수프 장식으로 쉬운 Eierstich 레시피 - 로얄

"Eierstich"또는 royale은 독일에서 인기있는 맑은 수프 고명으로 사용됩니다. Royale은 달걀 커스터드로 수 욕조에서 구운 다음 멋진 모양으로 자르지 만 다이아몬드 모양을 자주 사용합니다. royale을위한이 조리법에는 성공을 보증 할 것이다 약간 포인터가있다. Royale은 "Hochzeitssuppe"(결혼식 수프)에서 자주 사용됩니다.

필요에 따라 레서피를 두 배로 늘릴 수 있습니다.

독일 웨딩 스프에 사용.

필요한 것

1/2 컵 우유 (또는 크림)

1 달걀
2 달걀 yolks
맛을 내기 위해 신선한 육두구
1/4 tsp. 소금
만드는 법

로얄 커스터드를위한 물 목욕 (베인 마리)을 만든다. 왕실을 굽기 위해서는 두 개의 베이킹 팬이 필요합니다. 하나는 내열 찻잔 또는 두 번째 팬 내부에 맞는 평면 형태 일 수 있습니다. 두 번째 큰 팬은 커스터드를 굽기 위해 뜨거운 물을 마실 것이므로 응결되지 않습니다.

300 ° F까지 가열 오븐. 수 욕조에 몇 컵의 물을 끓으십시오.
너는 사용하고있는 폼을 넉넉하게 버터 (찻잔, 라멕이나 작은 캐서 롤 접시가 될 수 있음), 밑 부분과 버터에 잘 맞도록 자른 왁스 종이 조각을 그립니다.

우유 또는 크림을 작은 냄비에 넣어 끓는점 바로 아래까지 가열합니다.

달걀, 달걀 노른자, 육두구와 소금을 함께 쳐라. 끊임없이 털어 내면서 뜨거운 우유를 얇은 물줄기에 따라 알을 부어 넣습니다.
거품이 있다면, 정돈하십시오. 귀하의 양식에 좋은 체를 통해 부어. 체는 조리 된 달걀이나 큰 육두구를 수집합니다. 굽기 후에 제거해야하는 불쾌한 빵 껍질을 형성하기 때문에 거품이 위로 흐르지 않도록하십시오.
큰 접시를 오븐에 넣고 커스터드 접시를 안에 넣습니다. 양식 위로 약 2/3 정도 외부에 뜨거운 물을 부으십시오.
20 ~ 30 분 동안 구우십시오 (귀하의 왕실이 얼마나 두꺼운가에 달려 있습니다) 또는 세트까지.
로얄을 20 분 이상 식힌 다음 (냉장고에 보관할 수도 있음) 커스터드면을 칼로 풀고 커스터드를 천천히 슬라이딩하거나 뒤집어서 커팅 표면 위에 펼칩니다.
평평한 형태를 사용했다면 왕실을 즉시 다이아몬드처럼 멋진 모양으로자를 수 있습니다. 쿠키 커터를 사용할 수도 있습니다.
찻잔이나 작은 형태로 로얄을 구운 경우, 커스터드를 칼로 1/4 또는 1/2 인치 레이어로 잘라서 각 레이어를 사용하여 멋진 모양을 잘라야합니다.
팁 :

"Eierstich"는 적색의 경우 토마토 페이스트, 초록색의 경우 미세하게 다진 파슬리를 사용하여 재미있게 색칠 할 수 있습니다 (맑은 수프에서 사용되기 때문에). 다른 신선한 허브를 사용할 수도 있지만, 조각이 "Eierstich"의 꼭대기로 올라 가기 때문에 체로 걸러지기 전에 체로 걸러 낼 수 있습니다.

봉사하기 위해 수프 접시의 바닥에 여러 조각을 놓고 그 위에 뜨거운 국물을 부어 넣으십시오 원하는대로 약초로 장식하십시오.

한 번에 봉사하십시오.

많은 양의 취급을 할 수 없기 때문에 국물을 요리하지 마십시오. 국물이 흐려집니다.

좋은 "Eierstich"는 부드러운 두부와 같은 부드럽고 벨벳 같은 질감으로 유명합니다. 수 욕조에있는 물이 오븐에서 끓을 경우, 로얄은 다공질이되고, 구운 후에 공기를 넣으면 같은 일이 일어날 수 있습니다.

"Eierstich"를 조리하는 다른 방법으로는 수조에있는 지퍼 비닐 봉지로 요리하고, 스토브 위에 끓인 물로 조리 한 다음 감자 냄비 위의 이중 보일러 방식으로 조리하는 방법이 있습니다. 이들 중 어느 것도 부드러운 제품을 보장하지는 않지만 덜 복잡합니다.

일반적으로 인용되는 노른자에 대한 난자 비율은 계란 당 1 개의 여분 노른자입니다. 추가하는 우유가 많을수록 왕실의 부드러움 (다루기가 더 어려워 짐). 일부 "Eierstich"조리법에는 우유 나 크림이 들어 있지 않거나 조금 있습니다. 그것이 당신을 위해 작동 할 때까지 실험하십시오.

이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!