마 지판과 아몬드 페이스트

Peter Chadwick LRPS / Moment / Getty Images 그러나 아몬드 페이스트가 항상 마 지빤이 아니기 때문에 마 지판은 항상 아몬드 페이스트 유형입니다. 기술적으로 아몬드 페이스트에는 마지팬과 아몬드 페이스트보다 설탕과 달걀 흰자가 적습니다. 실제로 추가 설탕과 달걀 흰자위가 들어간 마 지판의 재료 일 수 있습니다.

이 제품은 너트와 달걀 알레르기 모두를 유발할 수 있으므로 케이크에 사용할 때주의해야합니다.

마 지판과 아몬드 페이스트는 대부분의 북미 주방이나 조리법에서 주요 제품이 아니지만 독일, 영국 및 프랑스 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 독일에는 아몬드와 설탕을 섞은 장미 물이 있습니다. 프랑스 마 지판은 단순한 과자 장수 설탕 대신 설탕 시럽으로 생산되어 독일 제품보다 색조가 더 밝고 맛이 가벼워집니다. 독일과 프랑스의 마 지판은 조리되거나 가열 된 구성 요소를 가지지 만 영국 마 지 판은 전혀 조리되지 않습니다. 이러한 차이점에도 불구하고 이러한 모든 최종 제품을 마지팬 (marzipan)이라고합니다.

아몬드 페이스트는 전통적으로 쿠키, 케이크, 타트 및 기타 디저트를 채우는 데 사용됩니다. 충전물로 초콜릿 케이크에 사용할 때 그것은 사랑 스럽다. 조리법에 따라 조리되거나 조리되지 않으며 달걀이 들어 있습니다.

아몬드 페이스트는 대개 대부분의 조리법에서 아몬드 추출물을 첨가하여 강렬한 사랑스러운 독특한 아몬드 맛을냅니다. 마지 조는 아몬드 페이스트보다 단맛이 있으며 과일이나 피규어와 같은 장식으로 형성 될뿐만 아니라 퐁당과 비슷한 케이크 위에 부드럽게 구워지고 드레이핑 될 수 있습니다.

아몬드 페이스트

성분

3 컵의 아몬드 연고

3 컵의 체퍼 처리 된 설탕
2 개의 큰 달걀 흰자
2 티스푼의 아몬드 추출물
1 / 3 티스푼의 소금
준비

음식 가공기에 희석 된 아몬드를 넣고 아몬드가 부드럽게 빻아 질 때까지 가볍게칩니다.

체질 된 착빙 설탕, 달걀 흰자, 아몬드 추출물 및 소금과 맥스를 첨가하여 혼합물이 매우 부드럽고 잘 혼합 될 때까지 첨가하십시오. 보드에 페이스트를 바르고 부드럽게 공에 넣습니다.
완성 된 아몬드 페이스트를 냉장고 또는 냉동고에 밀폐 된 용기에 넣습니다. 이 조리법은 최대 1 개월 동안 냉장고에 보관하거나 3 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
붙여 넣기가 필요할 때 냉장고에서 꺼내 실온으로 가져옵니다.
마 지판

성분

2 컵의 아몬드 페이스트 준비

4 개의 대형 달걀 흰자
6 컵의 체퍼로 만든 과자 장인
1 티스푼 순수 바닐라 추출물
완전히 녹을 때까지 큰 그릇의 측면에 아몬드 붙여 넣기를 부드럽게하고 손을 사용하여 달걀 흰자위에 섞는다.이것은 상당히 엉망이 될 것입니다!

설탕을 한 번에 한 컵 씩 끓일 때마다 다음 컵을 추가하기 전에 각 컵을 완전히 넣도록주의하십시오. 착빙 설탕이 다 쓸 때까지 계속하십시오.

마 지판이 매우 부드럽고 유연해질 때까지 바닐라와 반죽을 더합니다. 마 지판이 너무 끈적 끈적한 경우 설탕을 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다.
마 지판을 랩으로 단단히 감싸고 사용하기 전까지 냉장고에 보관하십시오. 마 지판을 냉장고에서 꺼내야 할 때 실온에 놓아 두어 부드럽고 튼튼해질 때까지 다시 섞습니다. 설탕을 입힌다면 제품에 너무 많이 넣으면 마 지팡이가 너무 건조 해 질 수 있기 때문에 옥수수 녹말을 포함한 슬래브에 부딪치게됩니다. 젤 푸드 색소를 사용하면 필요한 모든 색을 마 지 판 색조로 색칠 할 수 있습니다.