도토리를 가온 및 보존하는 안내서

큰 도끼류. Ellen Zachos

자주 요리 할 때 선호하는 도토리가 무엇인지 묻습니다. 빨간색 오크 나 흰색 오크의 도토리입니다. 흰 오크 도토리는 일반적으로 붉은 오크 도토리보다 덜 씁쓸하다고 여겨지지만 솔직히 말해서 나에게는 아무런 차이가 없습니다. 나는 도토리 가공에서 가장 노동 집약적 인 부분이 포격이기 때문에 내가 찾을 수있는 가장 큰 도토리를 모은다. 50 개의 큰 도토리를 모아서 100 개의 작은 도토리에서 얻을 수있는 너트 고기와 동일한 양을 얻으려면 게임보다 앞서 나가야합니다.

사실, 당신은 가지고 있을지도 모릅니다 … 당신은 흰 오크 도토리보다 오래 붉은 오크 도토리를 더 많이 뱉어 낼 것입니다. 그러나 침출은 너무 쉽기 때문에 걱정할 가치가 없습니다. 중요한 것은 그들이 나무에서 떨어지면 가능한 한 빨리 큰 도토리를 모으는 것입니다. 작은 구멍이있는 너트는 폐기하십시오. 여름 내내 너트를 먹고있는 참나무 바구미의 유충이 씹는 출구 구멍입니다. 가을에 견과류가 땅에 떨어지면 애벌레는 너트에서 빠져 나와 땅에서 번데기를 맞아 다음 봄을 완전히 자란 바구미로 내 보냅니다. 곤충 단백질의 부순없이 도토리를 가져 가겠습니다.

-> - "이제 도토리만으로도이 모든 문제를 해결해야하는 이유는 무엇입니까?" 나는 똑같은 것을 궁금해하곤했다. 그것은 많은 일처럼 들렸는데, 나는 그것이 잘못 될까봐 걱정했습니다. 사실, 많은 단계가 있습니다. 그러나 각 단계는 매우 간단합니다. 프로세스를 관리 가능한 부분으로 나누면이 부분을 수행 할 수 있음을 알 수 있기를 바랍니다.

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도토리 추수 처리 방법

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도토리는 껍질을 벗기 준비가되었습니다. Ellen Zachos

도토리를 수집하고 포격하기 전에 즉시 도토리를 동결시킵니다. 왜? 도토리 계절도 버섯 계절과 crabapple 계절과 야생 배 시즌과 spicebush 베리 시즌이기 때문에, 그리고 이러한 야생 식품의 모든 관심을 요구합니다. 도토리는 뭉치 중 가장 부패하기 쉽기 때문에 처리하기 전까지 동결됩니다.

동결은 도토리를 신선한 상태로 유지하고 타기 위해 올지도 모르는 어떤 바구미의 유충도 죽입니다. 그러나 동결은 너트를 촉촉하게 유지합니다. … 더 많은 도토리는 건조 할 때 껍질이 쉽습니다. 도토리를 얼리면 조금 더 팔꿈치로 껍질을 벗겨 낼 준비를하십시오. 또는 포격하기 전에 몇 시간 동안 탈수하십시오.

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도토리 껍질

도토리를 포격합니다. Ellen Zachos

처음 도토리를 껍질을 벗기고 두 접시 수건 사이에 한 번에 몇 개의 견과를 놓고 유리 바닥에 금이갔습니다.고무 망치를 사용할 수도 있습니다. 도토리 껍데기는 매우 두껍지 않고 균열이 쉽습니다. 그것은 "텔레비전 앞에 앉아있는"활동입니다. 비록 당신이 당신의보기 동반자를 성가 시게 할만큼 충분히 시끄 럽지만.

도토리를 더 많이 처리하기 시작하자, 나는 Davebilt 호두 까기 인형을 구입했습니다. 그것은 단단히 만들어졌고 빠른 작업을합니다 … 작은 팔 강도가 있지만 도토리 포격이 더 많습니다. Davebilt는 값이 싸지는 않지만 도토리로 정기적으로 작업한다면 가격이 합당합니다.

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침출 방법 선택

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껍질을 벗긴 도토리. Ellen Zachos

껍질을 벗긴 도토리는 먹기 전에 탄닌을 침출해야합니다. 달콤한 도토리가 존재한다는 소문이 있지만 침출이 필요없는 도토리를 만나지 못했습니다. 미발매 도토리는 끔찍한 맛이지만 많은 양의 탄닌을 섭취하면 장의 영양 흡수 효율이 떨어집니다. 그럼 도토리를 흘려 봅시다.

도토리를 어떻게 흘리는가는 너트를 어떻게 사용 하느냐에 달려 있습니다. 고온 용출 (끓는)은 견과류에있는 전분을 요리합니다. 즉 … 더 많은 것들은 밀가루로 잘 묶이지 않습니다. 그러나 고온 용출은 빠르며 도토리를 스낵 용 너트 또는 수프베이스로 사용하려는 경우 이것이 좋은 방법입니다.

냉간 도토리 도토리는 고운 밀가루 또는 거친 폴렌타로 사용할 수있는 다재다능한 최종 제품뿐만 아니라 핫로리 도토리를 사용할 수있는 모든 방법으로 사용할 수 있습니다. 그리고 차가운 침출에 관해서는, 당신은 선택권이 있습니다.

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05 of 13 냉 침법 # 1 : 화장실 탱크

화장실 통에 도토리. Ellen Zachos

1 단계

여러 대륙의 원주민들은 흐르는 물줄기에 도토리 바구니를 매달아 며칠 동안 견과류를 통과 시키도록하여 흐르는 물줄기가 침출 작업을하도록했습니다. 나는 시내가 없지만 화장실 탱크를 가지고있다. 맞아, 화장실 탱크. 변기가 아닙니다. 화장실 탱크를 비우고, 문질러 닦은 다음, 탱크를 다시 채우십시오. 껍질을 벗긴 도토리를 치즈 옷이나 젤리 가방에 넣고 가방을 깨끗한 탱크에 넣으십시오. 화장실을 내릴 때마다 더 차가운 물이 도토리를 통해 씻겨져 서서히 쓴맛을 뿜어냅니다. 도토리가 맛있어지기까지 걸리는 시간은 도토리의 종류와 화장실 사용 빈도에 따라 다릅니다. 24 시간마다 너트를 맛보십시오. 쓴맛이 없으면 도토리가 준비됩니다!

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06 / 13 전체 너트 탈수

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탈수 된 도토리. Ellen Zachos

2 단계

침출 후 가장 낮은 온도에서 도토리를 건조기에서 건조시킵니다. 전분을 요리하지 않도록 온도를 150F 이하로 유지해야합니다. 온도 설정이있는 탈수기가없는 경우 낮게 설정하십시오. 탈수기가없는 경우 온도가 150F 이하인 경우 도토리 또는 보온 서랍에서 도토리 식사를 말릴 수 있습니다.탈수는 귀하의 방법에 따라 최대 24 시간이 소요될 수 있습니다. 온도가 높을수록 건조 시간이 단축되고 … 더 어두운 밀가루가 더 많이 생성됩니다.

붉은 오크 도토리는이 단계에서 추가 단계가 필요합니다. 그들은 너트 고기와 껍질 사이에 위치한 testa라고 불리는 얇은 피부를 가지고 있습니다. 흰 도토리는 그렇지 않습니다. 뜨거운 침출은 쓴맛을 지닌 testas를 제거합니다. 감기에 걸리면, 도토리로 요리하기 전에 testas를 문질러 내야 할 것입니다. 다행히도, 건조 후, testas는 부드러운 문질러와 떨어져 버려.

탈수 된 도토리는 즉시 밀가루로 갈아서 넣거나 보관할 수 있습니다. 어쨌든 그들은 봉인되어 냉동실에 보관되어야합니다. 도토리는 지방이 많으며 상온에서 저장하면 썩은 냄새가 날 수도 있습니다.

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07 of 13 냉법 침출 # 2 : 항아리 방법

도토리를 갈아서. Ellen Zachos

1 단계

나는 야생 식품을 실험하기를 좋아하기 때문에, 냉수 침출의 두 번째 방법을 사용합니다. 이는 전체 화장실 탱크 아이디어로 엎어 질 수없는 사람들에게 어필 할 수있는 방법입니다. 또한 탱크가없는 화장실 (예전 NYC 아파트에서와 같이)을 사용하는 경우 항아리 방법이 좋습니다. 이 방법에서는 침출되기 전에 껍질을 벗긴 도토리를 굵은 식사로 갈아야합니다.

Vitamix와 같은 고품질 믹서기에서이 작업을 수행 할 수 있지만, 나는 옥수수 분쇄를 위해 팔린 핸드 밀을 선호합니다 … 더 많은 커널. 핸드 밀은 연마의 거칠기를 조절하고 균일 한 제품을 생산합니다. 믹서기를 사용하면 용기의 중심에 더 가까운 너트가 가장자리의 너트보다 세밀하게 연마되기 때문에 질감이 고르지 않을 수 있습니다.

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여러 가지 물 변화에서 도토리 식사 즐기기

도토리가 찬물에 담근 채로 먹는다. Ellen Zachos

2 단계

뚜껑이 뚜렷한 크고 투명한 유리 또는 플라스틱 단지를 찾습니다. 거친 땅콩 도토리 식사의 절반 정도를 항아리에 채우고 수돗물로 윗부분을 채 웁니다. 젓가락이나 나무 숟가락의 손잡이를 사용하여 도토리 식사의 공기 주머니를 제거하고 뚜껑을 닫은 다음 항아리에 잘 흔들어주세요. 항아리를 냉장고에 옮기십시오. 너는 도토리 식사가 시간과 함께 정착하는 것을 보게 될 것이고, 물은 탄닌이 견과류에서 흘러 나올 때 암갈색을 띠게된다.

항아리가 … 냉장고에 24 시간 동안 더 앉아서 조심스럽게 물을 뺀다. 마지막으로 떨어지는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 항아리에 물을 채우고 냉장고의 병을 교체하십시오. 너트가 얼마나 까다로운 지에 따라이 작업을 여러 번 수행해야합니다. 세 번째로 물을 붓고 도토리 식사를 맛보십시오. 쓰라린 경우에는 쓴 맛이 없어 질 때까지 24 시간마다 물을 계속 바꿔야합니다.

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초과 수분 압출

식기를 사용하여 음식물을 짜내십시오.엘렌 자초 스 (Ellen Zachos)

3 단계

도토리 식사에서 쓴 맛이 사라지면 요리를 수건의 중심에 쏟아 붓습니다. 수건의 네 모서리를 모아서 수건을 닫은 다음 뒤집어 물이 수건의 바닥에서 떨어질 때까지 계속 돌립니다. 비틀어서 더 이상 물을 뺄 수 없으면 가능한 한 많은 수분을 제거 할 수 있도록 가능한 한 딱딱한 접시 타월을 꽉 쥐십시오. 몇 분 걸릴 것이다.

이 시점에서 촉촉한 도토리를 그대로 동결시킬 수 있습니다 … MORE 그러나 밀가루로 만든 레시피에는 약간 적은 양의 액체를 사용해야합니다. 나는 밀가루를 장기간 보관하기 전에 밀가루를 완전히 말리는 것을 선호한다.

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도토리 식사 탈수

탈수 된 도토리 식사. Ellen Zachos

4 단계

과일 가죽 시트가있는 탈수기가있는 경우 촉촉한 도토리 식사를 시트 전체에 걸쳐 펼치고 가능한 한 가장 낮은 온도로 온도를 설정하십시오. 거주 지역의 습도에 따라 식사 시간은 12 ~ 24 시간이 소요됩니다. 몇 시간 후에 확인하고 건조 과정을 빠르게하기 위해 큰 덩어리를 분해하십시오.

다시 한번, 탈수기의 온도가 150F 이하인 경우 오븐 또는 보온 용 서랍을 사용할 수 있습니다.

당신은 여기서 말릴 수 있습니다. 건조한 곳에서 … 도토리 식사 단계를 더 많이하거나, 굽기 위해 고운 밀가루를 만들기 위해 갈아서 굽습니다. Vitamix의 건조 곡물 용기는 1 분 안에 훌륭하게 작동하지만, 양념 분쇄기는 작은 배치에도 불구하고 훌륭한 작업을 수행합니다.

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도토리 & 도토리 식사

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도토리 식사는 냉동실에 준비되어 있습니다. Ellen Zachos

도토리 (전체 또는 땅)가 건조되면 측정, 봉인 및 보관할 준비가 된 것입니다. 진공 실러는 한두 컵의 개별 서빙에 전체 견과류, 식사 또는 밀가루를 저장하기위한 편리한 도구입니다. 진공 실러가없는 경우 도토리 통이나 통나무 봉투에 도토리를 보관할 수 있습니다. 대부분의 방법으로 애자 가방을 닫은 다음 마시는 짚으로 최대한 많은 공기를 빨아 들여야합니다.

전체 견과류는 냉장고에서 수년간 보관됩니다. … 노출 된 표면적이 적을수록 산화가 느려집니다. 밀가루와 식사는 1 년 이내에 사용해야합니다.

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도토리 가루로 무엇을 만들 수 있습니까?

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도토리 버거. Ellen Zachos

도토리 가루는 글루텐이 없지만 다재 다능 한 밀가루입니다. 차가운 침출로 보존 한 전분은 밀가루를 묶는 데 도움이되지만, 밀가루가하는 것처럼 정확히 작동하지 않습니다.

대부분의 베이킹 레시피에서 요구되는 만능 밀가루의 절반까지 도토리 가루로 대체 할 수 있습니다. 이 갈색 빵 제조법에 깊이와 풍성함을 더하고 맛있는 머핀, 팬케익, 절대적으로 살인적인 끈적 푸딩을 만듭니다.굵은 도토리 식사를 스프베이스로 사용하십시오 … 스튜를 두껍게하거나 햄버거와 빵집을 만들기 위해 더 많이 사용하십시오.

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갓난 해는 무엇입니까?

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자연은 한 해에 관대합니다. 엘렌 자초 스 (Ellen Zachos)

돛 년은 나무가 평소보다 많은 양의 견과류 나 과일을 생산하는 해를 가리킨다. 이러한 풍성한 해는 대체로 작은 수확 계절과 번갈아 가며 야생 식품이 적을 때 사용할 수있는 마스트 년 동안 수집 한 것을 보존하는 것이 유용합니다.

돛 년에는 도토리가 방대한 양으로 발견되어 쉽고 빠르게 수집 할 수 있습니다. 그들은 또한 야생 식재료에서 찾기가 어려울 수있는 지방과 단백질을 제공합니다. 자신의 식생활에 더 많은 야생 식품을 포함하여 더 많은 것을 알고 싶거나 도넛으로 요리하는 법을 배우는 것은이 훌륭한 견과류의 맛에 대해 궁금해 할 것입니다.