돼지 숄더 란? 육류 절단 탐색
듀륙 숄더 어느부위야? 신도세기 ㅡ선릉맛집 (구월 2024)
돼지 고기 어깨는 그게 무엇인지 비명을 지르는 고기 조각 중 하나입니다. 그것은 돼지의 어깨에서 나온 고기입니다.
너무 단순하지
그러나 잠깐, 그렇게 단순하지는 않습니다. (도살장이 너무 많지는 않습니다.) - 1 ->까다로운 부분은 돼지 꽁초로옵니다. 그 컷 이름은 분명히 투명하지 않고 이름에서 알 수 있듯이 돼지의 뒷부분에서 오는 것과는 거리가 멀다. 실제로 "돼지 고기 엉덩이"라는 표시는 실제로 어깨에서 나온 것이다.
농담이 아닙니다.
조리법에서 3 파운드의 돼지 고기 어깨 또는 돼지 고기 꽁초를 먹을 때 불쾌하지 않습니다. 실용적입니다. 귀하의 푸줏간 주인이 어깨를 요구할 때 멋진 엉덩이를 제안 할 때도 마찬가지입니다.
어깨와 엉덩이의 차이
그러나 전통적으로 돼지 어깨와 돼지 꽁초 사이에는 다른 점이 있습니다. "돼지 고기 어깨"( "피크닉 어깨"포함)는 어깨의 더 얇은 삼각형 모양의 끝에서 나온 것이고 "엉덩이"는 어깨의 두껍고 강렬한 대리석 끝에서 나온 것입니다.
따라서 돼지 고기 어깨는 전체 요리와 슬라이스 요리에 조금 낫지 만, 돼지 고기 꽁초는 돼지 고기와 다른 조리법을 만들기에 완벽합니다 (지방 줄무늬 마블링을 만들고, 부드러움에 익숙해지면 더 쉽게 떨어지게하십시오.)그러나 둘 다 커다 랗게 썰어 고기와 스튜로 사용됩니다. 필요한 경우 대부분의 요리법에서 상호 교환 할 수 있습니다.
돼지 고기 껍데기 요리법
돼지 고기와 돼지 고기 엉덩이는 길고 느린 요리로 인해 부드러워 져서 뚱뚱한 쇠고기가 녹아 내리는 공통점이 있습니다. 그들. 어깨는 돼지가 살아있을 때 많은 활동을 볼 수있는 영역입니다 (허리와 같이 돼지의 내부와 다름).
그 근육은 그 무게를 모두 가지고 다닙니다. 그들은 쌓여서 더 부드러운 컷보다 풍미가 더 좋아 지지만, 그에 따라 조리해야합니다.
돼지 고기 어깨는 구이가 가능하지만, 냄비에 약간의 액체를 넣었을 때와 배와 칠레를 곁들인이 돼지 고기와 같이 대부분의 구이를 위해 덮을 때 가장 좋습니다.
냄비에 일반적으로 꽂거나 끓여서 스튜에 사용하기도합니다 (레드 칠레 돼지 고기 스튜와 그린 칠레 돼지 고기 스튜는 내 매운 지향 하우스에서 가장 좋아합니다). 어깨는 또한 Posole에서 잘 작동합니다. 왜냐하면 덩어리가 돼지 꽁초를 사용할 때보 다 더 많이 머물러 있기 때문입니다.
숄은 땅콩을 만들 때도 사용하기에 좋습니다.
주 : 많은 스타일과 지역 변형이 도살장에 존재하므로, 의심 스러울 때는 정육점에 세부 사항을 문의하십시오.
