클래식 랍스터 Thermidor Recipe

랍스터 테르미도르에 대해 무엇을 말할까요? 그것은 특별한 경우의 쇼 스트 스토퍼 (showstopper) 인 고전적인 조리법 중 하나입니다.

이 조리법은 뉴 잉글랜드 또는 가시가있는 가재와 함께 작동합니다. 이 조리법에 대해 신선한 타라곤을 찾으십시오. 찾기가 어려울 수도 있지만. 셰리처럼 큰 영향을줍니다.

필요한 것

• 랍스타 :
• 2 랍스타
• 2/3 컵 올리브 오일
• 베차멜 소스 :
• 버터 4 큰술 < 밀가루 (다목적) 3 큰술
• 1/2 컵 (랍스터, 생선 또는 닭고기)
• 우유 1 컵
• 소금과 후추 (맛)
• 핀치 육두구
• Thermidor :
• 2/3 컵 화이트 와인
• 3 큰술 셰리 (건조)
• 1 잔의 껍질 (랍스터, 생선 또는 닭고기)
• 2 ~ 3 개의 샬롯 (잘게 잘게 자른 것)
• 1 ~ 타라곤 2 큰술 (신선하고 다진 것)
• 2 개의 큰 달걀 노른자
• 3/4 컵 무거운 크림
• 1 작은 술 마른 겨자
• 고명 : 달콤한 또는 뜨거운 파프리카
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만드는 방법

가재 준비

열 오븐을 400F

1. 날카로운 주방장의 칼로 세로로 반으로 자른다. 머리 쪽에서 시작해서 칼을 꼬리쪽으로 돌려 보내십시오. 머리 끝으로 시작하면 즉시 가재를 죽입니다.
2. 올리브 오일로 랍스터를 닦고 오븐에서 15 분간 구워냅니다.
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베차멜 소스 만들기

작은 프라이팬이나 스튜 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 룩을 ​​만드십시오. 금발 때까지 약 3 ~ 4 분 요리하십시오.

1. 1/2 컵 스톡을 넣고 잘 저 어서 합친다. 이것을 서서히 들여 보내고 천천히 우유를 넣고 계속 저어주세요.
2. 끓인 다음 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 육두구를 더합니다. 이 종기를시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 비축.

Thermidor 만들기

오븐에서 새우를 꺼내 식 힙니다. 다음 모든 고기를 제거하십시오 (몸에있는 고기를 잊지 말라) 거칠게 자른다.

1. 작은 프라이팬에 와인, 셰리, 가재 1 컵, 샬롯, 타라곤을 넣고 두껍고 거의 유약이 될 때까지 끓으십시오.
2. 이 유약을 베챠멜 소스에 넣고 잘 저 어서 결합합니다.
3. 크림을 달걀 노른자와 섞은 다음 베 차멜 유약 혼합물의 일부를 천천히 크림에 첨가하여 계속 저어줍니다. 뜨거운 혼합물 약 1/2 컵을 크림에 넣으면 나머지를 모두 베차멜 유약 혼합물에 부어 넣으십시오. 여기서 당신이하는 일은 크림 계란 혼합물을 부드럽게하는 것입니다. 그래서 당신은 소스에 스크램블 드 에그를 넣지 않아도됩니다. 다시 말하지만,이 종기를 피우지 마십시오.
4. 마른 겨자와 약간의 소금을 첨가하여 맛보십시오. 소스가 두껍게 될 때까지 요리 한 다음 랍스타를 넣고 잘 섞는다.
5. 전통적으로,이 혼합물로 빈 랍스터 껍질을 채우고 375F 오븐에서 몇 분 동안 갈색으로 만듭니다.당신은 물론, 작은 그릇이나 달걀면 위에 껍질 바깥에서 테르미도르를 먹을 수 있습니다. 두 경우 모두, 장식 할 때 파프리카를 약간 뿌려주세요.
6. 참고 :

이 샤모니는 캘리포니아 샤르도네, 스페인 알바니노 또는 흰색 코트 드 론 론과 같은 커다란 화이트 와인과 함께 훌륭합니다.