설탕 및 기타 감미료에 대한 과자 장구 안내서

모에 루 벤잘 (Moe Rubenzahl) / 위키 미디어 / 크리에이티브 커먼즈

대부분의 사탕 요리법은 공통적으로 설탕을 많이 사용한다. 당신의 사탕이 성공할 수 있도록 다양한 종류의 설탕 제품의 차이를 아는 것이 중요합니다.

Granary sugar

이것은 사탕무 또는 사탕 수수에서 파생되며, "설탕"또는 "백설탕"을 요구하는 경우에는 설탕을 의미합니다.

갈색 설탕

이것은 당밀이 첨가 된 과립 설탕이다.

"가벼운"품종과 "어두운"품종이 있습니다. 연한 갈색 설탕은 보통보다 맛이 좋으며 일반적으로 사탕 만들기에 좋습니다. 갈색 설탕은 측정하는 동안 측정 컵에 포장해야합니다. 일반적으로 갈색 설탕을 다른 설탕으로 대체해서는 안됩니다.

초 미세 설탕

캐스터 설탕이라고도합니다. 이것은 매우 미세한 질감의 알갱이 설탕입니다. 캔디 센터를 만들 때 유용합니다. 왜냐하면 캔디 센터는 빠르게 용해되고 거친 질감을 내지 않기 때문입니다. 극한의 설탕은 부정적인 결과없이 일반 과립 설탕 대신 사용할 수 있습니다.

가루 설탕

과자 장수 설탕 또는 착빙 설탕이라고도합니다. 옥수수 녹말이 첨가 된 매우 미세한 설탕입니다. 사용하기 전에 체질해야합니다. 사탕 조리법에있는 다른 설탕을 대체하기 위하여 분말 설탕을 사용하지 말라.

옥수수 시럽

포도당이라고도합니다. 옥수수 시럽은 옥수수 녹말에서 생산되며 "밝은"및 "어두운"품종으로 제공됩니다. 제과에서는 빛이 일반적으로 선호됩니다.

옥수수 시럽은 다른 설탕이 결정화되는 것을 방지하고 조리 된 캔디를 탄력있게 만듭니다. 따라서 크림 충전물 및 퍼지에 종종 사용됩니다.

역 설탕

액 설탕. 그것은 많은 사탕의 유통 기한을 향상시킵니다. 조리법에서 특별히 요구하는 경우에만 전도 설탕을 사용하십시오.

꿀

꿀벌의 꿀은 꿀을 요구하는 조리법에 사용할 수 있습니다.

꿀은 액체 여서 "크림이 들어간"또는 "벌꿀이 보급 된"종류가 아니어야합니다.

당밀

설탕 정제 과정의 부산물로 독특한 맛을 지닌 진한 검은 색 시럽이다.