빠른 Limoncello Recipe

나는 수년 동안 많은 리큐어와 음료를 만들었고, limoncello가 나를 시작하게했다. 대부분의 경우, 나는 항상 더 전통적인 방법 중 하나를 사용했습니다. 레몬의 풍미는 적어도 10 일 동안 알코올에 스며 들고 그 다음에 긴장되고 달게됩니다.

그러나 몇 시간이 지나면 더 많은 시간을 들여 맛을 더하고 리큐어를 완성 할 수있는 트릭이 있습니다.

보드카는 기본적으로 물과 알코올 뿐이므로 보드카의 껍질을 가리는 행위는 둘 다 껍데기의 맛을내는 화합물의 용제입니다. 향기의 대부분은 풍미의 향기로운 기름에 있으며 알코올에 의해 용해됩니다. 속도를 빠르게하기 위해 오일을 더 빨리 추출하고 더 많이 사용할 수있게하는 방법을 사용할 수 있습니다.

설탕으로 껍질을 뒤섞습니다. 삼투압을 통해 설탕 과립은 껍질의 세포 구조를 분해하여 오일을 방출합니다. 이것은 oleo saccharum 또는 "기름진 설탕"이라고하며 바텐더들 사이에서 유익한 감귤 향을 얻기위한 일반적인 방법입니다. 나는이 기술을

"관목 : 현대 시대의 옛날 식 음료" (Michael Dietsch)에서 배웠다.

프로세스 속도를 높이는 또 다른 방법은 솔루션의 온도를 올리는 것입니다. 리큐어를 진공 밀봉 된 백에 포장하고 그것을 열탕 (sous vide)이라 불리는 방법으로 담그면 화합물이 더 빨리 용해됩니다.

봉지가 밀봉되어 있기 때문에 모든 방향족 화합물과 알코올 함유량을 유지합니다. 이 방법을 사용하면 10 일 이상 소요되는 기존 방법과 달리 단 3 시간 만에 리모콘을 만들 수 있습니다.

sous vide immersion circulator가없는 경우 전통적인 레시피처럼 침지하여이 레시피를 완성 할 수 있습니다. 2 시간 이상 걸리 겠지만 10 일 이내에 걸릴 것입니다. 그것은 설탕이 녹 자마자 준비되어야합니다.

필요한 것

6-7 레몬

설탕 (과립) 1 컵
보드카 2 컵
물 1 컵
만드는 방법

리큐어를 만들려면 서큘 레이터를 135ºF / 57ºC로 설정하십시오.

야채 껍질 벗기는 사람을 사용하여 레몬 향의 스트립을 잘라 내고 껍질의 가장 바깥 부분 인 노란색 부분만을 취합니다. 스트립의 뒷면에 흰둥이가 많이있는 경우 날카로운 칼을 사용하여 조심스럽게 깎아 버리고 버립니다.
레몬 껍질을 설탕과 합쳐서 나무 숟가락이나 흙 받이로 가볍게 부순다. 모든 껍질이 멍이 들어서 설탕과 잘 닿을 때까지. 덮개를 씌우고 적어도 한 시간은 기다리십시오.
1 시간 후 설탕은 껍질에서 기름을 추출해야합니다. 그들은 이슬 맺히고 반짝이는 것을 볼 것이고, 설탕은 젖은 모래와 같은 질감을 가질 것입니다.이것은 oleo saccharum입니다.
올리고 사카린 (껍질과 설탕을 함께)을 쿼트 크기의 진공 밀봉 기 봉투에 넣습니다. 가능한 한 많은 공기를 짜내고 가방을 밀봉하십시오. 가방을 수조에 2 시간 담그십시오. 식히기 위해 얼음물 욕조로 꺼내십시오. 또한, 물과 보드카와 함께 쿼트 크기의 메이슨 단지에 올레 오 saccharum을 결합하십시오. 뚜껑을 닫고 흔들어서 설탕을 배포하십시오. 설탕이 녹을 때까지 적어도 하루에 한 번 흔드는 가파른 흔들림이 원하는 맛에 이릅니다.
껍질을 제거하고 병에 담그십시오. 냉장고에 보관하십시오.
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나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!