이것들은 위대함의 재료입니다

요리사 Charles Carroll이 3 학년 때 뉴 잉글랜드에있는 아버지의 여관에서 아침 식사를 요리하기 시작했습니다.

캐롤은“저는 항상 요리를 준비하는 쥐였습니다. 주방에서 항상 각 요리를 개선하는 방법을 찾아 내려고 노력하고 있습니다.”라고 24 세인 Charles는 첫 요리 올림픽에서 경쟁하여 금메달을 획득했습니다. (그의 운동 상대와 마찬가지로, 요리 올림픽은 4 년마다 개최되며 전 세계에서 경쟁 업체를 끌어 들이고 있습니다.) 지난 30 년 동안 그는 7 번의 올림픽에 참가하여 수많은 금메달을 획득했습니다.

현재 캐롤은 휴스턴의 리버 오크스 컨트리 클럽 (국내에서 가장 높은 등급 중 하나)의 수석 셰프로서 6 개의 주방과 3 개의 레스토랑을 갖춘 75 명의 팀을 관리하고 멘토링하며 일주일에 80 ~ 100 개의 연회를 운영합니다. 그는 영감을주는 대화를하는 나라를 여행합니다. 그는 최근 세계 요리사 협회 협회 회장으로 2 년 동안 250, 000 마일을 벌어 들였다. 그는 여가 시간에 뉴욕 타임즈의 베스트셀러 작가 인 존 데이비드 만 (John David Mann)과 함께 책을 썼습니다. 레시피 : 상실, 사랑, 위대함의 이야기, 10 월 17 일 릴리스. 자세한 내용은 TheIngredientsOfGreatness.com을 참조하십시오.

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Q : 요리 올림픽을 위해 어떤 영감을 받았습니까?

A : 지난해 고등학교에서 지역 대회에서 첫 동메달을 won습니다. 나는 스토킹되었다. 나는 심판들 중 한 명에게“언젠가 올림픽 금메달을 얻게 될 것입니다.”라고 말했습니다.“아들, 그냥 팀에 들어가는 것은 거의 불가능합니다. 지역 행사를 계속하고 다음에은을 얻는 데 집중하지 않겠습니까?”

처음에는 완전히 황폐했습니다. 그 다음 나는 화를 냈다. 그런 다음 나는 동기를 부여 받았다. 5 년 후, 독일 출신의 비행기에서 나는 판사에게 메모를 썼는데, 그에게 나에게 갈 것을 고무시키고 첫 올림픽 금메달로 자신의 스냅 샷을 둘러싼 것에 대해 감사했다.

세상이 항상지지하는 것은 아닙니다. 당신은 비판, 실패, naysayers를 사용할 수 있어야합니다.

“부업에 앉아 재능이 있다고 생각하기 때문에 그것이 일어날 것으로 기대함으로써 세계 무대 기회를 얻지 못합니다. 무엇이든간에 발톱과 스크래치를해야합니다.”

Q : 올림픽이 당신에게 어떤 영향을 미쳤습니까?

A : 올림픽에서 경쟁하면서 인생이 바뀌 었습니다. 그때까지는 모든 것이 개인으로서 성취되었습니다. 여기에서 우리 모두는 함께 일어나거나 침몰했습니다. 나는 우리 팀에서 10 명의 요리사 중 막내였습니다. 그해에 우리 각자는 개인 금메달을 받았고 세계 최고의 지역 팀을 위해 금메달을 받았습니다. 팀의 일원이 무엇인지, 서로를 들어 올리는 것이 무엇인지 파악한 것은 처음이었습니다. 그 이후로 제 인생은 계속되었습니다.

Q : 올림픽에서 금메달을 획득하는 것부터 금메달 팀을 코칭하는 것, 심사에 이르기까지 모든 것을 올림픽에서했습니다. 계속 나아가서 금메달 수준에 도달하려면 무엇이 필요합니까?

A : 굶주림, 연습 및 존중의 세 가지.

나는 내 피에 가려움증이 있었다. 고등학교 요리 수업에서 요리 올림픽의 영상을 보았습니다. Culinary Institute of America에 도착했을 때 그 장면에서 본 사람들이 수업을 가르치고있었습니다. 나는 그룹처럼 복도에서 그들을 추격하기 시작했다. 당신은 부업에 앉아서 재능이 있다고 생각하기 때문에 그것이 일어날 것으로 기대함으로써 세계 무대 기회를 얻지 못합니다. 테이블 끝을 씹기 위해 발톱으로 긁거나 긁어 야합니다.

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당신은 당신이 연습만큼 좋은 사람입니다. 요리 올림픽은 체육 올림픽과 같습니다. 당신은 미친 것처럼 훈련합니다. 당신은 당신의 재산을 위해 일주일에 60 시간을 일하고 있으며 공예품을 위해 또 다른 40 시간을 투자하고 있습니다. 펜싱이나 피겨 스케이팅과 같습니다. 세계 최고의 선수들과 경쟁 할 수 있기 때문에 이러한 기술을 완벽하게 연습해야합니다.

궁극적으로 당신은 당신의 자신의 길과 스타일을 위조하지만 그것은 존중으로 시작합니다. 요리 분야에서의 성공은 모든 분야에서의 성공과 같습니다. 결론은 관계를 관리해야한다는 것입니다. 자신의 업적에 쉽게 적응할 수 있습니다. 주변 사람들을 존중한다면, 그 존경을 다시 받게 될 것이며, 훨씬 더 나아갈 것입니다.

Q : 미국에서 가장 바쁜 컨트리 클럽 중 한 곳을 위해 식량을 운영합니다. 어떻게 그런 종류의 볼륨을 만들어 내고 최고 품질과 일관성을 유지합니까?

A : 나는 매우 높은 기준을 가지고 있습니다. 나는 모든 팀원들이 앞치마와 요리사의 모자와 함께 깨끗하고 눌려진 전분 흰자위를 원합니다. 나는 그들이 전문 요리사처럼 보이고 느끼기를 원하며, 그런 식으로 그들을 대합니다. 저의 경영 스타일은 요구하지 않고 존중하는 것에 근거합니다. 나는 내 모든 사람들의 말을 듣습니다. 모두 목소리가 있습니다. 독재자, 폭군 스타일의 수석 요리사는 TV에서 좋은 드라마를 만들 수 있지만 관계를 구축하지는 않습니다.

바퀴가 떨어지기 시작하고 팀이 어려움을 겪고있을 때, 함선에 들어가는 것보다 더 좋은 방법은 없습니다. 사람들이 최고급 주방장 설거지를 보자 마자 역 동성이 즉시 바뀝니다. 관리 책임이 당신을 대신하게 할 수는 없습니다. 연결 상태를 유지해야합니다. 일주일에 80 ~ 100 개의 기능 중 90 %에서 라인 도금을하고 있습니다. 나는 보통 첫 번째 판을 할 것이고, 우리가 원하는 것이 맞는지 확인한 다음 팀과 함께 지낼 것입니다. 모두 갑판에 있습니다.

Q : John David Mann과 어떻게 협력하여“요리 비유”를 작성 했습니까?

답 : 요리와 리더십에 관한 몇 권의 책을 썼지 만 더 나아가고 싶었습니다. 진정한 성공은 우리 자신 이상의 것이지, 모든 사람의 배를 높이는 조수를 만드는 것입니다. 나는 John의 저서 Go-Giver를 좋아했으며 직원들과 함께 사용했습니다. 우리는 그에게 클럽에서 연설을하게했고, 그가 여기있는 동안 나는 어려움을 겪고 진정한 위대함이 무엇을 의미하는지 그리고 통찰력이 어디에서 오는지 어린 소년에 관한 이야기에 대한 아이디어를 그에게 말했습니다. 부엌에 더 깊은 삶의 영향을주는 것으로 밝혀졌습니다. 가라테 키드 는 마스터 셰프를 만난다.

요한은 그 생각을 좋아했고, 요리를 통해 가르치는 두 가지 경험을 찾았습니다. 그를 위해, 글을 통해 가르치는 것은 아름답게 메쉬되었습니다. 우리는 너무 바빠서 8 년이 걸렸지 만 마침내 시간을내어 그 일을했습니다.

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이 기사는 원래 SUCCESS 잡지 2017 년 10 월호에 실 렸습니다.