모든 쇠고기 스테이크에서 행어 스테이크에서 등심까지

행거 스테이크

걸이 스테이크는 쇠고기 암소의 횡격막을 지탱하고 뼈와 연결되지 않은 매달린 근육에서 잘라냅니다 (따라서 별명은 매달린 텐). 걸이 스테이크는 외형과 질감면에서 비슷하지만, 절인되거나, 빨리 요리되거나, 그릴이나 바베큐 파티를 할 때 가장 많이 먹고 곡물에 얇게 썰어 야합니다. 행거 스테이크는 매우 맛이 좋으며 최근에는 슈퍼마켓에서 찾아보기가 거의 불가능한 레스토랑으로 유명합니다. 일단 정육사가 스스로를 위해 보관했기 때문에 더 많은 "정육점의 선택"이라고 알려진 행거 스테이크는 대부분 정육점에서 요청할 수 있습니다.

London Broil은 슈퍼마켓에서 쇠고기의 쇠고기로 분류되어 판매되었지만 실제로는 측면에 사용되는 요리 방법입니다 스테이크. 혼란에 추가 슈퍼마켓 도살 인은 또한 둥근 스테이크 또는 로스트를 둥글게 말아서 런던 빵으로 판매합니다. 거친 섬유질의 질감 때문에 London Broil에 사용 된 측면 스테이크는 몇 시간 동안 절인 된 후 드문 또는 중간 희귀종으로 구워 지거나 구워 져서 곡물에 슬라이스됩니다. 그 이름에도 불구하고, 옆 스테이크를 요리하는이 방법은 사실 … 런던에서 시작된 것이지만 북미에서 시작되었습니다.

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분 스테이크 (큐브 스테이크라고도 함)는 라운드 또는 등심에서 얇게 자른 것입니다 두드리는 것 또는 득점에 의해 연하게되었습니다. 분당 스테이크는 일반적으로 매우 빨리 익혀서 닭 튀김 스테이크와 스위스 스테이크에 자주 사용됩니다.

Porterhouse는 쇠고기 소의 짧은 허리 뒷부분에서 뼈를 자른 스테이크입니다. 척추에서 잘라낸 T 자 모양의 뼈는 맨 허리 (스트립 스테이크)와 안심 (필레 미뇽)의 부분을 양분합니다. Porterhouse는 유사하게 커팅 된 T-Bone Steak보다 적어도 1 / 4 인치 두꺼운 안심의 큰 부분을 가지고 있으며 2 ~ 2-1 / 2 파운드의 무게가 나올 수 있습니다. 그 이름의 기원과 상처는 특히 논쟁의 여지가있다. 그러나 Oxford English Dictionary … MORE는 19 세기 Manhattan 포터 (에일) 집주의 소유주가 처음으로 제공 한 논거를지지합니다. 포터 하우스 (Porterhouse)는 조미료가 거의 필요 없으며 구운 것, 구이 또는 팬 씨름을하는 것이 가장 좋습니다.

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리브 스테이크는 립 로스트에서 뼈를 자른 것입니다. 리브 스테이크는 프랑스에서

늑골 - 눈 (Delmonico 또는 Spencer 스테이크라고도 함)은 쇠고기 암 갈비의 중앙에서 뼈없는 컷입니다. 스테이크는 지방과 대리석을 이루고 있으며, 가장 맛있는 부분 중 하나입니다. 늑골 눈에는 안심보다 질감이 더 많습니다 (부드러운 맛이 아닙니다). 그러나 스테이크 애호가들은 쇠고기가 아주 맛이 나서 약간의 쫄깃 함을 좋아합니다. 많은 잘 차돌박이 스테이크와 마찬가지로 늑골 눈에는 소금과 후추로 된 자유로운 조미료가 필요합니다. 허브와 향신료의 마른 문지름도 인기가 있습니다. … 자세히 늑골 눈은 중간 정도의 건조한 고온에서 빠르게 희석해야합니다.

등심

상부 등심은 안심하고 씹을 수있는 맛이 있지만, … 등심에서 잘라낸 뼈없는 스테이크는 매콤한 맛이 있으며 매리 네이드의 혜택을받습니다. 최고 등심은 갈비뼈보다 저렴하며 굽는 데 인기있는 스테이크입니다.