멕시코 Enchiladas Rancheras, Authentic Recipe

이 요리는 두 개의 멋진 진정한 멕시코 음식 인 스토브 탑 엔칠 라다와 란 체라 소스를 결합합니다. 오븐에서 구워지지 않은 냄비에 전통적인 방식으로 조리 된 치즈로 채워진 엔 치라 다 위에 제공 될 때 소스의 발음 된 토마토 맛은 맛있습니다.

당신이 필요로하는 것

• 1 칠리 건조 칠레 (guajillo 또는 Anaheim은 ​​이것에 잘 맞으며 더운 물에 담가두기 위해 사용한다)
• 식용유 (또는 돼지 기름) 2 큰술
• 작은 흰색 양파 1 개 < 3 피트 (1. 3 킬로)의 익은 붉은 토마토
• 녹색 피망 1 개
• 신선한 마늘 3 정
• 야채 국물 1 컵 또는 닭고기 1 티스푼의 땅속 커민
• 1 찻 숟가락으로 말린 멕시코 오레가노
• 대시 소금 (또는 맛)
• 대쉬 후추 (또는 맛)
• 약 1/2 컵의 요리 용 기름 (옥수수 볶음 용)
• 옥수수 똘 띠야
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• 만드는 방법

성분 준비 :

말린 붉은 칠레를 그릇에 넣고 뜨거운 물로 덮는다. 그것은 여전히 ​​물을 흡수하기 때문에 정상에 떠있을 수 있습니다. 10-20 분 동안 담그십시오.

1. - 칠리 고추가 몸을 담그면 소스를 준비 할 수 있습니다. 양파를 껍질을 벗기고 거푸집을합니다.

   줄기 부분을 잘라 내고 거칠게 자른 다음 토마토를 준비합니다.

2. 피망에서 줄기를 자르고 길이로 잘라냅니다. 씨를 긁어 버리고 버립니다. 녹색 피망 주사위.

   마늘의 정향을 껍질을 벗기고 거칠게 자른다.

   칠레가 부드러 우면 칼이나 부엌 가위로 줄기를 자릅니다. 칠레를 세로로 자르면 열립니다. 씨앗과 흰색 줄무늬가있는 부분을 긁어 내고 버리는 숟가락을 사용하십시오. 칠레를 ¼ 인치 길이의 긴 조각으로 자른 다음 띠 모양을 ¼ 인치 크기로 자릅니다.

   소스 요리 :

   기름이나 라드 2 큰술을 큰 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 녹인 지방을 팬 주위로 돌리면서 코팅하십시오.

   다진 양파와 녹색 피망을 넣고 약 3 분간 부드럽게 될 때까지 요리하십시오.

3. 토마토, 붉은 칠레, 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 5 분간 더 끓여서 1 분마다 저으면서 소금과 후추를 넣습니다. 그런 다음 토틸라를 준비하는 동안 냄비를 덮고 따뜻하게 유지하기 위해 저온에 보관해야합니다. 참고 : 매끄러운 버전의 소스를 선호하는 경우, 원하는 일관성이 될 때까지 휴대용 스틱 스타일 혼합기를 사용하여 팬에 혼합 할 수 있습니다. 항아리 스타일 믹서기를 사용하는 경우 혼합하기 전에 소스를 실온 근처까지 냉각 시키십시오. 그런 다음 저열로 소스를 다시 가열 할 수 있습니다.

   엔칠 라다 조립 :

4. 중성 프라이팬에 남은 식용유를 충분히 첨가하여 바닥을 약 1/8 인치로 코팅합니다.중간 정도의 고열로 식용유를 가열하십시오.

   팁 : 토틸라의 작은 빵 부스러기를 집어서 조심스럽게 기름에 떨어 뜨리면 충분히 뜨거울 때 테스트 할 수 있습니다. 바스라기가 흔들리고 위로 올라 오면 기름이 너무 뜨겁습니다. 너는 tortillas를 파삭 파삭하게 튀기고 싶지 않다; 오히려 가볍게 요리하기를 원합니다. 기름을 일정한 온도로 유지하여 열을 크게 조절하지 마십시오 (예 : 요리 중간에 기름을 낮추는 것과 같이).

5. 뜨거운 기름에 둥굴 넓적한 옥수수를 넣고 약 10-15 초 동안 익히십시오. 기름은 거의 지글 거리고 있어야합니다. 뒤집어서 1/4 컵 치즈를 가운데에 넣으십시오. 치즈가 녹기 시작합니다. 또 약 10 초 동안 그것을 요리하고 토틸라를 냄비에서 꺼내어 흡수성 종이에 뿌려 오일의 일부를 흡수합니다. 한쪽은 치즈 위에 감싼 다음 다른 한쪽은 치즈가 옥수수 안에 들어갈 수 있도록 포장하십시오. 다른 토틸라와 치즈를 빠르게 요리 한 다음 종이 타월에 다른 토틸라 옆에 놓아 오일의 일부를 흡수 한 다음 두 뜨거운 달걀 껍질을 서빙 접시에 올려 놓습니다. 치즈는 뜨거운 tortillas에서 녹기를 계속할 것입니다.

   모든 옥수수 토틸라가 조리 될 때까지 계속하면서 필요에 따라 더 많은 기름을 첨가하십시오.

6. 맛있는 엔칠 라다 스 Rancheras를 제공하십시오 :

7. 두 개의 치즈를 넣은 똘 띠야 위에 소스 컵 1/2 숟가락을 숟가락으로 뿌려줍니다.

   큰 배치를 만들 필요가있는 경우, 따뜻한 오븐 (약 200 화씨 / 93 섭씨)에있는 베이킹 접시에 조리 된 치즈로 채워진 토틸라를 30 분 동안 보관하십시오.

8. 이 엔칠 라다는 웅장하거나 뚜껑을 덮을 수있는 크림, 아보카도, 또는 다진 신선한 양파와 신선한 실란트로 잎이 뿌려져 있습니다. 일부 멕시코 라이스 및 / 또는 콩 옆에있는 접시에 혼자 봉사하십시오. 편집자