클래식 프랑스 샤또 브리앙 레시피

샤또 브리앙 (Chateaubriand)은 안심의 중심에서 나옵니다.이 맛있는 고기를 더 많이 읽을 수 있습니다. Chateaubriand가 쇠고기의 절단 인 거대한 오해가 있지만, 그렇지 않습니다. 그것은 조리법의 이름입니다.

프랑스 식당에서 주문할 때, Chateaubriand는 일반적으로 2 인의 테이블을 제공하며 고전적인 와인 소스가 제공됩니다.

이 조리법은 좋아하는 레스토랑의 전통적인 버전이며 매우 간단하게 양념을 치고 완벽하게 구운 다음 대각선으로 슬라이스합니다.

고기에 동봉 된 빠른 샬롯과 와인 소스를 만들고 진정성을 위해 샤또 감자와 함께 제공하십시오. 변경 사항을 울리려면 대신 Truffle Fries를 제공하십시오.

샤또 브리앙은 프랑스 크리스마스 테이블에서 완벽한 로스트입니다.

필요한 것

• 쇠고기 안심 1 파운드 (990 파운드)
• 버터 2 큰술
• 올리브 오일 2 큰술
• 맛의 소금
• 검은 후추의 맛
• 1 샬롯 (잘게 썬 것)
• 1/2 컵 적포도주 (건조)
• 1/2 컵 데미 글라스
• 버터 1 큰술 (연화)

만드는 법

1. 오븐을 375F로 예열하십시오.
2. 버터와 올리브 오일을 중불 고온의 큰 프라이팬에 녹여 혼합물이 약간 흐리고 거품이 생기게됩니다. 쇠고기에 소금과 후추로 맛을 낸다.
3. 고기를 팬에 넣고 3 분 이상 움직이지 마십시오. 집게를 사용하여 조심스럽게 그쪽에 안심하고 3 분 동안 갈색으로하십시오. 노출 된 모든 고기 표면에서 동일한 갈변 처리 과정을 반복합니다.

1. 안심의 구이를 오븐에있는 구이 팬에 넣으십시오. 중 희귀는 쇠고기를 15 분, 중간은 20 분, 중정은 23 분에 구우십시오. 샤토 브리앙을 따뜻하게 서비스하는 플래터에 옮기고 단층의 호일로 가볍게 텐트에 담아 15 분 동안 그대로 둔다.
2. 안심이 쉬고있는 동안 와인 소스를 만듭니다. 부드럽고 반투명 할 때까지 프라이팬에있는 남은 팬 주스에있는 잘게 잘린 shallots를 말하십시오. 와인을 프라이팬에 붓고 양념장을 끓여 냄비 바닥에 갈색을 모두 긁어냅니다.
3. 소스가 끓을 때까지 반으로 줄입니다. 데미 글로스를 소스에 넣고 약간 두껍게 될 때까지 혼합물을 계속 끓여줍니다. 더위에서 소스를 제거하고 타라곤과 부드럽게 버터를 저어.
4. 포도주 소스와 샤또 감자 또는 트뤼플 프라이로 대각선으로 얇게 썰어 진 샤토 브리앙 (Chateaubriand)을 제공하십시오.

샤토 브리앙 요리에 대한 추가 참고 사항 :

데미 글로스가 없으면 최고급 쇠고기 콩소메를 반으로 줄이고 위와 같이 사용할 수 있습니다.

Chateaubriand를 쉬는 것은 완벽한 조각을 만드는 데 가장 중요합니다.고기를 쉬기 위해 시간을 들여 조리하면 주스가 풀어지고 (소스에 필요함) 고기의 섬유가 이완되어 결국 먹는 것을 매우 부드럽게 만듭니다.

혹시 Chateaubriand가 쇠고기 나 레시피의 절단인지 궁금하신 분은 여기에서 올바른지 확인하십시오.