물고기 Velouté 소스 조리법

피쉬 벨 루테 소스

벨 루테는 고전적인 요리의 다섯 가지 모 소스 중 하나입니다. 그것은 어떤 백색 주식든지로 만들 수있다, 그러나이 버전, 물고기 velouté는 물고기 주식으로,한다. 송아지 고기와 닭고기 벨 로우도 있습니다.

피쉬 벨 루테 (Fish velouté)는 전통적인 화이트 와인 소스뿐만 아니라 전통적인 베르시 소스, 노르망디 소스 및 기타 여러 소스의 기초입니다.

벨루테 자체는 완성 된 소스가 아니라는 점에 유의하십시오. 즉, 일반적으로 벨루에는 그대로 제공되지 않습니다. 그러나 소금과 후추로 간단히 끓여서 기본 육즙처럼 많이 사용할 수 있습니다.

- 필요한 것

6 컵 생선 재고

• 2 온스 투명 버터
• 2 온스 다용도 밀가루
• 만드는 방법

생선 가열 스톡을 중간 스튜 냄비에 넣고 끓인 다음 열을 낮추어 재고가 뜨거워 지도록하십시오.

1. 한편, 무거운 바닥에있는 별도의 스튜 냄비에, 거품이 될 때까지 중간 정도의 열을 가하여 맑게 한 버터를 녹여 라. 갈색으로 변하게하지 마십시오. 그 맛에 영향을 미칩니다.
2. 나무로되는 숟가락으로, 녹은 버터로 가루를 조금씩 저어 버터에 완전히 넣을 때까지 엷은 황색의 페이스트를줍니다. 이 붙여 넣기는
3. roux 라고합니다. 원재료 밀가루의 맛을 없애기 위해 루어를 1 분 정도 가열하십시오. 와이어 털을 사용하여 천천히 뜨거운 물고기 고기를 roux에 넣고 털이 없도록 힘차게 털어냅니다.

약 30 분 동안 또는 전체 부피가 약 3 분의 1이 될 때까지 끓여서 소스가 팬 바닥에서 쏘지 않도록 자주 저어줍니다. 표면에 떠오르는 불순물을 제거하기 위해 국자를 사용하십시오.

1. 생성 된 소스는 매끄럽고 부드럽습니다. 너무 두꺼운 경우에는 숟가락 뒤쪽을 칠할만큼 두꺼울 때까지 조금 더 뜨거운 상태로 털어 내십시오.
2. 더위에서 소스를 꺼냅니다. 더 부드러운 매끄러운 감도를 위해 철저한 치즈 클립이 늘어선 와이어 메쉬 여과기를 통해 조심스럽게 소스를 부으면됩니다.
3. 사용 준비가 끝날 때까지 벨 루테를 덮으십시오.
5. 이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않는다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!