Couverture Chocolate

클레 브 챔피언 / 게티 이미지

Couverture Chocolate이란 무엇입니까?

Couverture 는 특정 종류의 고급 초콜릿에 부여 된 이름입니다. 모든 초콜릿 바에는 코코아 고형물, 코코아 버터, 설탕, 바닐라, 대두 레시틴 또는 분유와 같은 첨가물이 포함되어 있습니다. 그러나 couverture chocolate은 일반 초콜릿과는 달리 생산 과정에서보다 미세한 질감을 나타내며 다른 성분에 비해 많은 양의 코코아 버터를 함유하고 있습니다.

이 두 가지 차이점은 우수한 풍미와 질감을 만들어 냄새를 풍기는 트뤼플, bonbons 및 기타 고급 사탕에 couverture가 선호되는 초콜릿을 만듭니다. 미국에서는 쿠 베타 레콜 초콜릿의 정확한 기준에 따르면 쿠바 레 투아 초콜릿에는 최소 35 %의 코코아 고형물과 31 %의 코코아 버터가 들어 있어야한다고 나와 있습니다. 초콜릿은 어떻게 만들어졌으며 그 비율은 무엇을 의미합니까?) 31 %는 단지 최소량이지만, 일부 couverture 초콜릿에는 39 %까지의 코코아 버터가 들어 있습니다. 초콜렛에 포함 된 코코아 버터가 많을수록 녹을 때의 유동성이 커지므로 템퍼링을 위해 선호되는 선택입니다.

언제 Couverture Chocolate을 사용해야합니까?

나는 당신이 단지 단련을 위해 식사와 예비 couverture 초콜릿을위한 표준 초콜릿을 사용해야한다고 주장하는 것을 들었습니다. 그릇된! Couverture 초콜릿은

맛있습니다 . 초콜릿을 멋지게 먹습니다. 여분의 코코아 버터는 환상적으로 부드러운 질감을 주며 코코아 콩의 훌륭한 품질로 좋은 향을냅니다. 그러나 일반적으로 다른 초콜릿보다 비용이 높기 때문에 경제적 인면에서 훌륭한 맛과 질감이 가장 중요한시기에 couverture 초콜릿을 저장하는 것이 가장 좋습니다.

Couverture는 담금질과 담금질에 이상적이며, 이것이 정말로 빛나는 곳입니다. 당신이 사탕에 물릴 때 당신은 깊은 초콜렛 취향, 아름다운 빛 및 건강한 "스냅"를 가진 코팅을 원하는 어떤 사탕 조리법든지에서 그것을 사용하십시오. 초콜렛 바를 만들거나, 트뤼플을 덮거나, 뭉치 또는 나무 껍질을 만들 때 사용하십시오.

은밀한 이야기를 할 수 있습니까? 그것은 달려있다. 그것은 더 큰 비율의 코코아 버터를 포함하고 있기 때문에, 케이크 또는 브라우니와 같이 녹은 초콜릿을 요구하는 요리법에서 다르게 행동 할 수 있습니다. 설탕과 코코아 고형물에 대한 지방의 비율은 제조법에 따라 달라질 수 있습니다.

대부분의 경우 베이킹을위한 초콜릿으로 굽고 딥핑을 위해 쿠 베루 튜어를 저장하는 것이 가장 좋습니다. 어디에서 Couverture Chocolate을 구매해야합니까? 좋은 소식 - 인터넷 덕분에 더 이상 쿠트 뷰어 초콜릿을 구매하기 위해 음식점이나 친구에게 음식점을 방문 할 필요가 없습니다! 특정 회사의 웹 사이트에서 직접 구매하거나 World Wide Chocolate, Chocosphere 또는 Gourmail과 같은 초콜릿 유통 업체를 방문 할 수도 있습니다.아마존은 심지어 몇몇 유형의 couverture 초콜릿을 운반합니다!