좋아하시는 분 : 냄비 바닥에 놓아 둔 그 작은 닭고기 비트

적포도주로 굳어지는 동안 냄비에서 긁어 낸다. Dorling Kindersley / Getty Images 요리 예술에는 육류 나 채소를 갈아서 냄새를 맡은 후 냄비 바닥에있는 갈색 입자를 비롯하여 모든 것을 알 수 있습니다. 그것이 어떻게 창조 되었는가 때문에, 풍미는 집중적 인 풍미이고, 팬의 바닥에서 좋아하고 소스로 통합하는 기술은 deglazing이라고 칭한다. 당신은 또한 팬 소스라고 불리는 것을 들었을 것입니다. 그것은 당신의 식사에 더 많은 맛과 수분을 추가하는 빠른 방법입니다.

단어 fond는 또한 주식에 대한 프랑스 단어입니다. 흰 반점은 흰 종이며, 좋아하는 것은 갈색 종이며, 식물성은 식물성임이 분명하다.

팬을 Deglaze하는 방법

Deglazing은 식사에 더 많은 맛을 더하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 고기 나 야채를 볶은 후에는 일반적으로 물, 국물 또는 요리 용 와인을 뜨거운 냄비에 넣고 뚜껑의 바닥을 긁어냅니다. 이를 위해 고무 주걱을 사용하여 조리기구를 보존하십시오. 이렇게하면 반짝이는 유약이 생겨서 원료의 기초로 사용하거나 식사를 부칠 수 있습니다. 짙은 색을 흐릿 해지는 것을 좋아하지만 불에 타지 않는 한 맛이 좋아야합니다. 어떤 요리사는 똑같은 냄비에 야채를 넣기 위해 좋아하는 것을 사용하기 전에 한 냄비에 갈색이나 완전히 고기를 요리하는 것을 좋아합니다. 이것은 고기의 지방과 맛이 야채에 스며 들어 더욱 맛있게합니다.

음식을 담고있는 팬을 깍아 낼 때 냄비 밖으로 물건을 두드리지 않도록 조심하십시오.

좋아하거나 탄다?

좋은 점에 대해 기억해야 할 핵심 사항 중 하나는 검은 색이 아닌 갈색이어야한다는 점입니다. 좋은 갈색 색상은 좋은 볶은 맛의 신호입니다. 그러나 냄비에 든 입자가 검은 색이면 불에 타는 표시입니다.

이 시나리오에서는 냄새를 없애기 쉽도록 빵을 녹일 수 있지만, 불에 타서 먹는 음식을 맛보지 않는 한 그 제품을 사용하고 싶지는 않습니다. 만약 당신이 좋아하는 요리가 조금 더 어둡다면 아마 맛있는 음식을 만들 것입니다. 탄 향료에 매우 민감한 경우, 짙은 색으로 칠하기 전에 이러한 어두운 부분을 제거 할 수 있습니다.

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