닭고기 기저귀 : 요리 팁 및 맛보기

다나 호프 / 게티 이미지

항상 이상한 음식을 좋아하는 사람이 있습니다. 전체 구운 생선에서 눈을 뽑아 먹어 치운 사람. 검은 푸딩이나 치킨 발이나 음식을 먹으면 서 푸가 상태로 들어간 사람. 아마 그 사람이 너야.

나는 닭고기 짜장에 관해서 그 사람이다. 나는 내 일부가 나 자신을 위해 모든 모래 주머니를 지키기를 희망했기 때문에 지금까지 아무 것도 말하지 않았다. 하지만 지금은 냉동실에 방이 없어져서 비밀리에 들어갈 수 있습니다.

그리고 나는 그들이 싸다는 것을 언급 했습니까? 1 파운드의 닭장살은 대개 약 1 달러에 달합니다. 50, 때로는 적습니다. 그들은 또한 훌륭한 철분 공급원이기도합니다.

칠면조 고기와 오리 고기에도 기침이 있습니다. 터키의 모래 주머니는 닭 껍데기만큼 맛있습니다. Duck gizzard는 실제로 당신을 찾아 낼 수있는 섬세함이지만 비용은 들게됩니다. 그것은 그것의 가치가있을 것이다. 오리 지저드에 대한 고백은 프랑스 여행의 가치가 있다고 주장합니다.

Gizzard 란 무엇입니까?

우리는 가장 널리 사용되는 닭고기 짜기에이 논의를 한정 할 것입니다.

그렇습니다 : Gizzard는 닭의 소화관의 일부분 인 근육입니다. Gizzard는 그 음식을 갈아 치울 때 도움이됩니다.

닭을 땅에서 쫓아내는 것을 본 적이 있다면, 실제로 닭고기의 소화관을 통과하여 결국 모래 주머니에 쌓인 작은 그릿과 자갈을 삼키고 있습니다. 위.

실제 음식이 도착하면이 작은 근육이 수축하여 자그마한 작은 자루처럼 움츠러 듭니다. 자갈은 음식을 갈아서 음식을 계속 위장에 넣고 모든 것이 즐겁습니다.

유의 사항 나는 Gizzard를 강한 근육이라고 불렀다. 그게 옳은 방법으로 요리하지 않으면 힘든 일이 될 것이라는 것을 알려주는 많은 노력이 있습니다.

바베큐 양상추 또는 돼지 갈비 또는 오븐 찜 냄비 로스트 같은 음식을 우리가 조리하는 방식으로 요리하는 것을 의미합니다.

Gizzard는 무엇을 좋아합니까?

근육이기 때문에, 모래 주머니는 깊고 풍부하고 어두운 고기로 만든 닭고기 풍미가 돋보입니다. 그리고 그들에 대한 냄새 나 용기가 없습니다. 그들은 단지이 유쾌한 작은 고기 왜곡 일 뿐이며, 이쑤시게 끝에 맛이 좋고 맛이있는 소스와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

기저귀 (gizzards)는 곱창 (목, 심장, 신장 및 간을 포함)으로 알려진 잡다한 닭고기 부품 그룹 중 하나입니다.

그리고 대부분의 경우, 그 물건들은 어쨌든 버려지고 있습니다. 가 아니라, . 그러나 대부분의 곱창은 그들이 들어오는 작은 가방에서 결코 꺼내지 않을 것입니다. (때로는 가방이 새 안에 요리되기도합니다. 좋지는 않지만 절대로하지 마십시오.)

따라서 모래 주머니는 약자입니다. 무시하고, 사랑받지 못하고, 잊어 버렸습니다. 나는 너에 대해서 모른다. 그러나 그것은 나를 더욱 뿌리 뽑기를 원한다. 나는 사람들이 모래 주머니 타코로 일렬로 늘어 서거나 지역의 관수 구멍에서 모래 주머니 나초를 털썩 내리는 것은 시간 문제라고 예측합니다. Gizzard는 일회용에서 #artisanal, #authentic 및 # sustainable이 될 것입니다.

그 모두가 사실 일 것입니다.

닭 날개가 어떻게 전형적인 바 음식이되었는지에 대해서도 이야기합니다. 바 음식의 "거대한 짐승"을 말하는 것이 아니라, 너무 뾰족하고 무언가를위한 올바른 단어는 아닙니다. 그럼에도 불구하고 :

날개는 쓰레기 같은 음식이었습니다. 이것은 1960 년대로 거슬러 올라갑니다. 치킨 가공업자는 기본적으로 당신을 지불하고 손을 뗄 것입니다.

똑똑한 술집 주인이 생각할 때까지 그는 깊은 프라이에 그들을 던져서 행복한 시간에 그들을 버릴 수있었습니다. 그런 일이 일어나기 시작했습니다. 그리고 모든 술집에는 깊은 튀김 냄비가 있습니다. (물론 모든 것이 맛있습니다.) 고객이 고객에게 묻기 시작한 것은 다음 일입니다. 전체 레스토랑 제국은 한때 빈에 던져진 재료를 바탕으로 만들어졌습니다.

요점은, 이것은 또한 모래 주머니에 일어날 수 있다는 것입니다.

그들은 더 비쌉니다. 그러나 더 많은 사람들이 그것을 즐길 수있게되기 때문에 가치가있을 것입니다.

청소용 모래 주머니에 관한주의 사항

그런데, 모래 주머니에있는 모래 때문에 요리하기 전에 청소하는 것이 중요합니다.

슈퍼마켓 (예 : Tyson, Foster Farms 등)에서 구매하는 상업용 모래 주머니는 이미 청소됩니다. 아마도 다른 닭과 함께 심장과 간장 옆에있을 것입니다. 그러나 만약 당신이 그들을 보지 못한다면, 푸줏간 주인이 아마 그들 자신을 위해 그들을 안고 있기 때문에 물어보십시오.

현지 정육점 또는 가금류 농가에서 모래 주머니를 구입하는 경우 (반드시해야하며 더 신선하고 좋은 제품을 얻을 수 있습니다), 청소했는지 여부를 묻는 것이 좋습니다. 그리고 그들이 선택하지 않았다면, 당신의 선택은 다음과 같습니다 :

1. 그들이 그것을 할 것인지 물어보십시오. 그들은 당신을 위탁 할 수도, 그렇지 않을 수도 있습니다.
2. 집에 가져 가서 직접 청소하십시오. 솔직히 말하면 약간의 끌림입니다. 또는
3. 어디에서나 이미 청소할 수있는 곳을 찾을 때까지 전화하십시오.

닭고기 장만을 요리하는 방법

기저귀를 요리하는 가장 좋은 방법은 천천히, 축축한 열로 저온에서하는 것입니다. 그 이유는 그들이 열을 가하면 냄새가 나는 팬과 같이 결합 조직이 묶어서 껍질 가죽의 쫄깃한 작은 구슬을 짜낼 것이기 때문입니다.

대신 목표는 저열로 천천히 요리하여 결합 조직을 풀어 녹여 버리는 것입니다. 온도 목표는 180 ° ~ 205 ° F입니다. 이 유형의 부드러운 요리의 이름은 굳어 져 있습니다.네가하는 일이 무엇이든, 그들이 끓일지라도, 그렇지 않으면 힘들어 질 것이다. <929> 부드럽게 끓이거나 서서하게 끓인 지 1-2 시간이 지나면 결합 조직이 모두 부드러워지고 젤라틴이됩니다. 그러면 모래 주머니는 부드럽고 부드럽습니다. 당신은 그 (것)들을 봉사하거나, 그 (것)들을 차게하고, 철저하게 말리고, 그 후에 그것을 빵을 뿌리십시오 (또는 선호하는 경우에 배터를 던지십시오) 그리고 파삭 파삭 할 때까지 그 (것)들을 튀기십시오. 그런 다음 마늘 aioli와 함께 서빙하십시오.

슬로우 쿠커는 모래 주머니를 끓이는 데 좋습니다. 각 모델은 다르지만 아마도 210 ° F 정도의 낮은 설정을 사용하고 싶을 것입니다.

이 온도에 도달하는 데 8 시간이 걸릴 수 있으므로 설명서를 참조하십시오.

그러나 모래 주머니의 아름다움은 타코, 엔칠 라다, 그레고리력 소스, 라자냐, 수프, 칠리, 볶음밥은 물론, 모래 주머니를 사용하는 가장 좋은 방법 중 하나 인 것은 말할 것도 없습니다. 그들은 또한 녹색의 한 접시와 약간 따뜻한 따뜻한 대접이야.

당신은자를 수 있고, 자르면됩니다. 또는 베이컨으로 감싸서 바삭하고 전채 요리가 될 때까지 볶습니다.

마지막으로 슬라이싱에 대해 말하자면 슬라이스하기 전에 모래 주머니를 차게하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 슬라이더가 더 탄탄 해지기 때문에 더 깨끗한 슬라이스를 얻을 수 있기 때문입니다. 그리고 어쨌든, 뜨거운 일들은 슬라이딩하기가 더 어렵습니다.