초콜렛 무스 머랭 레이어 케이크 레시피

초콜렛 무스 머랭 레이어 케이크의이 제조법은 Paula Shoyer의 "The Kosher Baker"(Brandeis University Press, 2010)의 것입니다.

파베아 디저트입니다. 중성 음식이므로 고기 가루로 먹을 수 있습니다. 비 윤이이므로 정성을 다할 때 별도로 보관해야합니다. 밀가루가 들어 있지 않기 때문에 유월절 음식으로 먹을 수도 있습니다.

하지만 파브가 맛이 없다는 어떤 생각을 스스로 부인하십시오. 쇼 이어 (Shoyer)는 고전적인 프랑스 패스트리를 준비하는 전문 패스트리 쉐프입니다. 그녀는이 기술을 누구나 즐길 수있는 알레르기가있는 디저트로 번역합니다! 초콜렛 무스 트 러 플 케이크 제조법과 미니 당근 수플레 제조법의 두 가지 조리법이 있습니다.
Paula Shoyer의 Chocolate Mousse Meringue Layer Cake의 사진이 더 있습니다.

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필요한 것

• 2/3 컵의 과자 장수 설탕
• 2 큰술 파와 무가당 코코아 파우더
• 4 개의 상온 달걀 흰자위
• 2 / 3 컵 설탕
• 7 온스 파베스, 1 인치 조각으로 잘게 자른 또는 단단한 초콜렛
• 4 개의 대형 실내 온도 달걀 노른자위
• 2 컵의 파베아 파우핑 크림
• 설탕 1 큰술 > 선택 사항 : 케이크의 윗부분을 장식하기 위해 파베르베르트 쵸콜렛 초콜릿 또는 초콜릿 칩을 녹여서
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프라이팬 준비

오븐을 230도까지 가열합니다 (머랭을 말려 지려면 저온에서 천천히 구워야합니다). 양피지와 함께 큰 쿠키 시트를 정리하십시오. 가이드로 8 x 2 1 / 2-inch-high 디저트 링 (또는 8 인치 스프링 폼 팬의 링)을 사용하여 양피지에 3 개의 원을 그립니다. 서클이 서로 닿아도 서로 겹치지 않으면 OK입니다. 필요한 경우 2 개의 쿠키 시트를 사용하십시오. 종이를 뒤집어서 쿠키 시트에 올려 놓습니다.

머랭 만들기

작은 사발에 과자 장수의 설탕과 코코아를 함께 놓습니다. 스탠드 믹서의 그릇이나 휴대용 믹서가있는 믹싱 그릇에 달걀 흰자위를 중간 정도의 속도로 치고 뻣뻣 해지기 시작할 때까지 두드립니다. 믹서를 낮추고 서서히 과립 설탕을 넣은 다음 백인이 딱딱해질 때까지 또 다른 분을 고속으로 치십시오. 달걀 흰자위를 가진 사발로 과자 장수의 설탕 그리고 코코아를 두번 째 체로 두십시오. 방금 결합 할 때까지 낮게 치십시오.

1 / 4-inch 둥근 끝 부분에 머랭 반죽을 넣은 패스트리 백을 채 웁니다. 양피지에 그려진 원의 중심부터 시작하여 원이 그려진 원보다 약 1/2 인치 작을 때까지 나선을 짠다. 숟가락의 뒷면을 사용하여 "구멍"을 부드럽게합니다. 과자 주머니가없는 경우, 실리콘 주걱을 사용하여 머랭 배터의 3 개의 원형을 형성하십시오.

1. 키친, 글자, 줄 또는 하트와 같은 장식 모양을 만들기 위해 남은 머랭 타자를 사용하십시오.오븐에두고 2 시간 동안 구우십시오. 오븐을 끄고 머랭을 2 시간 동안 오븐에 두어 건조시킵니다.
2. 무스 만들기
3. 녹여서 7 온스짜리 단단한 초콜렛을 스토브 또는 전자 레인지에서 잘게 자릅니다. 설탕이 녹고 크림이 끓기 시작할 때까지, 약동하는 중간 열에 작은 스튜 냄비에 휘핑 크림의 1/4 컵 및 1 개의 큰 스푼을 가열하십시오. 설탕이 녹을 때까지 약 1 분간 유리 컵에 담아 전자 레인지에서 크림과 설탕을 가열 할 수도 있습니다. 크림이 흐릿 해지기 시작하면 걱정하지 마십시오.

초콜릿이 녹 으면 크림과 설탕 혼합물을 부드럽게 털어냅니다. 한 번에 하나씩 달걀 노른자를 넣고 잘 젓는다.

1. 큰 그릇에 고속으로 전기 믹서를 넣은 채로 채찍질 할 때까지 나머지 1 3/4 컵을 휘핑. 엎드려서는 안된다. 잘 혼합 될 때까지 채찍 크림을 초콜릿 혼합물에 넣으십시오.
2. 케익 조립
3. 구입 한 또는 수제 8 인치 판지 케이크 동그라미를 기본으로 사용하십시오. 케이크를 만들기 위해서는 양피지가있는 깨끗한 쿠키 시트를 만들고 8 인치 케익 링이나 8 인치 스프링 폼 케익 링을 위에 놓으십시오. 골판지 케이크 원을 반지에 넣으십시오.

머랭 서클을 제자리에 붙이기 위해 판지에 무스 스푼을 놓습니다. 머랭 동그라미 중 하나를 반지에 넣으십시오. 머랭 부분을 덮기 위해 반지에 무스 부분을 붓습니다. 측면에서 머랭과 링 사이에 무스가 생기도록하십시오.

1. 두 번째 머랭 서클과 무스 중 1/3을 더합니다. 마지막 원과 더 많은 무스로 반복 한 다음 상단을 부드럽게 만들어 원하는 경우 상단에 장식하는 작은 그릇에 여분의 무스를 넣습니다. 케이크를 냉동실에 4 시간 또는 밤새 담그십시오.
2. 케이크 장식
3. 냉장고에서 꺼내십시오. 케이크 반지 또는 springform 반지를 제거하기 위하여는, 토마토 또는 야채의 큰 깡통의 위 케이크 (골판지 바닥에)를 두십시오. 끓는 물을 작은 그릇에 넣으십시오. 수건이나 종이 수건을 가지고 뜨거운 물에 담그고 반지의 바깥 쪽을 문지릅니다. 이것은 무스에서 반지를 풀어내는 데 도움이됩니다. 부드럽게 케잌에서 반지를 내립니다. 양피지가 늘어서있는 쿠키 시트에 케이크를 다시 놓습니다.

당신이 만든 여분의 머랭 조각을 사용하거나 초콜렛 칩을 녹여서 케이크 위에 쏟아 붓습니다. 냉동실에 케이크를 보관하고 완벽한 조각을 잘라 내기 전에 30 분 정도 그것을 제거하십시오. 냉동실에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.

1. 이 요리법 평가하기
2. 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!