만기가 된 (Soured) 우유로 굽기 빵

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빵을 굽을 때 유자유를 사용해도 괜찮습니까? 이것은 매우 일반적인 질문이며 많은 논쟁을 불러 일으킬 수있는 문제입니다. 논쟁의 한 측면에서, 만기 된 우유를 사용하기를 좋아하는 빵 굽는 사람이 있으며, 많은 사람들은 의도적으로 '빵 우유'를 만들기 위해 우유를 신 맛하게 만들 것입니다. 다른면에는 박테리아 성장 가능성 때문에 만료 된 우유를 사용하는 것에 반대하는 사람들이 있습니다.

우리가 정말로 만료 된 우유를 마시는 것을 옹호하지 않거나 지나치게 멀리 떨어진 우유를 사용하는 것을 옹호하지는 않지만 유청 우유는 빵과 비스킷 조리법에 풍미를 더할 수 있습니다. 사용 여부를 결정하는 것은 완전히 당신에게 달렸지 만, 결정하기 전에이 논란이되는 부엌 문제의 양면을 살펴 봅시다.

유청 우유는 구워서 안전한가요?

유가공 된 우유로 굽는 주제에 대한 온라인 조사는 많은 혼합 된 정보를 나타냅니다. 일부 사람들은 유가공 된 원시 우유 만 굽는다고 말하지만 다른 사람들은 저온 살균 우유로 굽는 것이 더 안전하다고 주장합니다. 온도가 145F이면 우유에서 발견되는 박테리아를 죽일 수 있습니다. 많은 사람들은 내장 빵 굽기 온도가 그 한계를 훨씬 초과하기 때문에 빵 만들기를 위해 우유를 사용합니다.

너무 약한 우유와 너무 멀리 떨어진 우유 사이에는 차이가 있음을 기억하는 것도 중요합니다. 우유를 빨리 확인하면 많은 제빵사가 선호하는 신맛이 나옵니다.

그러나 우유가 두껍거나 덩어리가 될 때까지 그냥 버리면됩니다. 결국 모든 것이 그 한계를 가지고 있습니다.

유제품을 사용할 때 자신의 재량에 따라 사용하십시오. 우리 중 많은 사람들은 생가죽 또는 저온 살균 우유를 수십 년 동안 사용해 왔으며 아무런 부작용도 느끼지 않았습니다.

그러나 버릇이없는 우유를 사용한다는 생각으로 완전히 꺼져있는 사람들이 있습니다. 그걸로 굽거나 굽히지 않을지에 대한 궁극적 인 결정은 당신에게 달려 있으며, 당신이 편안하게 사용하는 것입니다.

분유는 빵에 무엇을 더합니까?

유가공 된 우유 자체는 빵에 희귀하고 훌륭한 질감과 맛을줍니다. 많은 빵 굽는 사람은 빵 굽기를 위해 버릇 없게 기르기 위하여 카운터에 우유를 밖으로 놓기까지 갈 것이다조차. 이것을 빵 우유라고합니다.

버릇이없는 우유는 빵 제빵 조리법에서 요구되는 일반적인 우유 대신에 사용됩니다. 그것은 빵과 비스킷 조리법에 사용될 수 있으며, 반죽에 혼합하기 전에 실내 온도에 도달하면 훨씬 더 좋습니다.

버릇없는 우유 대 신 우유 (<>)

이 대화는 '신맛'(또는 버릇이없는) 우유와 '신맛 나는 우유'간에 차이가 있기 때문에 조금 더 설명해야합니다. '

냉장고에 보관되어 있고 악화되기 시작한 날것 또는 저온 살균 우유는 우리가 유질 우유 또는 버릇이없는 우유라고 부르는 것입니다.빵에서 만기 된 우유를 사용하는 것에 대한 안전성을 논의 할 때 우리가 언급하는 우유입니다. 반면에 '신맛 나는 우유'는 의도적으로 첨가제로 맛을내는 우유입니다. 이것은 종종 레몬 주스 또는 식초를 첨가하여 이루어지며 버터 밀크 대신 인기가 있습니다. 이러한 종류의 우유는 일반 우유 나 버릇이없는 우유보다 높은 산도를 가지며 조리법의 다른 성분들의 균형을 맞추기 위해 사용됩니다.