고전 Hollandaise 소스 레시피

그것을 천천히 취하고 지침을 따르십시오. 매번 Hollandaise 소스가 완벽하게 나옵니다.
Danilo Alfaro의 Hollandaise Sauce를위한 단계별 지침을 신경써보십시오.
Hollandaise Sauce는 생선, 달걀, 아스파 라 거스가 매끄럽고 버터 같은 소스의 완벽한 파트너입니다. 고전 Hollandaise 소스의 변형에 대해서는이 조리법을 살펴보십시오.

- 무염 버터 250g (9 온스)

큰 달걀 노른자 4 개

• 타라곤 식초 1 티스푼
• 핀치 소금
• & frac12; 레몬
• 카이엔 고추
• 만드는 법

저온에서 버터를 녹입니다. 그것은 명확한 황금 지방 (맑은 버터)의 층을 만들기 위해 분리 될 것입니다. 국자를 사용하여 깨끗한 버터를 제거하고 우유 잔유물을 팬에 남겨 둡니다 (잔유물은 버립니다). 따뜻한 장소에 맑은 버터를 보관하십시오.

달걀 노른자를 식초, 소금 및 차가운 물 2 스푼으로 스테인레스 그릇에 넣고 몇 분 동안 털어냅니다.

• 서서히 끓는 물에 그릇을 놓습니다.
• 혼합물이 창백하고 두껍고 푹신 푹신 할 때까지 계속 털어 낸다.

서서히 끓는 물에서 꺼내어 깨끗하게 씻은 버터를 천천히 털다. 레몬 주스를 짜내고, 카이엔을 꼬집어 소금을 확인하십시오. 최대한 빨리 제공하십시오.

• 참고 : Hollandaise를 만들 때는 버터 포장지를 보관하십시오. 그런 다음 제공하기 전에 소스를 약간 유지해야하는 경우 소스의 표면에 포장지를 놓고 따뜻하게 유지하고 피부 형성을 방지 할 수 있습니다.
• 조리법에 따라 대주교 - Great British Food Book

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나는 이것을 전혀 좋아하지 않는다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!