사천 쇠고기 레시피

이 사천 요리법에서 쇠고기는 건조 튀김되어 씹을 때 싱싱합니다.

원한다면 당근 중 하나를 1/2 컵짜리 샐러리로 바꿀 수 있습니다. 셀럽은 줄리안 스타일로 자른 것입니다.

칠리 페스트 또는 소스를 추가하여 접시를 더 뜨겁게 만드십시오.

필요한 것

• 1 파운드의 쇠고기 (측면 또는 등심 스테이크는 좋음)
• 중간 당근 2 개
• 다진 생강 1 큰술
• 2 종의 scallions (흰색 부분 만)
• 큰 스푼 1 달콤한 콩 소스 (또는 대체 호이신 소스)
• 칠리 페퍼 또는 칠리 소스 3 스푼
• 볶음 용 (또는 필요에 따라) 오일 7 1/2 큰 스푼
• 1/4 티스푼 소금
• 1 큰 술 중국 쌀 와인 또는 건식 셰리
• 설탕 1/2 티스푼
• 1/2 티스푼 구이 사천 후추

만드는 법

1. 쇠고기 줄리엔 스타일을 곡물에 걸쳐 1/4 인치 두께 이하와 2 1/2 3 인치 길이의 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 당근을 약 1/8 인치 두께와 2 1/2 3 인치 길이의 얇은 스트립으로 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 생강을 말하다. scallion을 길이 약 2 1/2 인치 길이로 자른 다음 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 작은 그릇에 콩 소스와 칠리 페이스트 또는 칠리 소스를 합친다. 따로.
4. 중간 열에 30 초 이상 열을가합니다. (웍은 웍의 표면보다 2 ~ 3 인치 손바닥을 들고 열을 느낄 때 준비가되어 있습니다.)

1. 가열 된 냄비에 1 1/2 큰 스푼의 기름을 옆구리에 떨어 뜨려 첨가합니다. 기름이 뜨거울 때, julienned 당근을 추가하십시오. 소금을 넣고 2 분간 볶습니다. (당근을 갈색으로하지 마십시오.) 냄비에서 꺼내십시오.
2. 중온에서 고열에 이르기까지 냄비에 6 스푼의 기름을 남긴 열. 기름이 뜨거울 때 쇠고기를 넣으십시오.
3. 쇠고기가 파삭 파삭하고 짙은 갈색이고 씹을 때까지 약 10 분 동안 볶습니다 (쇠고기가 말라 버리는 소리가 들립니다). 요리의 나중 단계에서 쇠고기를 쌀 와인 또는 건조 셰리로 튀기십시오.
4. 쇠고기를 옆으로 밀어 냄비에서 2 큰술 만 빼고 물기를 빼십시오. 콩 소스와 칠리 페이스트 또는 소스 혼합물을 첨가하십시오. 튀김을 몇 초 동안 저어 준 다음 생강과 scallions를 더합니다. 향기가 들릴 때까지 몇 초 동안 볶고 나서 당근을 냄비에 가져갑니다.
5. 설탕과 구운 사천 후추를 저어. 원하는 경우 조미료를 맛보고 조정하십시오. 뜨거운 서빙.

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드라이 프라이팬 기법

많은 아시아 요리법에서 드라이 프라이 (dry frying)로 알려진 기법이 사용됩니다. 이것은 많은 양의 뜨거운 기름으로 음식을 요리하여 실내 습기를 건조시켜 풍미를 집중시키는 것을 의미합니다. 초기 건조 단계 후에, 식품 항목은 다른 조미료 및 성분과 함께 간단히 볶는다. 건조 된 제품은 소스의 모든 맛을 흡수하여 우수한 요리를 만듭니다.