은 무엇을 맛 볼까요? 카레와 코코넛 추출물 같은 이국적인 성분? 검사. 최고급 밀크 초콜릿? 물론이지. 그러나이 진미의 복잡성을 더하는 또 다른 필수 요소 인 이야기가 있습니다.

창립자이자 초 콜라 티어 카트리나 마코프 (Chocolatier Katrina Markoff)는“나가 란드 부족에서 온이 목걸이를 기반으로 다른 예술가, 문화, 운동, 종교를 탐구하기 위해 매체로 초콜릿을 사용한다는 아이디어를 생각 해냈다. “저는이 사람들에게 경의를 표하고 싶었습니다. 그것이 원인, 아름다움, 스토리 텔링 및 초콜릿을 연결하는 아이디어였습니다.”

1998 년 첫 번째 맛을 완성한 이후 Markoff는 시카고 기반의 보주 (Vosges)를 부인할 수없는 캐슈를 가진 비판적인 초콜릿 회사로 확장했습니다. 온라인과 뉴욕, 라스 베이거스 및 시카고에있는 5 개 매장에서 판매되는 Markoff의 고급 트러플, 초콜릿 바 및 기타 과자는 전 세계의 미식가 및 선물 제공 업체들에게 큰 인기를 끌었습니다. 작년에 Vosges는 1200 만 달러의 수입을 올렸으며 Markoff는 2007 년 올해의 여성 기업가 와 American Express, 2004 년 Food Artisan으로 선정되었습니다.

Vosges와의 성공에 대해 Markoff는 말합니다. "나에게 의미가있는 것은 깊은 이야기가 있고 의도가 많은 제품을 만드는 것이 었습니다."

Vosges의 시작에 관한 이야기는 인디애나 출신 인 Markoff가 1995 년 Vanderbilt University에서 심리학과 화학을 전공 한 후 시작됩니다. 그녀는 즉시 파리로 이주하여 유명한 르 꼬르동 블루 요리 학교에서 공부했고, 그녀는 르 그랑 딤플 (Le Grand Diplôme)에서 요리 및 생과자, 기본 및 고급 oenology 학위를 졸업했습니다. Markoff는 전 세계를 여행하면서 현지 요리를 공부하고 유럽, 아시아, 호주 및 하와이의 레스토랑에서 일했습니다.

Markoff가 여행하는 동안 마주 친 다양한 사람들, 장소 및 사물은 이제 새로운 맛에 대한 영감으로 작용합니다. “저는 아름답거나 원인이있는 것과 사랑에 빠졌고 그로 인해 영감을 얻었습니다.”라고 그녀는 말합니다. "그런 다음에 행동하고 경험을 만듭니다."

1997 년 Markoff는 댈러스로 이사하여 삼촌의 우편 주문 회사에서 일했습니다. "그는 정말 훌륭한 초콜릿 제품을 찾는 것에 대한 조사를 요청했습니다."라고 그녀는 말합니다. "실제로 시장에는 아무것도 없었습니다. 확실히 훌륭한 품질과 흥미로운 것은 없었습니다."

그래서 Markoff는 그 틈새 시장을 채우기로 결정했습니다. 그녀는 소기업 협회 (Small Business Association)의 대출 덕분에 시카고로 이사하여 자신의 아파트에 상점을 세웠습니다. 그런 다음 그녀는 향신료, 꽃, 뿌리, 허브 및 리큐어와 프리미엄 초콜릿을 혼합하고 일치시키기 시작했습니다. 그녀는 실험 결과를 친구와 가족에게 부다페스트 (다크 초콜릿과 헝가리 파프리카)와 블랙 펄 (다크 초콜릿, 생강, 와사비, 검은 참깨)과 같은 풍미를 테스트했습니다.

Markoff는“내가 시도해 볼 사람이 있으면 그들과 함께 할 일이있다”고 말했다. “그러나 그들이 그것을 시도했을 때, 그들의 마음이 바뀌기 시작했고 그들은 열리기 시작했습니다. 따라서 미묘한 방식으로 새로운 아이디어에 마음이 열리고 특정 음식과 관련된 고정 관념에서 멀어지고 있습니다.”

이 피드백을 염두에두고 Markoff는 Neiman Marcus에게 보지를 운반하는 데 접근했습니다. 그녀는 백화점, 나중에 Whole Foods 및 Bergdorf Goodman과 계약을 체결했습니다. 2002 년 Markoff는 생산 공장을 구입하여 생산량을 늘릴 수있었습니다. 이제는 개인 생활의 녹색 생활 원칙을 비즈니스에 적용하기 위해 시카고에 LEED 인증 녹색 제조 시설을 만드는 과정에 있으며 새로운 시설을 개조중인 기존 구조물과 결합합니다. 이 프로젝트는 약 2 년 안에 완료되어야합니다.

Markoff는“녹색 공장 견학을위한 교육 목적, 그리고 초콜릿을 만드는 방법과 우리가하는 일의 예술”이라고 말합니다. "옥상 정원이 있고 정말 아름답습니다."

Vosges의 다른 녹색 이니셔티브에는 100 % 재생 가능 에너지 사용, 재활용 종이로 만든 포장 재료 사용 및 녹색 구매 맹세 준수 (우리가 구매하는 모든 것이 지속 가능할 경우, Rainforest Alliance 인증, 유기농, 소비자 후 재활용, 생분해 성), 사무용품에서 청소 용품, 초콜릿 박스에 이르기까지 모든 재생 가능한 자원.”Markoff는 말합니다. "우리의 목표는 3 월까지 우리가 구매하는 제품의 90 %가 친환경 기준을 충족시키는 것입니다."

이 회사는 또한 "다른 농작물을 위해 산림을 벌채 한 조림지"를 위해 코코아 농장을 구입하려고합니다. Vosges는 또한“세계 곳곳의 대학과 다른 농부들 사이에서 식도락 관광 및 교육을받을 수있는 에코 리조트를 만들고 싶다”고 말했다.

Markoff는 그녀의 친환경 사고에 대해 간단히 설명합니다.“그렇게하는 것이 옳다고 생각합니다.”

그녀의 진보적 인 사고는 직장에도 적용됩니다. Vosges 본사에는 요가 / 명 상실이 있으며 Markoff는 마음, 몸, 정신의 균형을 강조합니다. 그녀는 다른 사업주들에게 회사 문화를 신중하게 지키고 직원을 고용 할 때 지나치게 강조하지 말라고 경고합니다.

그녀는“올바른 문화와 직업에 맞는 경험을 가진 사람들을 고용하십시오. Vosges의 기업 문화는 Dell 또는 Starbucks의 기업 문화와 매우 다릅니다. 저는이 사람이이 회사의 광기에 적합하도록하고 싶습니다.”

그녀는 자신의 성공의 많은 부분을 긍정적 인 사고 방식으로 여깁니다. "나는 무엇이든 할 수 있다고 생각한다"고 그녀는 말한다. “저는 친절하게 대하지 않습니다. 항상 방법이 있다고 생각합니다.”

한편 Markoff는“어디서나 요가 초콜릿을 먹으면 요가 초콜릿 컬렉션을 할 것입니다. “타로 카드에 들어가면 타로 수집을 할 것입니다. 발효에 들어가면 발효에 관한 모든 연구를하게 될 것입니다.”그녀는 새로운 아이디어에 계속 열려고 매주 여행을하면서 외국 잡지를 읽으며 역사로 돌아 오는“다른 관점”을 찾기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. "저는 항상 제 상자에서 벗어나려고 노력하고 있습니다."

그녀가 가장 좋아하는 맛 중 하나는 그루브 컬렉션 (Groove Collection)의 일부인 버터 밀크 바나나 푸딩을 넣은 밀크 초콜릿 트러플 인 펑크 & 디스코 (Funk & Disco)입니다. "이것은 미국 음악 장르에 대한 아프리카 계 미국인의 영향에 대한 연구"라고 그녀는 말합니다. “CD와 함께 제공됩니다. 노래를 듣고, 초콜릿을 맛보고, 가장 영향력있는 아티스트와 나중에 영향을받은 아티스트에 대해 읽습니다. "

이러한 혁신적인 각도를 찾으면 창작 과정에서 Markoff가 추진됩니다. 그녀는“내 작업은 너무 많은 시간을 할애하기 때문에 큰 의미의 원천이되어야한다”고 말했다. “자선 단체 나 대의원, 이야기 또는 경박함을 비즈니스에 끌어들일 수있는 기회가 있기 때문에 나는 즐겁고 재미 있고 재미 있고 합당하며 그러한 모든 일을하고 있기 때문에 그렇게합니다. 하다."

Markoff는 궁극적으로 더 나은 변화를위한 것입니다. "초콜릿 조각을 만들거나 이야기에서 영감을 받거나 작업 장소를 좋아하든, 누군가의 삶에 긍정적 인 영향을 줄 수있는 것이 인생에서 가장 보람있는 부분이라고 생각합니다."