북 아프리카 칠레 고추 조미료 조리법

튀니지 원산지 인 해리스는 모로코 요리의 일환으로 받아 들여지는 맛있는 빨강 칠리 고추 조미료입니다. 말린 빨강 칠리 페퍼는 마늘, 향신료, 레몬 주스 및 올리브 기름과 함께 붙여 넣을 수 있습니다. 일부 모로코 조리법에는 토마토 페이스트 또는 퓌레 또는 볶은 고추가 포함되어 있지만이 버전을 선호합니다.

작은 프로세서, 믹서기 또는 집중 식 혼합기를 사용하여 harissa를 만들 수 있지만,이 양은 대형 mehraz 또는 박격포와 유봉으로 쉽게 만들 수 있습니다.

단일 다양성 또는 말린 칠리 페퍼 혼합이 효과적이므로 고추를 원하는 열에 따라 선택하십시오. 당신의 해리사가 예상보다 뜨겁다는 것을 알게되면, 퓌레 로스트 레드 페퍼 또는 토마토 페이스트를 섞어서 자극을 줄이십시오.

Harissa는 요리 중에 다른 재료와 함께 추가되기도하지만 대부분의 경우 조미료로 제공됩니다. 예를 들어 타진과 함께 그것을 즐기는 경우, 우리는 작은 숟가락을 접시 옆에 놓고 우리의 빵을 칠리 풀에 넣고 고기, 소스 및 채소로 옮깁니다.

붉은 칠리 페퍼 2 큰술 (약 3.O 온스)

3 또는 4 큰 마늘 마늘

• 1 티스푼 소금
• > 1 ~ 2 큰술 레몬 주스
• 올리브 오일 대시
• 선택 사항 : 1/2 티스푼 커민 씨앗
• 옵션 : 1/2 티스푼 고지 고 씨앗
• 선택 사항 : 1/2 티스푼 지상 캐러 웨이 씨앗 <
• 만드는 법
• 말린 칠리 페퍼에서 줄기와 씨앗을 꺼내 그릇에 넣습니다.

물 4 컵을 끓여 칠리 페퍼에 붓는다. 고추를 30 분에서 1 시간 동안 부드럽게 두십시오.

후추가 몸을 담그고있는 동안, 뜨거울 때까지 중불로 프라이팬을 가열하십시오.

1. 전체 향신료와 토스트를 약 1 분 동안 끊임없이 휘저어 질 때까지 첨가하십시오.
2. 열에서 팬을 꺼내고 박격포와 유 봉 또는 향신료 분쇄기로 향신료를 갈아줍니다. 따로.
3. 칠리 페퍼를 배수하고 여분의 물을 종이 타월로 부드럽게 짠다.
4. 박격포와 유봉 (또는 블렌더 또는 미니 푸드 프로세서)을 사용하여 칠리 페퍼, 마늘, 소금 및 향료를 갈아서 연삭합니다.
5. 레몬 주스와 충분한 올리브 오일을 넣어 harissa에 원하는 일관성을 부여하십시오. 조미료를 맛보고 조절하십시오.
6. 사용하지 않는 harissa는 냉장고의 밀폐 된 유리 용기에 보관하십시오. 장시간 보관하려면 닫을 때 약간의 기름으로 가볍게 머리를 꼭대기에 올려 놓으십시오.