양조 초콜릿 맥주

Dana Hoff / StockFood 크리에이티브 / 게티 이미지

맥주는 맥아, 보리, 물, 효모의 네 가지 기본 성분으로 만들어집니다. 양조 냄비에 들어가는 다른 것들은 부가 물 (adjunct)이라고합니다. 거의 모든 것이 우유에서 허브, 향신료에서부터 동물성 혈액, 과일과 채소에 이르기까지 맥주에 감겨 있습니다. 당연히, 초콜렛은 많은 양조자의 마음에 드는 부가 물입니다.
맥주에 초콜릿을 추가하는 몇 가지 방법이 있습니다. 각각은 맥주에 코코아 콩의 다른 양상을 가져올 것입니다.

- 양조 과정 초기에 양조자는 맥아 보리를 으깬다. 매시는 뜨거운 물을 사용하여 곡물의 효소를 자극하여 보리 커널의 전분과 단백질을 분해합니다. 이 단계에서 초콜릿을 추가하면 맥주 한가운데 깊이 자리 잡게됩니다. 약간의 향과 더 적은 아로마는 파인트 글라스로 번역되지만 초콜릿은 깊고 흙 같은 품질에 기여합니다.

매싱을 한 후에는 맥주가 삶습니다. 이것은 대부분의 초콜렛 맥주 양조자가 그들의 마음에 드는 부가 물을 추가 할 때이다. 맥주는 1 시간에서 2 시간까지 어디에서나 삶습니다. 초기 성분은 첨가 된 성분이 더 섬세한 부분이 적은 것으로 나타났습니다. 그래서 끓는 물감의 시작 부분에 초콜릿을 첨가하는 것은 매쉬에 첨가하는 것과 같습니다. 그러나 지난 15 분 동안 초콜릿을 첨가하면 최종 맥주의 향기와 향기에 강한 존재감을 갖게됩니다.

맥주에서 가장 풍부하고 가장 초콜릿 같은 맛을 내기 위해 양조업자는 끓인 직후 발효 또는 컨디셔닝 탱크에 초콜릿을 첨가합니다.

이 시점에서 첨가 된 초콜릿은 거대한 초콜릿 향과 맥주의 맛을 크게 높여줍니다.

Young 's Double Chocolate Stout은 끓는 동안 초콜릿을 첨가하여 양조됩니다. 초콜렛 향기와 향은 맥주에서 뚜렷하지만 지배적이지는 않습니다. 초콜렛 양상은 균형 잡히고, 우아한 맥주를 위해 뚱뚱한 것과 혼합한다.

Rogue Chocolate Stout은 초콜릿 없이는 완전히 양조됩니다. 그것은 코코아를 만지지 않고 으깬, 삶은 심지어 발효됩니다. 마지막으로, 초콜릿은 2 차 보관 탱크에 추가되어 끓거나 발효되는 일없이 초콜릿의 모든 장점에 기여합니다. 그 결과 맛이 좋고 냄새가 나는 부유 한 농담이 있습니다. 마치 누군가가 브라우니를 무너 뜨린 것처럼 보입니다.
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