바비 플레 : '요리가 내 목숨을 구했다'

식당가와 푸드 네트워크 스타 인 Bobby Flay는 어린 시절 장례식에 참석했습니다.

그는 뉴욕에서 자랐고 그의 친구들은 조직 범죄에 연루되어 있었고 주말에 그들을 감옥에서 방문했습니다. 학교는 그에게 관심이 없었기 때문에 17 세에 식당에서 일하기 위해 중퇴했습니다.

플라이는 자신이 잘못된 방향으로 나아갈 수 있다고 말했지만, 다음에 무엇을할지 의문을 품은 것처럼 요리는 삶을 구했다.

주방에 걸려 넘어진 Flay는 Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby 's Burger Palace, Gato 및 Mesa Grill과 같은 여러 레스토랑을 열었습니다. 그 후 그는 1994 년 Food Network에 출연했습니다. 그리고 그 이후로 Bobby Flay의 바비큐 중독, Food Network Star, Iron Chef America를 포함한 여러 TV 쇼를 주최했습니다. 또한 Brunch @ Bobby 's 및 Bobby Flay 's Burgers, Fries & Shakes를 포함한 12 권의 요리 책을 저술했습니다.

기고 편집자이자 베스트셀러 작가 인 Don Yaeger는 진정한 품질을 달성하기 위해 무엇이 필요한지, 그리고 우아하게 이기고지는 방법을 아는 것이 중요한 이유를 알아 내기 위해 그를 따라 잡았습니다.

Don Yaeger : 멘토는 초기 성공의 원동력이었습니다. 그 멘토들은 누구였습니까?

바비 플라이 : 제 1 번 멘토는 아빠라고 생각합니다. 그는 항상 저의 머리 뒤에서 울리는 일종의 생각에 좋은 간결하고 간결한 너겟을 내게주었습니다. 저의 다른 멘토는 조나단 왁스입니다. 저는 젊은 요리사로 일했습니다. 그는 좋은 음식이 무엇인지 보여준 최초의 사람들 중 하나입니다. 그는 내가하는 것보다 더 좋은 방법으로 일을하는 부엌에 나를 노출시켰다. 접근 방식, 기술, 재료 및 옆에 요리 한 요리사의 품질면에서. 그것이 당신이 배우는 방법입니다.

DY : Beat Bobby Flay 에서 당신은 그런 확신을 가지고 출발합니다. 그 확신은 어디에서 오는가?

BF : 당신은 Beat Bobby Flay에 와서 나를 이겼습니다. 나는 그것에 대해 화 내지 않을 것입니다. 당신은 저를 공정하고 정사각형으로 얻었습니다. 축하합니다. 내 확신은 일어날 수있는 최악의 상황은 무엇입니까?

DY : "Beat Bobby Flay"라는 아이디어는 다른 요리사를위한 플랫폼을 만드는 것이 었습니까?

BF : 100 % 이제는 매 순간 시도합니다. 나는 경쟁자입니다. 그것은 운동의 형태입니다. 요리 운동입니다. 그러나 요리 쇼에서도 집에서 요리하는 방법이나 식당에서 요리하는 방법, 즉 재료의 관점에서 생각하는 것의 확장 일뿐입니다. 아무도 나에게 무엇을 해야할지 말하지 않는다. 아무도 나에게 요리해야 할 것을 말하고 있지 않습니다. 아무도 나에게 무슨 말을하는지 말해주지 않습니다.

DY : 가장 많이 변화 한 실패의 이름을 지정할 수 있다면 그 실패는 무엇입니까?

BF : 레스토랑은 브로드 웨이 쇼와 같습니다. 그들은 모두 달려있다. 그들 중 일부는 길고 일부는 짧지 만 모두 실행됩니다. 그래서 나는 그것들을 전혀 실패라고 생각하지 않습니다. 그러나 약 10 년 전에 New York Times 는 Mesa Grill을 재검토했습니다. 그들은 나에게서 별을 가져 갔다. 그리고 저는 제가하고있는 일을 다시 생각하게 만들었습니다. 그리고 여러분이이 사업에서 높은 수준으로, 품질과 가시성 모두에서 운영하려고 할 때, 당신은 넓게 열려 있다고 생각합니다.

DY : 추수 감사절에 세계적 수준의 요리사가되는 것에 대한 추가 압력이 있습니까?

BF : 그렇습니다. 당신이 가족이나 친구 사이에서 요리사 일 때, 그들은 당신이 요리하는지 알고 싶지 않습니다. 그들은 당신이 무엇 을 요리 하는지 알고 싶어합니다. 그러나 그것이 내 인생에서 가장 힘든 압력이라면 받아 들일 것입니다.

DY : 가장 좋아하는 주방 용품과 그 이유는 무엇입니까?

BF : 아마 제스터라고 생각합니다. 모든 종류의 감귤류를 맛볼 수 있습니다. 사람들이 감귤류에 대해 잊어 버린 것은 레몬이나 라임 또는 오렌지를 살 때 감귤의 바깥쪽에 모든 실제 맛을 남긴다는 것입니다. 무료이므로 이용할 수도 있습니다.

DY : 남은 생애 동안 단 하나의 음식 만 먹을 수 있다면 어떻게 될까요?

BF : 아이스크림 - 바닐라베이스에있는 것.

DY : 오늘 더 잘 배우기 위해 무엇을 배우고 있습니까?

BF : 지금 내가 원하는 것을 배우고 있다고 생각합니다. 저는 50 세에 매우 행복하고 50 세에 행복합니다. 저는 지금 살고있는 세상에서 제가하고 싶은 일을하고 있고, 요리하고 싶은 식당에서 요리를 할 수있는 역할을 좋아합니다., 내가 쓰고 싶은 책을 쓰고 실제로 이것을하고 싶은 젊은이들을 멘토링합니다.

DY : 성공을 어떻게 정의하십니까?

BF : 콘텐츠가되는 것. 성공을 생각할 때 아마 간셋에있는 내 집에 앉아있는 것을 생각합니다. 우리는 pergola를 만들었습니다. 나는 몇 년 전에 시칠리아에서 집을 빌 렸고 그들은이 아름다운 나무 테이블이있는 야외 페르 골라를 가지고 있었고 우리는 거기에서 모든 식사를 먹었습니다. 그들은 그것을 야외 에서 알 프레스코 라고 부릅니다. 12 명의 친구를 위해 점심을 만들 때 Amagansett에있는 내 집에서 pergola 아래에 앉아 로제를 많이 마시고 재미 있고 간단한 맛있는 음식을 많이 먹고있을 때 와인에서 나오는 작은 버즈처럼 음식을 즐기고 다른 사람들이 그것을 즐기는 것을 지켜보세요. 제가 그렇게 할 수 있고 그 일부가 될 수 있다는 사실은 저에게 성공입니다.