Cornichons :이 작은 피클은 필수 조미료입니다.

이 charcuterie 보드는 거의 cornichons하지 않습니다. Danilo Alfaro

Cornichons ( "KOR-nee-shons"라고 발음 함)는 작은 절인 작은 오이, 즉 작은 절임입니다. 그들의 시큼한, 약간 달콤한 풍미는 완벽한 조미료 또는 파테, terrines, 경화 소시지 등과 같은 고전 chartcuterie 항목과 함께 봉사 장식합니다.

그러나 이것들을 고명이나 조미료로 일컫는 것은 간장, 돼지 통, 마늘 소시지를 특징으로하는 여기에 묘사 된 것과 같은 표준 까스 커리 접시에 얼마나 절대적으로 필수적인지를 효과적으로 전달하지 못합니다. , 치유 된 햄 및 시골 풍 멧돼지 terrine.

이 모든 품목은 매우 풍부하고 짠맛이 있으며 각 물지에 잘룩 한 옥수수 조각이 없으면 입맛이 빨리 압도됩니다.

나는 여기에 묘사 된 플래터를 마무리 할 수 ​​있었지만 조심스럽게 cornichon을 섭취해야만했다. 그것이 내게 달린 것이라면, 나는 매 커니 테리 한 모금 때마다 절반의 cornichon을 원할 것입니다. 당신이 볼 수 있듯이 그들은 꽤 작습니다. 그리고이 판에는 거의 충분하지 않았습니다.

코니 숑은 슈퍼마켓에서 일반적으로 사는 것보다 작은 종류의 작은 버찌 털을 사용하여 시작하여 매우 젊을 때 수확하므로 길이가 1 ~ 2 인치에 불과합니다.

밤새 소금으로 치료 한 후, 액체의 일부를 끌어내는 데 도움이됩니다. 그러면 작은 오이가 다시 식초에 잠기 게됩니다. 그런 다음 식초를 ​​끓인 다음 끓여 식힌 후 버터와 식초를 타라곤, 정향, 베이 잎, 백리향, 진주 양파와 같은 허브와 방향제와 함께 항아리에 밀봉합니다.

같은 재료를 사용하여 비슷하게하는 방법은 비슷하지만 그 결과가 더 단단하고 생생한 cornichon입니다.

많은 요리법에는 비프 스트로가 노프와 스테이크 타르 타르 등의 다진 cornichons과 계란 샐러드 또는 감자 샐러드와 같은 다양한 콜드 샐러드가 포함되어 있습니다.

코니 숑은 돼지 고기 볶음과 같은 돼지 고기 요리를 보완하며 종종 돼지 고기 용 소스에 포함됩니다.

charcutière 소스는 버터 또는 라드에 다진 양파를 볶은 다음 식초 및 데미 글라스를 첨가하여 줄기를 바른 옥수수 수염을 줄인 후 완성하는 돼지 고기의 고전 소스입니다.

그 리비시 소스는 기름과 식초를 섞은 으깬 삶은 달걀 노른자로 만든 차가운 소스로, 마요네즈 만드는 방법과 비슷하게 익지 않는 삶은 달걀 노른자만을 사용합니다. 달걀 흰자는 줄리안 (julienned)으로 만들어지며 최종 소스에 섞여 가재와 왕새우와 함께 제공됩니다.