Dr. oz & roizen : 드럼 스틱을 찍습니다

문 : 엄마는 항상 추수 감사절 칠면조를 먹거리로 요리했지만 위험 할 수 있다고 들었습니다. 왜?

A : 오븐에서 좋아하는 케이크 (아마, 완전 채식, 무설탕)를 제거 할 때 표면이 벗겨지고 금색이며 완벽하지만 이쑤시개로 찌를 때, 중간에 끈적 거리지? 당신의 대답이 있습니다.

오븐에서 구운 음식의 경우 외부가 열에 더 가깝기 때문에 먼저 요리합니다. 따라서 굽기 전에 새를 채우면 칠면조 고기를 완전히 익힐 수 있습니다. 가장 안전한 방법은 음식물을 따로 요리하는 것입니다. 칠면조 안에 넣는 것을 선호하는 경우 새 요리 후에 넣습니다.

또한 오렌지, 양파, 마늘, 허브 등의 풍미를 위해 새를 채우고 나중에 그 재료를 버릴 수 있습니다. 그런 다음 먹을 드레싱을 별도로 요리하십시오.

추수 감사절 저녁 식사와 함께 살모넬라를 도와주는 분위기가 아닌 경우 베이킹 온도계를 사용하십시오. 화씨 325도 이상에서 칠면조를 요리하고 스터핑의 핵심이 박테리아를 죽이기 위해 165도 이상에 도달했는지 확인하십시오.

Q : 영원히 먹지 않는 냉동 고기를 해동하는 안전한 방법이 있습니까?

A : 가장 먼저해야 할 일 : 카운터에 고기를 두어 해동하거나 뜨거운 물에 담그지 마십시오. 해동 방법을 사용하면 육류가 화씨 40도에서 140 도의 "위험 구역"온도에 쉽게 도달 할 수 있으며 박테리아가 빠르게 번식하기에 충분합니다. 대신 다음 세 가지 안전한 방법 중 하나를 사용하십시오.

1. 냉장고. 가장 안전하지만 가장 느린 방법은 냉장고에서 고기를 녹이는 것입니다. 5 파운드의 고기마다 24 시간의 해동 시간을 허용하십시오. 해산물, 육류 또는 가금류의 경우 하루나 이틀, 붉은 육류를 자르는 데 3 ~ 5 일이 소요됩니다.

2. 냉수. 고기를 밀봉 된 누수 방지 패키지에 넣으십시오. 찬물에 담그고 30 분마다 물을 바꾸십시오. 소량의 육류를 해동하는 데 약 1 시간, 3 ~ 4 파운드 포장의 경우 2 ~ 3 시간이 소요됩니다. 터키는 1 파운드당 약 30 분의 해동 시간이 필요하며, 해동 된 고기를 즉시 요리해야합니다.

3. 전자 레인지. 전자 레인지가 고기의 일부를 요리하기 시작하여 위험 지역 온도에 놓일 수 있으므로 해동 직후에 요리해야합니다.

이 옵션을 좋아하지 않습니까? 보너스 방법이 있습니다 : 해동하지 마십시오! 냉동 육류 또는 가금류를 요리하는 것은 완벽하게 안전합니다. 해동 버전을 요리하는 데 걸리는 시간은 약 11/2 배 정도만 허용하십시오. 질감은 약간 다르게 보일지 모르지만 일부 요리사는 실제로 냉동 스테이크와 같은 것으로 시작하여 맹세합니다.

Q : 도마의 특종은 무엇입니까? 목재가 우수합니까? 그들을 청소하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 야채와 고기를위한 별도의 보드가 필요합니까?

A : 나무는 자연적으로 박테리아를 죽이기 때문에 나무 도마가 플라스틱보다 안전 할 수 있습니다. 식기 세척기에서 플라스틱을 버릴 수 있기 때문에 플라스틱은 목재보다 소독하기 쉽습니다. 나무에는 뜨거운 비눗물을 사용하십시오. 철저히 문질러 닦으십시오. 다시 사용하기 전에 완전히 말리십시오. 스펀지가 아닌 일회용 천 (클로 록스 와이프가 하나의 예)을 사용하여 보드를 씻는 것이 좋습니다. 한 번 사용한 후 던지기. 3 % 과산화수소로 닦아내거나 백 식초를 뿌리면 보드를 소독 할 수도 있습니다.

별도의 보드에 관해서는 좋은 생각입니다. 나중에 소독 할 때주의해야하는 육류와 야채, 과일, 빵 및 사용 후 씻는 강건하지 않은 다른 음식에 사용하십시오. (예, 이전에 고기에 사용했던 소독 된 보드에서 채소를자를 수는 있지만 별도의 보드를 사용하면 재료와 식사 동료가 안전하게 지낼 수 있습니다.)

커팅 보드에 깊은 홈이 많을 경우 교체 보드를 교체하십시오.이 홈은 몇 년에 한 번 또는 더 자주있을 수 있습니다.

Q : 곰팡이를 자르면 곰팡이가 나는 치즈를 먹는 것이 안전합니까?

A : 일반적으로 치즈가 부드러울수록 곰팡이가 자라면 위험합니다. 곰팡이는 실제로 많은 치즈를 만드는 데 사용되기 때문에 치즈와 곰팡이 문제는 혼란 스러울 수 있습니다. 고르곤 졸라 (Gorgonzola)와 로케 포르 트 (Roquefort)와 같은 일부 연질 치즈는 눈에 띄는 파란색과 녹색 곰팡이를 가지고있어 치즈에 톡톡 튀는 맛을냅니다. 브리와 같은 다른 사람들은“꽃이 피는”흰 껍질을 가지고 있으며 냉장고에 꽂아도 계속 자랍니다. 이러한 유형의 금형은 괜찮습니다.

그러나 표면 몰드가 자연 제조 공정의 일부가 아닌 것으로 보이면 아마도 친절한 종류가 아닐 것입니다. 그 부드러운 치즈의 경우, 구입했을 때 거기에 없었던 표면 곰팡이 (잠재적으로 팽창하는 흰 껍질을 제외하고)는 모든 것을 던질 때입니다.

퍼짐성 또는 끈적 끈적한 치즈 (크림 치즈, 염소 치즈, 코티지 치즈)도 마찬가지입니다. 곰팡이는 뿌리를 뿌리는 더 많은 양의 표면에 뿌리를 내리고 단단한 치즈와는 달리 전체 치즈 덩어리 주위로 몰래 들어갈 수 있습니다. 또한 곰팡이가 있으면 리스테리아 나 대장균 과 같은 불쾌한 박테리아가 함께 자랄 가능성이 있습니다.

잘게 썰고 얇게 썰고 부서진 치즈로도주의를 기울이고 펑키 한 색상을 발견하자마자 완전히 척척하십시오.

체다, 스위스, 파마산과 같은 단단한 치즈를 사용하면 곰팡이가 깊게 침투하기 어려우므로 곰팡이 주위에서 1 인치, 깊이 1 인치로 잘라냅니다. (그냥 긁지 마십시오!) 그런 다음 치즈와 곰팡이가 닿은 경우 나머지 치즈를 자르기 전에 나이프와 도마를 잘 닦으십시오.

아, 그리고 그것을 녹이는 것을 잊지 마십시오! 위생상의 이점은 없지만 녹는 치즈는 더 좋습니다.