Classic Escabeche를 만드는 방법

맛있는 것 같지만, "에스카베시는 무엇입니까?" Escabeche (es-kah-BECH-ay)는 고기 나 생선을 검색 한 후 허브와 향신료가 들어있는 식초 소스에 담가서 더운 날 실온에서 냉장 또는 서빙하는 고전 스페인 조리법입니다. 그것은 물고기, 특히 고등어, jacksmelt, 청어 또는 가다랭이와 같은 기름진 물고기와 완벽하게 작동합니다. 그러나 얇게 썰어 진 물고기는 사용할 수 있습니다. 나는 porgies, walleye, trout, Pacific rockfish 또는 snapper를 좋아합니다.

필요한 것

• 1/4 컵 코셔 소금
• 물 4 컵
• 베이 잎 2 개
• 마늘 정향 2 개
• 핫 칠리 1 개 1 / 4 컵 올리브 오일
• 1 큰 양파, 반월로 얇게 썬다
• 1 티스푼 검은 후추 통
• 1 티스푼 1/2 커민 씨앗
• 1 티스푼 말린 백리향 잎
• 1 티스푼 고수풀 씨앗
• 건조 오레가노 잎 1 큰술
• 생선 또는 닭고기 국물 1 컵
• 화이트 와인 1 컵
• 화이트 와인 식초 1 컵
• 베이 리프 2 개
• 생선 필레 1 파운드 , 2 ~ 3 인치 조각으로 자른다.

만드는 법

컵 소금을 물 4 컵과 합하여 혼합합니다. 30 ~ 45 분 동안이 혼합물에 생선을 소금물에 발라주세요.

1. 한편, 큰 냄비에 올리브 오일을 가열하고 으깬 마늘 정향, 고추 및 2 개의 만 잎을 넣습니다. 약 4 ~ 6 분 정도 마늘 갈색으로 될 때까지 중간 열에 기름에 이러한 방향제를 요리하십시오. 마늘이 타지 않도록하십시오. 방향족을 제거하고 폐기하십시오.
2. 더위를 중간 높이로 돌리고 물고기를 요리하십시오. 당신은 좋은 수색을 원한다. 그래서 물고기가 충분히 뜨겁지 않은 요리를하고 있다면, 열을 최대한 높이 올린다. 두께에 따라 생선의 각면을 1 ~ 3 분간 마십시오. 생선을 끝까지 요리 할 필요가 없습니다.

물고기를 식히고 식힌다. 얇게 썬 양파를 넣고 중간에 열을 내리고 반투명 할 때까지 요리하십시오. 차가워지면 제거하십시오.

1. 이제 나머지 모든 재료를 팬에 추가하고 열을 높게 돌려 롤링 끓임을 가져 오십시오. 반으로 줄이고 열을 없애고 시원하게하십시오.
2. 모든 것이 상온에있을 때, 소스를 용기에 넣고 생선과 양파를 넣습니다. 풍미가 결혼하게 하룻밤 사이에 냉장고에 보관하십시오.
3. 이 생선은 식초 소스로 덮여있는 한 1 주일 이상 잘 유지됩니다. 시원하게 또는 실내 온도에서 서빙하십시오.