화이트 와인 소스 레시피
oliveshow2016 송훈 셰프의 ′콜리플라워 스테이크′ 레시피 160823 EP.30 (구월 2024)
우아하고 쇼를 막을 수있는 첫 번째 코스입니다. 이 조리법에서는 확실히 신선한 파스타를 만들 수 있지만 대신 wonton 포장지를 사용하는 것이 더 쉬운 방법입니다. 라비올리를 만드는 일련의 단계가 있기 때문에 대개 큰 배치를 만든 다음 나중에 사용하기 위해 고정시킵니다.
필요한 것
- 중간 butternut 스쿼시
- 올리브유 1 큰술
- 무염 버터 1 큰술 다진 숟가락 3 큰술
- 무거운 크림 3 큰술 999 큰술 4 큰술 파마산 (강판)
- 핀치 1 큰술
- 소금 맛
- 검은 후추 맛
- 1 온톤 포장지
- 큰 달걀 1 개 (찻술 1 개)
- 밀가루 )
- 1/2 컵 헤이즐넛
- 무염 버터 4 큰술 (차가운)
- 무염 버터 1 큰술 (연화)
- 1/2 컵 화이트 와인 (건조)
- 1/2 컵 무거운 크림
- 1/2 컵 닭고기 국물
- 레몬 즙 1 큰술 (신선한)
- 현자 2 큰술 (신선, 다진)
- 만드는 법
버터넛을 반으로 자르고 육질에 올리브유 1 큰술을 문지른 다음 과자 굽는면에 자른면을 내려 놓습니다. 포크가 살을 쉽게 관통 할 때까지 30-35 분을 구우십시오. 스쿼시가 식도록 한 다음 필요에 따라 약간의 물을 추가하여 푸드 프로세서 또는 믹서기에서 살과 퓌레를 퍼덕 거리십시오.
- 대형 프라이팬에 버터 1 큰술을 녹이고 거품이 풀리면 샬롯 3 큰술과 볶음밥 1 분을 넣습니다. 스쿼시 퓌레를 더하고 중간 열에 요리하고, 스쿼시가 다소 건조 할 때까지 2 분간 자주 저어줍니다. ¼ 작은 술 소금과 ¼ 작은 술 검은 후추. 무거운 크림 3 개 큰 스푼을 약동하고 다른 2 분 동안 요리하십시오. 더위에서 제거하고 4 개의 큰 스푼을 강판으로 한 파르 메산 치즈를 첨가하고 육두구를 꼬집고 혼합 할 때까지 약동하십시오. 차갑게하십시오.
- 화이트 와인 크림 소스 : 작은 냄비에 버터 1 큰술을 녹이고 거품이 가라 앉을 때 부드럽게 될 때까지 2 분 동안 샬롯과 소테를 첨가하십시오. 화이트 와인, 크림, 닭고기 국물, 레몬 주스를 넣고 10 분 동안 끓여 반으로 줄입니다. 차가운 버터를 한 번에 한 스푼 털다. 다진 신선한 현자를 저어.
- 끓는 물에 큰 솥을 가져다가 라비올리를 더합니다. 함께 라비올리를 휘젓고 4 분 동안 끓인 다. 슬롯 형 숟가락을 사용하여 4 개의 라비 올을 각 플레이트에 배출하고 옮깁니다. 화이트 와인 크림 소스로 이슬비가 내리고 토스트 헤이즐넛을 위에 뿌려주십시오.
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