글루텐 프리 조리법에서 메밀을 사용하는 방법

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메밀이란 무엇입니까?

메밀은 "Fagopyrum esculentum"이라고 불리는 식물의 씨앗입니다. 밀, 호밀, 보리가 아닌 대황과 관련이 있으며 혼란 스럽지만 메밀에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

메밀은 중국에서 유래 한 것으로 여겨지지만, 팬케익, 블리니, 크레이프, 메밀 국수에 대한 러시아, 프랑스, 일본 요리법에 가장 많이 등장합니다.

팬케이크 믹스에 사용되는 것 외에도, 메밀은 미국의 요리법의 주류가 아닙니다.

이 독특한 GF 음식은 맛이 뛰어나고 글루텐이없는 요리법의 영양가를 실제로 높일 수 있기 때문에 너무 나쁩니다.

메밀은 어떻게 팔리나요?

메밀은 groats (껍질을 벗기는 메밀), kasha (메밀 메밀), dark milled flour, light milled flour로 구입할 수 있습니다. 어두운 메밀 가루는 어두운 메밀 선체의 비트를 포함하고 가벼운 중성 풍미가있는 껍질을 벗긴 밀가루에서 가공 한 밀가루보다 훨씬 더 발음되고 흙 같은 향이납니다.

메밀은 고품질 식물 단백질을 포함합니다 :

식품 과학자들은 메밀이 "생물학적으로 이용 가능한 단백질"의 풍부한 원천임을 발견했습니다. 이것은 메밀이 단백질의 구성 요소 인 필수 및 비 필수 아미노산의 균형 잡힌 구색을 가지고 있음을 의미합니다. 밀, 쌀, 기장과 비교했을 때 우수한 단백질 공급원으로 간주됩니다.

메밀은 항산화 물질의 풍부한 원천입니다 :

감귤류의 과일과 마찬가지로 메밀은 강력한 플라보노이드 항산화 제 인 루틴의 풍부한 원천입니다.

또 다른 강력한 산화 방지제 인 비타민 E의 좋은 공급원이기도합니다.

항산화 제는 세포 손상을 예방하고 건강을 지킵니다. 항산화 물질이 많이 들어간 글루텐이없는 밀가루는 정말 보너스입니다! 메밀 가루와 미네랄 가루의 미네랄 함량을 비교하면 메밀 가루는 다음과 같이 나타납니다 :

철분의 4 배 이상

칼슘의 3 배 이상

오버 마그네슘 9 배 증가

칼륨의 거의 6 배 증가

아연, 구리 및 망간의 약 2 배 증가
글루텐이 들어 있지 않은 레시피에 쌀가루의 일부를 메밀 가루로 대체하면 글루텐이없는 요리법이 필수 미네랄의 더 좋은 근원.
출처 :
메밀과 곡류 간의 광물 특성 영양 학적 비교
, Kobe Japan, Gakuin University, 2006 년 8 월

메밀 가수 분해 효소가
> 가용성 섬유는 스폰지처럼 물을 저장하는식이 섬유의 일종입니다. 그것은 음식이 소화관을 통해 여행하는 데 걸리는 시간을 늦추는 원인이되는 젤을 형성합니다. 그것은 음식에서 건강한 소화와 영양분 흡수를 지원합니다.가용성 섬유는 또한 건강한 포도당 대사를 지원하고 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려져있는 포도당의 흡수를 늦춘다. 1 컵의 껍질을 벗긴 메밀 시리얼에는 약 4.5 그램의 섬유가 들어 있습니다. 비교해 보면, 오트밀 1 컵에는 약 3.96 그램의 섬유가 들어 있습니다. 글루텐 프리 조리법에서 메밀을 사용하는 방법 : 글루텐없는 조리법에 메밀을 첨가하는 가장 좋은 이유는식이의 영양 상태를 개선하는 것입니다.

메밀은 식물성 단백질, 산화 방지제, 용해성 섬유 및 미네랄이 풍부합니다.

짙은 메밀 가루를 사용하여 흙이없는 글루텐이없는 메밀 크레페와 글루텐 프리 팬케이크를 만드십시오.

가벼운 메밀 가루를 사용하여 쿠키, 머핀, 롤 및 빵에 글루텐이 들어 있지 않은 레시피에 사용 된 쌀, 콩, 사탕 수수 또는 대두 분의 반을 대체하십시오. 글루텐 자유로운 영국 머핀은 총 글루텐 자유로운 가루 혼합의 부분이 중대한 결과를 가진 가벼운 메밀 가루로 교환 된 조리법의 좋은보기이다. 가벼운 메밀 가루는 또한 수프, 스튜 및 소스를위한 증점제로 매우 잘 작동합니다.

메밀 가루는 전체 메밀 커널을 껍질을 벗기고 가볍게 눌러서 분쇄합니다. 곡식은 뜨거운 시리얼로 제공하거나 수제 가벼운 메밀 가루를 갈아서 사용할 수 있습니다.