케이 퍼와 으깬 감자로 만든 치킨 피카타

나는 치킨 피카타에 대해 고백을한다. 얇은 치킨 커틀렛을 볶고 악몽 같은 버터 소스를 곁들여 만든이 고전적인 이탈리아 요리는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나이며 합법적 인 위안 음식입니다.

그 부분은 자백이 아닙니다. 자백은 내가 그것을 먹기를 좋아하는 방식이 으깬 감자와 함께한다는 것입니다.

알아, 이단이야! 으깬 감자는 이탈리안이 아닙니다! 그것은 타코에서 에스코트를 제공하는 것과 같습니다!

좋습니다, 그렇게 나쁘지는 않습니다. 즉, 전혀 나쁘지 않습니다. 훌륭한 것입니다. 나는 모든 요리가 전통적인 음식과 함께 제공되며, 으깬 감자로 된 치킨 피카타는 출발의 무언가라고 주장하는 요리 순수 주의자의 입장에서 나온 것입니다. 보통 파스타 또는 쌀 또는 폴렌타와 함께 제공됩니다. 그리고 그것들은 그것을 제공하는 훌륭한 방법입니다. 하지만 나에게 소스가 으깬 감자와 결합하여 아름답게 두껍게 농축 된 육즙을 만드는 것은이 음식이 편안함을주는 음식을 의미하는 모든 것을 구현하게합니다.

이 요리 법은 감미로운 양파를 요구하는데, 그 중 일부는 Vidalia (조지아 출신), Imperial (캘리포니아 출신), Walla Walla (워싱턴 출신) 및 Maui (하와이 출신) .

와인의 경우 버몬트, 샤블리 또는 샤르도네와 같은 드라이 화이트 와인이 셰리를 대신 할 수 있습니다. 그러나 나는 모든 종류의 조리법에서 유용 할 것이므로 셰리의 좋은 병을 얻는 것이 좋습니다.

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필요한 것

뼈없는 4 개의 닭 가슴살 커틀릿 약 4 온스. 각각

커다란 양파 1 개, 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
두꺼운 마늘 2 개를 껍질을 벗기고 짓밟았다.
2 큰 홍합 올리브 오일
& frac12; 컵 다용도 밀가루
2 Tbsp 버터
& frac12; 컵 드라이 셰리 (주 참조)
2 레몬
2 Tbsp 케이 퍼
닭고기 국물 또는 국물 1 컵
이탈리아 산 파슬리 인 Tbsp 2 조각
코셔 소금 맛
만드는 법 레몬 중 하나에서 주스를 짜내고 주스를 옆으로 두십시오. 다른 레몬에서, 센터 (가장 넓은 부분)에서 4 개의 아주 얇은 조각을 썰고, 그것들을 옆에 두십시오.

작업 표면에 플라스틱 랩을 펴고 치킨 커틀릿을 올려 놓고 위에 플라스틱 랩을 놓습니다. 그런 다음 고기 망치, 롤링 핀 또는 유사한 물건을 사용하여 약 1/4 인치 두께가 될 때까지 플라스틱 랩 사이의 닭 가슴살을 평평하게하십시오.

얕은 베이킹 접시 또는 플레이트에서 밀가루와 소금을 합친다.
무거운 바닥에 볶은 소테 팬을 중간 정도의 고온으로 1 분 동안 가열 한 다음 올리브유를 넣고 30 초 정도 더 가열합니다. 양파와 마늘을 팬에 넣고 양파가 약간 반투명해질 때까지 약 3 분 정도 볶습니다.냄비에서 양파와 마늘을 꺼내 옆에 두십시오.
팬에 버터를 넣고 거품이 될 때까지 가열합니다.
이제 가루 혼합물의 닭 가슴살 필렛의 양쪽을 준설하고 과분한 밀가루를 털어 내고 한 번에 하나씩 뜨거운 냄비에 첨가하십시오. 옆에 2 ~ 3 분 또는 갈색으로 잘게 until 때까지 요리하십시오. 냄비에서 제거하고 소스를 만드는 동안 호일로 덮인 접시에 둡니다.
주식 또는 국물, 셰리, 레몬 주스 및 케이 퍼를 팬에 첨가하고 냄비 바닥에서 맛있는 작은 조각을 긁어냅니다. 그런 다음 양파 - 마늘 혼합물을 팬에 돌려 놓고 필요한만큼 기름이나 버터를 더 넣으십시오.
닭고기를 팬에 돌려 놓고 액체를 끓인 다음 끓어서 약 3 분 동안 또는 혼합물이 약 3 분의 1이 될 때까지 요리합니다. 요리가 끝나면 다진 파슬리를 넣으십시오.
한 쌍의 집게로 닭 가슴살을 제거하고 접시에 담습니다. 코셔 소금과 레몬 쥬스로 소스의 조미료를 조정하십시오. 소스를 관대하게, 레몬 슬라이스로 각 부분을 윗부분에 올리고 즉시 제공하십시오.