독일 검은 산림 빵 레시피

검은 숲 지각은 낭만적 인 빵처럼 들린다. 이 축축한 밀과 호밀 "Mischbrot"로 독일 휴가의 낭만이 당신을 기다리고 있습니다. 저녁에 몇 분 안에 효모와 스폰지가 설치되며,이 맛있는 빵은 기존의 오븐에서 뜨거운 돌 위에 구워 져서 모든 종류의 토핑에 맛이 좋은 두껍고 쫄깃한 빵 껍질을 만듭니다.

필요한 것

- 1/2 컵 / 58g 라이트 호밀 가루

• 1 / 2 컵 / 58g 중간 호밀 가루
• 1/2 컵 / 118g 물
• 사우어 도우 스타터 : 2 - 3 tsp. 냉장고에서 나오는 사우어 도우 스타터
• 스폰지 :
• 3 분의 1 컵 / 388g 밀가루 (빵)
• 1/4 tsp. 효모 (인스턴트, 또는 신선한 1g)
• 1/8 tsp. / 1g 소금
• 1 1/5 컵 / 물 270g
• 최종 반죽 :
• 모든 사워 도우 및 스펀지 <399> 3/4 컵 밀가루 (빵)
• 1/3 컵 / 40g 경질 호밀 가루
• 1/3 컵 / 40g 중질 호밀 가루
• 2 tsp. / 10 g 라드 (또는 쇼트닝)
• 2 - 3 tsp. / 14 내지 21 g 염 (1 tsp). / 4g 효모 (즉석 또는 10g 신선)
• 1 1/3 컵 / 300g 물
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• 만드는 방법
• 밀가루에 대한 참고 사항
• 원래의 조리법에서 요구되는 호밀 가루는 "Roggenmehl 997"이며, 경질 밀가루와 중간 호밀 가루 사이에 들어간다. 원한다면 가벼운 밀가루 또는 모든 중간 밀가루를 대체하십시오.

독일에서 사용 된 빵 가루 "Weizenmehl 812"는 Arthur French Style 또는 European-style 밀가루와 매우 유사합니다. 너무 비싸거나 사용할 수없는 경우 단백질 함량이 높은 빵가루도 좋습니다.

제빵 전날 스펀지와 사워도를 준비하십시오.

1. 이 작업은 단 몇 분만에 완료되며 더 빨리 수행됩니다. 빵을 많이 굽는다면 규모에 투자하십시오. 따라서 매우 정확한 무게로 측정 할 수 있습니다. 2. 그것이 공을 형성 할 때까지 손으로 사우어 도우 스타터의 재료를 함께 섞는다. 시동기를 덮고 12 - 18 시간 동안 실온에서 방치하십시오.

스타터는 호밀이나 흰 밀가루를 먹을 수 있습니다. 시동기가 최근에 공급되었을 것입니다. 따라서 한 달 동안 냉장고에 있었다면이 제법을 시작하기 전에 한 번 먹으십시오. 3. 스폰지 성분을 손으로 섞는다. 신선한 효모 또는 비 효모 효모를 사용하는 경우 효모를 첨가하기 전에 물에 약간 용해하십시오. 4. 반죽이 함께 공을 형성 할 때 실온에서 2 시간 동안 앉아있게 한 다음 플라스틱 랩으로 포장하고 냉장고에 10 ~ 16 시간 동안 두십시오.

필요한 경우 최대 48 시간 동안 두 부품을 모두 냉장 보관할 수도 있습니다.

제빵의 날

1. 약 8 분 동안 반죽 후크로 믹서에있는 효모, 스폰지 및 나머지 재료를 섞는다. 속도를 한 단계 높이고 4 분 동안 계속 혼합하십시오.2. 가볍게 가루로 뒤집어 져서 몇 번 반죽해라. 3. 반죽이 너무 부드러 우면 밀가루를 넣으십시오. 그것은 부드럽고 부드럽고 부드러워서 보드 위에 놓아두면 모양이 즉시 사라집니다. 4. 일어서고, 덮고, 30 분 동안 기다렸다가 펀치 다운 한 다음 15 분 동안 상승하십시오. 이것은 약 74 ° F의 반죽 온도를 가정합니다. 반죽이 차가 우면 조금 더 오르게하십시오.

반죽은 대량으로 두배가되지 않습니다. 5. 둥근 빵 덩어리를 반죽으로 만들고, 반죽을 당겨 "부울 (boule)"을 만들고, 글루텐 "피부"를 아래쪽으로 늘립니다. 오븐에있는 매력적인 상단이기 때문에 완전히 아래쪽을 막히지 마십시오. 6. 호밀 가루 빵 바구니 또는 밀가루가있는 그릇에 솔기가없는면을 아래로하여 반죽을 반올림하십시오.

7. 빵을 60 분 동안 들뜨게하십시오. 대량으로 두 배로 늘지는 않더라도 상당한 상승세를보아야합니다. 8. 빵 껍질로 오븐을 30 분 이상, 더 나은 60 분 동안 475 ℉로 가열하십시오. 돌은 온수 팬을 잡을 수있는 랙이있는 중간 랙에 있어야합니다. 9. 빵을 옥수수 가루로 뒤덮인 베이커 껍질이나 과자 굽는 판 뒷면에 넣고 뜨거운 돌로 옮긴다. 10. 2 분 후에 오븐 문을 열고 뜨거운 물 한잔을 뜨거운 물 팬에 넣으십시오. 가능한 경우 벽에 물을 뿌려 증기를 추가하십시오. 11. 10 분 후 오븐 온도를 400 ° F로 낮추십시오. 12. 40 분 더 구워. 열기 오븐 열 여섯 마지막 스팀의 나머지를 내보내는. 빵의 내부 온도는 190 ° F 이상이어야합니다.

슬라이스 또는 냉동 전에 빵을 완전히 냉각시킵니다.

이 빵은 캐러 웨이 씨드 (약 1 티스푼) 또는 캐러웨이, 아니스, 회향 및 고수풀 씨를 섞어서 만든 "Brotgewürz"로 강화할 수 있습니다.

이 요리법 평가하기 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!