고전 프랑스 Brandade de Morue Recipe

브란 데이드는 마르세이유 (Marseille)에서 재배 된 소금 대구로 만든 훌륭한 요리이며 매끄러운 으깬 감자와 잘 어울리 며 딥을 잘 만듭니다.

Brandade는 순전히 소금에 절인 소금 대구의 프랑스 요리이지만 감자를 추가하는 것에 대해서는 논쟁이있다. 순수 주의자들은 대구 만이 딥이 유명 해지는 매끄러운 질감을 만들기에 충분하다고 주장합니다. 다른 프랑스 요리 전문가들은 감자에 의해 추가 된 차원을 즐기고 두려움없이 그들을 믹스에 던집니다. 어떤 버전이든간에, 이것은 의심 할 여지없이 프랑스 주방의 고전이며, 특히 남쪽의 것입니다.

쿡 노트 : 소금물을 조심스럽게 꺼내십시오. 대구가 더 치열 해지거나 더 심하게 끓여지면이 딥과 실제 수치 때문에 힘들고 쓸모 없게됩니다.

Elaine Lemm이 (가) 2017 년 3 월에 개정 함

필요한 것

8 온스의 소금 대구, 잘 헹구어 낸
2 개의 커다란 베이킹 감자, 껍질을 벗기고 끓여서 추가하지 않고 으깬
얇게 썬 얇게 자른 마늘 5 개
만 잎
& frac14; 찻 숱가락 지상 백리향
1/8 찻 숱가락 지상 정향류
& frac14; 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
1/8 티 스푼 흰 후추
소금 맛

만드는 법

1. 대구를 3 일 동안 물 그릇에 담그고 하루에 두 번 물을 바꿉니다. 2. 작은 냄비에 크림, 마늘, 베이 리프, 백리향, 정향을 마늘이 부드러워 질 때까지 6-8 분 동안 부드럽게 끓인다. 크림에서 베이 리프를 제거하고 버립니다. 마늘이 완전히 퓌레 될 때까지 믹서기에서 크림을 가공하십시오.

3. 마지막으로 대구를 배수하고 담그는 물을 버리십시오. 4. 별도의 스튜 냄비에 물로 대구를 감싸고 끓인다.

대구를 배수시킨 다음 마늘 크림과 으깬 감자와 함께 패들 장착 전기 믹서에 첨가하십시오. 혼합물이 잘 혼합 될 때까지 2 분 동안 저속으로 혼합한다. 추가 30 초 동안 두드려 올리브 오일을 천천히 첨가하십시오. 소금과 후추로 절기; 서브.

8 인분.

소금 대구 (Salt Cod) 란 무엇입니까?

간단히 말하면; 소금 대구는 (당신이 추측 한) 대구로 사용 된 보존 방법입니다. 세계의 많은 지역에서 신선한 대구가 없으면 소금 대구가 훌륭한 대안이됩니다. 신선한 생선과 결코 닮지는 않습니다. 물로 다시 만들어지면 맛있는 요리가됩니다. 대구는 물고기로부터 수분을 모두 빨아들이는 며칠 동안 소금에 담겨 있습니다. 몇 달 동안 계속됩니다. 요리하기 전에 대구는 소금을 제거하기 위해 물에 담가서 다시 구성해야합니다.