디종 머스타드 주입 홀랜드 아이즈 소스 조리법

이 디종 소스는 정말로 기본적인 네덜란드 홀에 디종 머스타드를 더한 홀랜드 아이즈 소스의 아주 단순한 변형입니다. 겨자가 Hollandaise에 매료를 제공합니다. 이 풍부하고 악몽 같은 버터 소스는 야채, 생선 또는 닭고기로 구울 수 있습니다.

전에 Hollandaise를 만들지 않았다면 Hollandaise Sauce : 초보자 가이드를 확인하십시오. 가장 중요한 것은 녹은 버터를 달걀 노른자에 아주 천천히 부어 넣는 것입니다. 달걀 노른자를 데우는 것은 버터가보다 안정한 유제를 형성하는 데 도움이됩니다.

그리고 물론 매장에서 구입 한 겨자를 사용하거나 자신 만의 디종 마스타드를 만들 수 있습니다.

Hollandaise를 만들기 위해서는 명확한 버터가 가장 좋습니다. 전체 버터를 사용할 수는 있지만 버터 전체가 물과 우유 고형물을 포함하고 유제를 형성하는 것을 방해 할 수 있기 때문에 더 어려워 질 것입니다.

다음은 명확한 버터 만드는 법에 대한 자습서입니다. 어려운 것은 아니지만,이 모든 단계를보고 놀란다면, 여기 팁이 있습니다. 슈퍼마켓에서 버터 기름이라고 부르는 제품을 찾을 수 있습니다. 버터 기름은 약간 더 맛이 있지만 기본적으로 버터입니다. 왜냐하면 그것은 조금 익혔다.

(999) 1 달걀 주스

1 레몬 주스

• 1 큰술 물 (차가운)
• 카이엔 고추 (맛)
• 1/4 컵 디종 만
• 만드는 법
• 약 2 인치의 물을 스튜어스 팬에 넣어 중불로 가져온다.

달걀 노른자, 겨자, 찬물을 유리 그릇에 넣고 거품이 일 때까지 털어냅니다. 레몬 쥬스 몇 방울에 털어 내십시오. (산은 유화 작용을 돕습니다.)

그릇을 스튜 냄비 위에 직접 놓습니다. 그릇의 바닥은 끓는 물에 닿아서는 안됩니다. 약간 두껍게 될 때까지 약 2 분 동안 알을 털다.

1. 더위에서 그릇을 꺼내어 버터를 넣기 위해 연속적으로 털어 내면서 처음에는 약간의 방울로 한 번에 아주 적은 양의 물방울이 들어간 채로 깨끗한 버터에 피를 쏟아 붓습니다.
2. 버터에서 계속 털어 내면 소스가 두꺼워지면서 조금 더 빨리 불 수 있습니다. 그러나 너무 빠르지 않다.
3. 모든 버터가 들어갈 때, 코셔 소금과 카이엔 후추와 함께 레몬 주스의 남은 것을 휘저어 맛보십시오.
4. 스마일. 방금 Hollandaise를 만들었습니다.
5. 이제 겨자를 휘저어 서 바로 봉사하십시오.
6. 이 요리법 평가하기
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