높은 고도에서 사탕 만들기

수제 사탕. Getty Images

높은 고도에 거주하는 경우 빵과 케이크를 굽을 때 필요한 몇 가지 변화에 익숙 할 가능성이 있습니다. 더 높은 고도에서 기압의 차이는 최고의 결과를 얻기 위해 베이킹 시간, 온도 및 때로는 성분 비율을 조정해야한다는 것을 의미합니다. 그러나 높은 고도를 보상하기 위해 캔디를 조정해야 할 수도 있다는 것을 알고 계셨습니까?

고도가 높고 사탕 요리법이나 절차에 아무런 변화가 없다면, 대부분 익히지 않은 사탕으로 끝날 것입니다. 이것은 물이 고지에서 더 낮은 기온에서 끓기 때문에, 해수면에서와 같이 사탕을 길거나 높은 온도로 요리 할 필요가 없기 때문입니다. 그렇다면 고도가 높은 사탕 만들기에는 어떤 조정이 필요합니까? 좋은 소식! 이 작업을 수행하는 데는 두 가지 방법이 있으며 실제로는 사탕 온도계 만 사용하는 것은 정말 쉬운 방법입니다.

끓는 물 테스트

실제 고도에 따라 필요한 조정이 달라 지므로 필요한 온도 변화를 파악하는 가장 쉽고 신뢰할 수있는 방법은 다음과 같습니다. 사탕 온도계로 끓는 물 테스트를 수행합니다. 당신은 단순히 온도계를 끓는 물 속에 잠그고 물이 끓을 때 (해수면에서 212F / 100C 인) 온도가 5 분인 것을 확인하십시오.

이것은 당신의 고도를 설명 할뿐만 아니라 특정 사탕 온도계로 인한 부정확성이나 부정확성을 고려한 최선의 방법입니다.

일부 계산 만들기

그러나 끓는 물에 온도계를 테스트 할 시간이 없거나 사탕 온도 조리법을 조정하는 일반적인 아이디어가 필요한 경우 여기에 손쉬운 법칙이 있습니다. 빼기 해수면 위의 1,000 피트마다 명시된 기온에서 화씨 2 도가됩니다.

예를 들어, 해발 2,000ft에 거주하는 경우 대략적인 전환율은 명시된 사탕 온도보다 4도 낮습니다. 따라서 사탕을 240F로 가져와야한다는 제법을 만드는 경우 236F로만 끓여야합니다.

또 다른 예 : 해발 500 피트에서 살면 전환 계수는 13도 (2 x 6 [1,000 피트] + 1 미터 당 500 피트)가되어야합니다. 너의 조리법이 280F가 요구된다면 캔디를 267F로만 요리 할 것이다. 알 수 있듯이 고도가 높을수록이 변환을 더 중요하게 생각한다. 사탕의 성공적인 결과에 있어서도 몇도 정도의 차이가있을 수 있습니다.

이것은 근사치 일 뿐이며,보다 정확한 전환 공식을 위해서는 정기적으로 끓는 물 테스트를 수행해야합니다.