시카고 스타일의 깊은 접시 피자에 대해 더 알아보기

안나 앤드레스 / 게티 이미지

시카고 스타일 피자는 보통 딥 피시 피자를 말하며, 두꺼운 피자는 치즈로 구워지고 치즈, 고기 및 야채와 같은 충전물, 소스. 빵 껍질은 보통 2-3 인치의 높이로 팬에있는 기름 때문에 약간 튀긴다. 깊은 접시 피자와 뉴욕 스타일의 피자 또는 나폴리탄 피자의 주된 차이점은 이름에서 알 수 있듯이 빵 껍질은 매우 깊기 때문에 조각 빵보다 파이에 더 비슷한 부피가 큰 피자를 만드는 것입니다.

전체 피자는 매우 두꺼운 편이지만 크러스트 자체는 두께가 얇거나 중간입니다.

딥 디쉬 피자의 역사

Deep-dish 피자는 1943 년 시카고의 Pizzeria Uno의 원래 위치에서 발명되었습니다. 어떤 사람들은 Pizzeria Uno의 설립자 인 Ike Sewell에 의해 발명되었지만 다른 사람들은 그것은 피자 요리사 Rudy Malnati에 의해 창조되고 / 또는 Alice May Redmond를 요리한다. Pizzeria Uno는 Pizzeria와 Pizzeria Riccardo (또 다른 설립자 Ric Riccardo 이후)로 알려져 있었지만 Sewell과 Riccardo가 Pizzeria Due를 1955 년에 개장했을 때 처음 상점 Pizzeria Uno를 지명했습니다.

우노 (Ano)와 듀 (Due) 외에도 1954 년 개업 한 오리지널 지노 피자 (Old Gino 's Pizza)가 있습니다. 지노의 동쪽은 1966 년에 문을 열었고 앨리스 메이먼 레드먼드와 그녀의 여동생 루스 해들리를 요리사로 고용했습니다. 그것은 여전히 ​​최고의 깊은 접시 피자 레스토랑 중 하나로 알려져 있습니다.

다른 깊은 접시 피자에는 Connie 's, Edwardo 's, Pudano 's (Rudy Malnati의 아들 Rudy Jr.가 소유), Lou Malnati (루디 Malnati의 아들 인 Lou의 첫 번째 결혼 Lou에서 설립되었으며 현재 운영 중)가 있습니다. 그의 손자에 의해).

피자 피자 대. Deep-Dish

인형 피자는 깊은 접시 피자와 관련이 있으며 시카고에서도 생겼지 만 두 가지를 함께 시카고 스타일의 피자로 묶어서는 안됩니다. 1974 년 낸시 (Nancy)와 지오다노 (Giordano)가 모두 문을 열 때 인형 피자가 나왔습니다. 그들은

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또는 이스터 파이 (Easter pies)라는 이탈리아의 오래된 가정 조리법에서 나온 조리법이라고 주장한다. 이 짭짤한 파이는 두 개의 지각 층 사이에 채워진 고기 및 / 또는 치즈를 가지고 있습니다. 시카고 봉제 피자는 일반적으로 다른 어떤 종류의 피자보다 더 깊습니다. 이 스타일의 피자는 빠르게 유명세를 얻었으며 오늘날에도 인기가 있습니다. 딥 피자 피자의 제조 방법 깊은 접시 피자 반죽은 밀가루와 때로는 밀가루 가루로 만들어 지므로 껍질에 눈에 띄게 노란 색조가 나타납니다. 또한 조리법에 옥수수 기름이나 버터가있어 버터 같은 비스킷 같은 맛을냅니다. 딥 디쉬 피자는 케이크 또는 파이 팬과 유사한 둥근 스틸 팬에서 구워집니다. 반죽은 치즈와 채워 넣기의 두꺼운 층을위한 대야를 형성하는 팬의 측에 위로 눌러진다.냄비에 기름칠을하여 쉽게 제거 할 수 있으며 빵 껍질 가장자리에 튀김 효과가 나타납니다.

그 충전재는 하단에 치즈, 가운데에 고기와 야채 토핑, 상단에 토마토 소스가 뒤집어 져 있습니다. 이것은 깊은 접시 피자에 필요한 더 긴 요리 시간 때문에 치즈가 타는 것을 막기위한 것입니다. 토마토 소스는 일반적으로 분쇄 통조림 토마토로 만든 지저분한, 조리되지 않은 버전입니다.

인형 피자는 외부에서 똑같아 보일 수 있지만, 일단 잘라내면 차이가 명확합니다. 딥 피시 피자처럼, 깊은 반죽 반죽은 양면 팬에 유역을 형성하며 토핑과 치즈는 내부에 층을 이루고 있습니다. 그러나 채워진 피자에서는 반죽의 추가 층이 위로 올라가고 빵 껍질의 측면으로 눌러지며 토마토 소스로 덮여 있습니다. 반죽은 또한 더 flakier이고 옥수수 기름 대신에 캐놀라 기름으로 보통 만들어진다.