레드 와인 레시피로 양념 한 양고기 정강이

찐 양고기 정강이는 부드럽고 뼈에서 떨어지는 천천히 조리 된 고기를 사랑한다면 훌륭한 요리입니다. 어린 양은 이미 부드럽지만 정강이에는 많은 결합 조직이 있으며 천천히 요리하면 깨지기 쉽고 풍부하고 맛있는 액체로 즙이 많은 고기를 만들 수 있습니다. 그러면 맛있는 액체를 만드는데 사용할 수 있습니다.

이 찐 양고기 정강이를 만들려면 커다란 네덜란드 오븐 또는 화로가 필요합니다. 하나는 육류와 저장 물을 넣을 수있을 정도로 크고 스토브 톱과 오븐에는 안전합니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는지 확인하십시오.

양고기 정강이 6 개 (여분의 지방은 각각 1 파운드 씩 제거)

1 / 4 컵 카놀라유 (또는 다른 식물성 기름)

• 큰 양파 1 개 ( 껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
• 2 개의 중간 갈비 셀러리 (잘게 자른 것)
• 큰 당근 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
• 5 정향 나무 마늘 (껍질을 벗기고 살짝 으깬 것)
• 1 컵 토마토 (액체를 포함한 토마토 통조림)
• 레드 와인 1 / 2 컵
• 갈색 종자 (또는 양고기) 5 컵
• 백리향 4 개
• 로즈마리 1 ~ 2 개
• 파슬리 3 ~ 4 개
• 전체 검정 6 개 후추 가루
• 1 / 2 컵 다용도 밀가루
• 맛을 내기 위해 소금 (정결)
• 만드는 법

예열 오븐에서 165 ° C (325 ° F).

깨끗한 종이 타월로 양고기 정강이에서 과도한 습기를 제거하십시오. 그러면 다음 단계에서 갈변이 개선됩니다.

1. 무거운 주철 오븐 또는 화로에서 기름을 고열로 가열 한 다음 양고기 정강이를 넣고 한 쌍의 집게를 사용하여 모든면을 철저히 조사합니다. 고기의 모든면에 멋진 갈색 빵 껍질이 붙었을 때, 팬에서 그것을 제거하고 따로 보관하십시오.
3. 반 컵짜리 와인을 넣고 냄비 밑바닥에있는 로즈마리 조각을 긁어냅니다. 당근, 셀러리, 양파와 마늘을 냄비에 넣고 5 분 정도 또는 양파가 약간 반투명해질 때까지 요리하십시오.

양고기를 냄비에 가져 와서 토마토, 주식, 와인의 나머지 부분, 베이 잎, 백리향, 로즈마리, 후추 열매를 넣으십시오. (당신이 원한다면 페퍼콘을 넥타이로 묶어 나중에 쉽게 꺼낼 수 있습니다.) 액체가 끓을 때까지 스토브 탑에서 열을 가한 다음 꽉 조이는 뚜껑으로 덮고 모든 것을 옮깁니다. 오븐에.

1. 3 시간 요리하고 정강이를 약 절반 정도 돌립니다. 새끼 양이 부드러 우면서 고기가 뼈에서 빠져 나오면 끝납니다.
2. 오븐에서 냄비를 꺼내 양고기 정강이를 제거하고 소스를 만드는 동안 덮어 둡니다.
3. 끓는 액체 위에 지방층이 보입니다. 우리는이 뚱뚱한 것을 사용하여 소스에 roux를 만듭니다. 가능한 한 많은 지방을 훑어 내고 약 ¼ 컵을 절약하십시오. 나머지는 버리면 소스가 너무 기름기가납니다.
4. 지방을 별도의 스튜 냄비에 가열 한 다음, 페이스트가 될 때까지 밀가루를 서서히 저어줍니다. 룩색이 풍부한 갈색 색상이 될 때까지 몇 분 동안 가열하면서 저어 준다.
5. 이제 남은 끓는 액체를 끓여서 돌려주고, 끓인 물로 끓여서 끓입니다. 약 15 분 동안 환원 한 다음 미세한 체로 가라 앉히고 맛을 가다듬어 코셔 소금으로 맛을냅니다.
6. 양고기 정강이를 따뜻한 접시 (원하는 경우 으깬 감자 또는 크림색 폴렌타) 위에 놓고, 아낌없이 소스에 담아 바로 제공하십시오.
7. 참고 :
8. 찐 옥수수 제법